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蘭湘子爆紅的本質(zhì)
,是消費升級or消費降級

日期:2023年12月04日 08:16

湘菜小炒類餐飲品牌這兩年發(fā)展得如火如荼,蘭湘子是其中比較吸引我的一家

。這個吸引首先是視覺上的,在紅色為主流的餐飲裝修里
,蘭湘子的藍色顯得特別出跳
,蘭和“藍”的同音,也讓人對這個品牌疊加了雙重記憶

蘭湘子進入我所在城市(鄭州)的時候

,已經(jīng)是發(fā)展得比較成熟了。整體的品牌形象構(gòu)建得很完整
,與同行有鮮明的差異化
,從品牌落地這個方面來說
,是做得相對專業(yè)的

01

蘭湘子的用戶思維

第一眼看到,就會發(fā)現(xiàn):這是一個懂用戶思維的品牌

餐飲店的都喜歡用大紅色

,紅色顯眼但是特別容易讓情緒浮躁,尤其是高峰期等位的時候
,蘭湘子的VI色系就讓人很舒適
,藍色讓人舒緩沉靜,享受美食也是需要一種相對舒適的氛圍
。雖然品牌方可能是出于“蘭”字選擇了藍色
,但對用戶感受來說,是在用餐高峰期恰到好處的視覺舒緩

進店之后

,用什么留住客戶?

蘭湘子號稱最高翻臺率12次

,絕對是因為給予了用戶超值體驗才能達到的結(jié)果

前不久鄭州舉辦的第四屆餐飲產(chǎn)業(yè)大會上,聽到了蘭湘子品牌負責(zé)人陳波的分享

。他一直在強調(diào)“用戶思維"
,這在甲方來說并不多見。

蘭湘子定位的是小炒

,目標(biāo)用戶是上班族——所以他們從幾個方面去解決用戶的痛點:一
、快:上班族時間比較緊張,蘭湘子25分鐘內(nèi)上菜齊
,給予白領(lǐng)們足夠的時間吃一頓還算豐盛的午餐
,回到辦公室還有半小時的休息時間;二
、惠:蘭湘子的定價不超過59元
,60%菜品在三十元上下,讓消費者覺得物所超值,既是一頓正餐
,又所費不多
;三、服務(wù)周全:在蘭湘子如果對菜品不滿意
,是立刻為你重做一份的(親身體驗)
。服務(wù)員基本掌握峰終體驗要領(lǐng),臨走前會送袋小禮品
,里面有紙巾
、零食、贈送菜品卡等等
。以上種種
,在一家平價餐廳享受到了中檔餐廳的待遇,這對消費者來說是超值體驗

另外還有小細節(jié)是

,蘭湘子的紙巾和打包盒都是免費的——物價雖微小,但這點微利是給用戶還是給餐廳
,消費者的感受價值完全不一樣

作為一名消費者,我對不能提供免費紙巾的餐廳非常費解

,客人來餐廳消費了
,店家難道做不到讓客人把嘴擦干凈出門嗎?蠅頭小利上無視用戶體驗的餐廳
,從發(fā)展上來看無疑非常短視

這個清晰的用戶體驗至上策略,也讓它目前為止取得了相當(dāng)驕人的成績:創(chuàng)立于2019年4月

,國內(nèi)首個提出湘菜小炒細分的品牌
,2022年成為大眾點評必吃榜上榜品牌;現(xiàn)在有14省43城共200多家門店
,短短4年發(fā)展穩(wěn)中向上——這其中還對抗了疫情的影響

但是,今天重點想討論的不是蘭湘子這個品牌多么成功

。而是想厘清一個認知
,到底是消費升級,還是消費降級
,才讓這個新品牌有發(fā)展機會呢

02

消費降級的現(xiàn)象不等于本質(zhì)

自從有消費升級/降級這兩個概念以來,它們幾乎成為品牌失敗或成功的終極理由

根據(jù)經(jīng)濟學(xué)原理

,在經(jīng)濟蕭條時期
,人們的收入和對未來的預(yù)期都會降低,這時候首先削減的是那些大宗商品的消費
,如買房
、買車、出國旅游等
,這樣一來
,反而可能會比正常時期有更多的“閑錢”,正好去購買一些“廉價的非必要之物”
,從而刺激這些廉價奢侈品的消費上升

那么,新品牌如何在“消費降級”的趨勢中逆盤而起

我認為蘭湘子的分享給予了一個非常清晰的答案:消費(體驗)升級

消費體驗升級就是用戶滿意度。

消費的升級和降級在一人個身上對立又統(tǒng)一

。我的一位即刻網(wǎng)友說:“熱愛生活之后想擁有的美好東西太多了
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比如健康的飲品

,所以零糖零脂零卡盛行了;比如非預(yù)制的菜品
,所以蘭湘子強調(diào)了現(xiàn)炒
,“#上海多家餐廳立牌稱不用預(yù)制菜#”成為新聞話題;比如新鮮感的服務(wù)體驗
,這也是海底撈又憑科目三火爆全網(wǎng)的原因
;比如接觸更高級的生活方式,茅臺與瑞幸的聯(lián)名咖啡正是滿足了這種體驗升級的心理潛在需求

——這些現(xiàn)象體現(xiàn)了用戶真正的追求

,互聯(lián)網(wǎng)全媒體形態(tài)的成熟,讓每一個消費者越來越接近產(chǎn)品真相
,與品牌的信息差越來越少
,意味著用戶對產(chǎn)品的要求只會越來越高,在洞悉產(chǎn)品供應(yīng)模式的同時
,對品牌有了更多的要求

昨天的新聞大家都看到,“11月29日晚間

,美股拼多多一度漲超4%
,市值到達1921億美元,一度超越阿里巴巴
,成為美股市值最大中概股”
,讓馬云罕見阿里內(nèi)網(wǎng)發(fā)表了感慨

市面多數(shù)觀點都是拼多多之所以崛起,主要是大環(huán)境不好

,大家都喜歡低價消費
。卻忽視了深層的原因——拼多多真正拿捏到人性的本能:用戶需求永遠是向著更高更好,既要又要還要
。既要價格低
,又要服務(wù)有保障;既需要便宜的產(chǎn)品
,也想用更少的支出享受更高的品質(zhì)
;這些需求,可以說都被拼多多實現(xiàn)了

因此不能單純的用“消費降級”去詮釋拼多多的成功

,拼多多模式其實是在消費降級的趨勢里,抓住了消費升級的本質(zhì)
,逐步滿足了這些用戶的本質(zhì)需求
,才獲得了巨大的成功。

現(xiàn)象不等于本質(zhì)

,在消費升級和消費降級之間搖擺不定的品牌其實應(yīng)該意識到這一點
,消費需求永遠是升級的,你能夠降級的只有用戶的消費成本

包括拼多多在美國的購物平臺Temu

,發(fā)展勢頭很猛,同樣是采用了低價優(yōu)質(zhì)的商業(yè)模式
。電商的朋友說:“20美元以下的商品
,如果美國消費者收到了貨不滿意,可以直接退錢
。但東西就不用退回了
,可以自己留著?div id="jfovm50" class="index-wrap">!?/p>

大家可以想象

,這對美國消費者來說是一種怎么樣的震撼體驗。這意味著在用戶端
,拼多給予了的絕對升級體驗
,而非降級低配。

這就說明

,未來的用戶心理是這樣的:用更少的錢
,享受更好的品質(zhì)。

當(dāng)你讓用戶的支出成本和價值獲得的差距感越大

,你的品牌就越成功

這個感受價值不限于消耗品

,奢侈品也是同樣的道理,消費者為了產(chǎn)品的性價比(functional benefits)買單和為了產(chǎn)品的心價比(emotional benefits)買單
;本質(zhì)上都是追求比支出成本更高的價值收獲

作為品牌的操盤手,一定要對此有特別清晰的認知

,而不是被概念帶偏
。用戶的真實消費意識永遠是升級的,只是消費成本可以降級
,尤其是經(jīng)營成本降低的前提下——為消費降級的用戶
,提供消費升級的服務(wù),才是未來品牌的屹立之道

本文轉(zhuǎn)自公眾號感受品牌

,作者: 傅飛揚 ;圖片拍攝: 傅飛揚 

*文章封面及內(nèi)容均來源于網(wǎng)絡(luò)

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