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餐飲強(qiáng)勢(shì)復(fù)蘇
，好日子要來(lái)了？

日期：2023年09月08日 08:56

被“壓抑”三年之后

，餐飲終于迎來(lái)爆發(fā)
。

國(guó)家統(tǒng)計(jì)局?jǐn)?shù)據(jù)顯示，今年上半年

，社會(huì)消費(fèi)品零售總額227588億元
，同比增長(zhǎng)8.2%
。其中
，餐飲收入24329億元
，同比增長(zhǎng)21.4%，遠(yuǎn)高于社零總額的增幅
。而且
，餐飲收入總規(guī)模已經(jīng)超過(guò)2019年同期的21279億元
，餐飲市場(chǎng)迎來(lái)強(qiáng)勢(shì)復(fù)蘇。

近期

，各大上市餐飲企業(yè)的2023年半年報(bào)相繼出爐
，業(yè)績(jī)也是一片飄紅，營(yíng)收
、凈利雙雙大幅增長(zhǎng)
。

近九成上市餐企營(yíng)收凈利大幅雙增

據(jù)聯(lián)商網(wǎng)零售研究中心統(tǒng)計(jì)，2023年上半年

，16家上市餐企有14家實(shí)現(xiàn)營(yíng)收
、凈利同比大幅增長(zhǎng)，沒(méi)有任何一家企業(yè)同時(shí)出現(xiàn)營(yíng)收
、凈利同比下滑。

營(yíng)收方面

，16家上市餐企中有15家出現(xiàn)同比大幅增長(zhǎng)
，只有海倫司一家企業(yè)因大規(guī)模關(guān)店出現(xiàn)營(yíng)收同比下滑。其中
，全聚德同比增幅最高
，達(dá)104.06%。

在營(yíng)收規(guī)模方面

，百勝中國(guó)以406.84億元遙遙領(lǐng)先
，依然穩(wěn)坐頭把交椅；海底撈以188.86億元位居次席
，也是唯二營(yíng)收超百億的上市餐企
。有三家餐企營(yíng)收介于20億元至30億元之間，分別是九毛九
、呷哺呷哺和奈雪的茶
；有四家企業(yè)營(yíng)收介于10億元至20億元之間，其余七家企業(yè)營(yíng)收不足10億元
。

凈利方面

，16家上市餐企中有15家實(shí)現(xiàn)凈利同比增長(zhǎng)或者虧損收窄，只有巴比食品出現(xiàn)凈利同比下滑
。

其中

，海底撈同比增幅最高，達(dá)2981.74%
，其上半年22.58億元凈利已經(jīng)接近2019年全年的凈利總額
；同時(shí)，呷哺呷哺
、奈雪的茶
、太興集團(tuán)
、稻香控股、味千
、海倫司
、全聚德、唐宮中國(guó)等企業(yè)實(shí)現(xiàn)同比扭虧為盈
；西安飲食和上海小南國(guó)也實(shí)現(xiàn)凈虧損收窄
。

不過(guò)，即便盈利

，也有8家企業(yè)凈利不足1億元
，占比近半，餐飲企業(yè)正處微利時(shí)代
。

百勝中國(guó)的業(yè)績(jī)依舊堅(jiān)挺

，即便在三年疫情期間，也未曾出現(xiàn)過(guò)虧損
，今年上半年更是迎來(lái)業(yè)績(jī)大爆發(fā)
。今年上半年，百勝中國(guó)實(shí)現(xiàn)總收入為55.7億美元
，同比增長(zhǎng)16%
；同店銷(xiāo)售額同比增長(zhǎng)11%，其中肯德基和必勝客分別增長(zhǎng)11%和10%
；經(jīng)營(yíng)利潤(rùn)為6.73億美元
，同比增加147%；凈利潤(rùn)為4.86億美元
，同比增加166%
。

海底撈的業(yè)績(jī)表現(xiàn)則更加驚艷。2023年上半年

，海底撈實(shí)現(xiàn)營(yíng)收188.86億元
，同比增長(zhǎng)24.61%；實(shí)現(xiàn)凈利潤(rùn)22.59億元
，實(shí)現(xiàn)扭虧為盈
；經(jīng)營(yíng)性現(xiàn)金流49.3億元，同比增長(zhǎng)90.3%
。海底撈用半年時(shí)間就幾乎賺到了2019年全年的錢(qián)
，這離不開(kāi)其“開(kāi)源節(jié)流”的基本策略。啄木鳥(niǎo)計(jì)劃
、硬骨頭計(jì)劃
、演唱會(huì)搶人、夜市擺攤
、入局直播……在一系列主動(dòng)求變之后
，海底撈終于走出了業(yè)績(jī)“海底”
，迎來(lái)新生。

重啟規(guī)模拓店步伐

不同于去年同期的關(guān)店收縮

，今年上半年各大餐企重啟了規(guī)?div id="m50uktp" class="box-center"> ；氐瓴椒ァ?/p>

據(jù)聯(lián)商網(wǎng)零售研究中心統(tǒng)計(jì)

，16家上市餐企中
，有8家出現(xiàn)門(mén)店凈增長(zhǎng)，1家持平
，7家出現(xiàn)門(mén)店凈減少
。

百勝中國(guó)拓店依舊穩(wěn)健，今年上半年凈新增665家

，門(mén)店總數(shù)達(dá)13602家
。從擴(kuò)張策略來(lái)看，肯德基當(dāng)前的主要擴(kuò)張方向?yàn)橄鲁潦袌?chǎng)
。

截至2023年6月30日

，肯德基在國(guó)內(nèi)的門(mén)店數(shù)量總數(shù)達(dá)9562家，其中超過(guò)56%的門(mén)店占比落座在三線及以下城市中
。

呷哺呷哺重啟規(guī)模化擴(kuò)張步伐

，今年上半年新開(kāi)120家門(mén)店
，而去年同期僅為21家；其中
，新開(kāi)呷哺呷哺餐廳91家
，湊湊餐廳28家，趁燒餐廳1家
。

在疫情三年中

，呷哺呷哺關(guān)閉365家門(mén)店，平均每年關(guān)店超120家
。經(jīng)歷過(guò)內(nèi)斗
、巨額虧損和大規(guī)模關(guān)店之后，呷哺呷哺似乎已重新走上正途
。

九毛九上半年也突然發(fā)力

，新開(kāi)了67家門(mén)店，包括46家太二餐廳
、16家慫火鍋餐廳
、1家九毛九餐廳及4家賴美麗烤魚(yú)餐廳。

經(jīng)歷過(guò)前兩年關(guān)閉326家門(mén)店之后

，海底撈今年上半年的關(guān)店動(dòng)作已經(jīng)放緩了
，僅關(guān)閉了18家門(mén)店
，同時(shí)保持少而精的開(kāi)店節(jié)奏，新開(kāi)了5家門(mén)店
。

此外

，企查查數(shù)據(jù)顯示，2023年上半年
，新注冊(cè)212萬(wàn)家餐飲相關(guān)企業(yè)
，同比增長(zhǎng)28.25%，主要聚集在火鍋
、茶飲
、咖啡、燒烤等品類(lèi)
。尤其是受到上半年“淄博燒烤”的現(xiàn)象級(jí)熱度影響
，燒烤品類(lèi)成為上半年的熱門(mén)賽道。上半年燒烤相關(guān)企業(yè)新注冊(cè)數(shù)量達(dá)到7萬(wàn)家
，同比增長(zhǎng)35.4%
。

餐飲大牌重啟擴(kuò)張步伐，餐飲新人扎堆進(jìn)入

，門(mén)檻低競(jìng)爭(zhēng)最為激烈的餐飲賽道恐將迎來(lái)新一輪洗牌
。

餐飲出現(xiàn)了一些新趨勢(shì)

1、融資規(guī)模銳減

據(jù)紅餐產(chǎn)業(yè)研究院統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)顯示

，今年上半年
，餐飲業(yè)僅發(fā)生106筆融資事件，與去年同期相比少了44起
，當(dāng)然更不及2021年同期的
。

與此同時(shí)，大額融資事件相比2022年同期也進(jìn)一步減少

。今年上半年金額近億的大額融資僅16起
，較去年少了9起。

從細(xì)分賽道來(lái)看

，共有15家咖啡企業(yè)獲得了融資
，包括M stand、小咖主等連鎖咖啡品牌以及隅田川等咖啡零售品牌
。投資方則不乏天圖資本
、金沙江創(chuàng)投等明星機(jī)構(gòu)。

而新茶飲賽道則發(fā)生17起投融資

，與去年同期幾乎持平
。“茶百道”獲得了10億元大額融資，成為最受關(guān)注的融資事件
。此外
，郭氏花旦茶、水瀨噸噸等多家茶飲品牌拿到了千萬(wàn)元級(jí)別融資
。

雖然

，今年上半年餐飲強(qiáng)勢(shì)復(fù)蘇，但在普通民眾消費(fèi)能力及消費(fèi)信心不足的情況下
，餐飲業(yè)態(tài)的資本市場(chǎng)表現(xiàn)未能與消費(fèi)市場(chǎng)同頻
。餐飲業(yè)面臨著巨大的壓力和挑戰(zhàn)，這在一定程度上
，影響了資本市場(chǎng)的信心
。

2、餐飲巨頭紛紛盯上夜宵市場(chǎng)

今年上半年

，餐飲業(yè)緊握復(fù)蘇脈搏
，不斷探索新增量，紛紛盯上了夜宵市場(chǎng)
。

伴隨著明星演唱會(huì)的紛至沓來(lái)

，海底撈則在演唱會(huì)門(mén)口瘋狂地?fù)迫耍诒本?div id="jfovm50" class="index-wrap">、上海
、武漢、廣州
、深圳
、沈陽(yáng)等地打造海底撈“演唱會(huì)之夜”，讓歌迷在就餐環(huán)節(jié)繼續(xù)嗨
。靠著免費(fèi)大巴接粉絲吃夜宵
，海底撈再次出圈
。

與此同時(shí)，海底撈升級(jí)了夜宵菜單

，每晚21點(diǎn)
，全國(guó)近1000家門(mén)店四大品類(lèi)、十款夜宵新品
，包括“熱鹵
、牛蛙、小龍蝦”的夏日夜宵三劍客
、冰粉和四款精釀啤酒等等
。

更令人詫異的是，“顯眼包”海底撈更是在“青島、上海

、山西”等地嘗試夜市“擺攤”
。產(chǎn)品則以“川味火鍋”小吃為主，比如缽缽雞
、冒血旺
、冒腦花、狼牙土豆
、小油條等等
。

而肯德基也從年初開(kāi)始，先后上新了爪爪盒

、爆汁香腸
、嗷嗷大雞架、肉酥貝貝油條等諸多本土化夜宵
，并通過(guò)靈魂宵夜瘋狂拼
、瘋狂20點(diǎn)等活動(dòng)提升影響力。

此外

，華萊士也加碼“宵夜江湖”
，新品方面有原味0氣泡啤酒、火山燒烤脆翅尖
、秦川雙椒風(fēng)味串桶等新品
。

餐飲巨頭們的新想法、新嘗試

、新突破
，孕育著新增量的更多可能和機(jī)會(huì)。

3

、降價(jià)潮來(lái)襲
，賽道更卷了

今年上半年，餐飲業(yè)出現(xiàn)兇猛的降價(jià)潮

，力度空前
。

今年5月起，西少爺連發(fā)數(shù)條推文

，宣布降價(jià)
。這個(gè)曾經(jīng)人均35元+的肉夾饃品牌，重新回歸“20元時(shí)代”
，經(jīng)典套餐普降10元以上
。

小滿手工粉也是大手筆，推出“9.9元羊毛卡”

，開(kāi)卡得17張用餐優(yōu)惠券
，包含0元小酥肉、半價(jià)米粉&0元小食搭配等。

就連西貝旗下的新品牌賈國(guó)龍中國(guó)堡

，也把單品從最初的接近30元檔降至10元檔
。其中，單品紅燒肉堡從26元降至19元
，配品美式也從10元降至3元
。

中式快餐的降級(jí)更狠，客單價(jià)已經(jīng)集體回歸25元以內(nèi)

。而北京老牌連鎖
，南城香、和合谷
、嘉和一品等品牌更狠
，早餐已經(jīng)卷到“3元時(shí)代”，著實(shí)讓人大跌眼鏡
。

與此同時(shí)

，餐飲業(yè)“超低價(jià)團(tuán)購(gòu)”也激戰(zhàn)正酣?div id="jpandex" class="focus-wrap mb20 cf">！?9元兩折套餐21個(gè)菜”
、“100塊7斤小龍蝦”、“2折團(tuán)購(gòu)吃火鍋”等低價(jià)團(tuán)層出不窮
。

咖啡賽道

，瑞幸和庫(kù)迪這對(duì)“師出同門(mén)”的冤家，已經(jīng)把咖啡價(jià)格打到了9.9元
，甚至有向更低價(jià)格下探的趨勢(shì)
。

而9.9元價(jià)格戰(zhàn)蔓延至新茶飲賽道。8月份

，奈雪的茶推出了“周周9.9元”活動(dòng)
，喜茶也上線了9.9元的特價(jià)團(tuán)購(gòu)。在隨后的開(kāi)學(xué)季
，滬上阿姨
、書(shū)亦燒仙草、茶百道
、甜啦啦
、益禾堂
、丘大叔等多個(gè)品牌也紛紛推出了“9塊9喝奶茶”的活動(dòng)……

被疫情壓抑三年之后

，餐飲業(yè)態(tài)的復(fù)蘇意愿特別強(qiáng)烈，但似乎有點(diǎn)用力過(guò)猛
。在民眾的消費(fèi)信心不足
，對(duì)價(jià)格變得更加敏感之時(shí)，大打價(jià)格戰(zhàn)能否激發(fā)新增量仍需等待市場(chǎng)檢驗(yàn)。

不過(guò)

，價(jià)格戰(zhàn)這條路很容易走偏
，價(jià)格向下走容易，再向上走就很難了
。而常態(tài)化的低價(jià)
，無(wú)止盡的低價(jià)競(jìng)爭(zhēng)則會(huì)讓行業(yè)陷入低價(jià)陷阱，再也無(wú)法脫身
。

伴隨低價(jià)而來(lái)的

，則往往是亂象叢生，倘若形成惡性循環(huán)
，餐飲業(yè)將步入深淵
。

 

本文轉(zhuǎn)載自聯(lián)商網(wǎng)，作者：牧之


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