，或烹調(diào)制成，并經(jīng)過包裝好的成品或半成品菜肴。

資料顯示，2021年美國

、日本預(yù)制菜的滲透率已達(dá)到60%以上，而我國僅為13%左右，發(fā)展空間巨大。2022年我國預(yù)制菜市場規(guī)模超過4000億元，預(yù)計(jì)未來市場規(guī)模保持1.5%左右的增速。

預(yù)制菜已成為農(nóng)產(chǎn)品和食品企業(yè)爭相發(fā)力的方向之一

。例如，世界糧油巨頭益海嘉里旗下的中央廚房沈陽項(xiàng)目預(yù)計(jì)明年初正式投產(chǎn)，預(yù)計(jì)可日產(chǎn)4萬份金龍魚豐廚品牌學(xué)生餐、2萬份冷鏈便當(dāng)、46噸預(yù)制菜、40噸凈菜。

作為2023年最火爆的賽道之一

，“提升凈菜、中央廚房等產(chǎn)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化和規(guī)范化水平，培育發(fā)展預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)”寫入了2023年中央一號(hào)文件。

據(jù)艾媒咨詢數(shù)據(jù)顯示，2022年中國預(yù)制菜市場規(guī)模為4196億元

，預(yù)計(jì)2026年規(guī)模將達(dá)10720億。未來，面米、蔬菜類將占據(jù)近五成份額，而肉禽類和水產(chǎn)類增速更高。

當(dāng)下中國預(yù)制發(fā)展尚未有效解決而遭至大眾“誤殺”的根本性矛盾

，在于兩方面：

第一，對預(yù)制菜的生產(chǎn)

、儲(chǔ)運(yùn)、使用等等一系列環(huán)節(jié)缺乏有效的監(jiān)管以及標(biāo)準(zhǔn)制定；

第二，無論學(xué)校還是各類飯店

，如果選擇的是預(yù)制菜，應(yīng)該選擇“預(yù)制”到了什么程度的產(chǎn)品？

對于連鎖餐飲的中央廚房來說，僅僅局限于凈菜擇菜及儲(chǔ)運(yùn)的工序

，只要在有限的保質(zhì)期內(nèi)使用，并不會(huì)影響口感和健康。而對于使用一些已經(jīng)完全成熟或者半成熟的預(yù)制菜品類，則需要建立更加嚴(yán)格的管理要求，包括選材、配料、儲(chǔ)存方式、保質(zhì)期等等。

馬云打造從上游產(chǎn)業(yè)的生產(chǎn)到下游產(chǎn)業(yè)的預(yù)加工體系