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以后喝早茶要變了！佛山擬推粵式早茶服務規(guī)范

日期：2024年05月20日 07:59

食在廣東，吃早茶是必不可少的

，“一盅兩件”、“揭蓋續(xù)水”等粵式早茶風俗習慣你是否了解
？什么樣的服務會讓你感覺賓至如歸？

近日

，佛山擬推粵式早茶服務規(guī)范：要提供“啷碗”服務
，上菜時腸粉醬油須分開！

日前

，佛山市市場監(jiān)督管理局《粵式早茶服務規(guī)范（征求意見稿）》（下稱《服務規(guī)范》）
，向社會公眾廣泛征求意見。

從餐廳設計

、開茶流程
、上菜順序、服務用語
，甚至將餐具擺放位置精確到1厘米
，這份《服務規(guī)范》不但極具嶺南特色，還充滿儀式感
。

早茶要提供“啷碗”服務上菜時腸粉醬油須分開

！

據悉，《服務規(guī)范》要求服務人員不僅要掌握基本的迎賓禮節(jié)和規(guī)范

，還要熟悉粵式早茶文化背景
，了解“一盅兩件”“揭蓋續(xù)水”“叩手茶禮”等粵式早茶風俗，應能使用普通話提供接待服務
，會粵語
，可用粵語與顧客交流。

《粵式早茶服務規(guī)范（征求意見稿）》中關于普通茶（大茶壺）的服務要求

。

在“開茶服務”中

，要求“可根據顧客要求提供熱水和水盆，方便涮洗餐具
，或為顧客提供餐具涮洗服務”
，也就是粵語常說的“啷碗”，并應在開茶后
，斟上第一杯禮貌茶
，斟茶時應站在顧客的右手，右手拿壺
，左手扶壺蓋
，對準顧客茶杯，斟至茶杯八分滿
，并用手勢示意請顧客喝茶
，提醒顧客小心茶水溫度。

圖片來源：紅餐網攝

按照粵式早茶的菜式

，餐廳后廚應當配備各種點心的制備器具
，包括熟籠爐、腸粉爐
、煲粥爐
、烤烘爐、炒爐
、拌餡機
、絞肉機、磨漿機
、電炸爐
、鐵鑊、食品涼凍架（柜）
、專用冰箱等
。待客餐臺上，餐具的擺放也頗有講究
，比如
，骨碟的擺放應與臺面邊緣距離2厘米，翅碗擺放在骨碟正上方
，距離骨碟2厘米
，筷身距骨碟5厘米，筷尾距離桌邊2厘米
。

《粵式早茶服務規(guī)范（征求意見稿）》中關于上餐服務的要求

。來源：佛山市市場監(jiān)管局

值得一提的是，在“上餐服務”中

，如果顧客點了腸粉
，應先上腸粉，再上搭配的調味豉油碟
，并詢問客人是否需要給腸粉淋上醬油
。

此舉有利于擴大粵式早茶的對外影響力和市場競爭力

“一方水土養(yǎng)一方人”

，廣東人從一出生就和廣東早茶有著不可割舍的淵源了。編制組認為
，“食在廣東”可謂是對廣東飲食文化極大的一種褒揚
，粵式早茶文化是其中必不可少的一部分。所謂的“早茶”并不是簡單地喝早茶
，這兩個字背后可是大有乾坤的
。

編制組提出，隨著時代發(fā)展

，必須盡快開展粵式早茶的品牌建設
，提升早茶店的服務質量和菜品品質。通過制定該標準
，對早茶的文化溯源
、品牌塑造、產業(yè)升級提供了堅實的理論指導和實踐方法
，以標準化作為技術支撐
，有利于規(guī)范行業(yè)經營行為、提升行業(yè)服務能力
，擴大粵式早茶對外影響力和市場競爭力
。事實上，不僅是對于早茶文化和品牌的意義
，此舉還將有利于傳統(tǒng)餐飲行業(yè)規(guī)?div id="m50uktp" class="box-center"> ；⑵放苹?div id="m50uktp" class="box-center"> 、國際化
。

 

本文轉載自南海發(fā)布

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