，社區(qū)店的優(yōu)勢(shì)越來越顯現(xiàn)：
·坪效穩(wěn)定，坪效是決定一家飯店能不能賺錢的重要指標(biāo)
，而影響這個(gè)指標(biāo)的重要的變量就是租金
，社區(qū)店恰恰憑借該優(yōu)勢(shì)成為當(dāng)下這個(gè)行情餐飲行業(yè)的坪效王。
·人力成本可控
，社區(qū)店他的員工招聘一般都是附近居住的居民
，不需要解決員工的住宿的問題
，對(duì)工資待遇相對(duì)來說也不會(huì)太高
。
·現(xiàn)金流穩(wěn)定，成本結(jié)構(gòu)可控，抗風(fēng)險(xiǎn)能力強(qiáng)
。
除了這些優(yōu)勢(shì)，如今
，社區(qū)火鍋的功能也在發(fā)生變化
。
02
社區(qū)火鍋店
玩法
、邏輯再升級(jí)1、幫老人、接孩子、送毛肚，門店成為社區(qū)“服務(wù)站”
社區(qū)火鍋店的新型鄰里關(guān)系正在養(yǎng)成。
當(dāng)下
，很多家庭不一定與周圍鄰居相熟
，但社區(qū)周邊的餐飲店
、水果店的新活動(dòng)往往牽動(dòng)大家的注意力
。這也構(gòu)成了社區(qū)商業(yè)形態(tài)的變化——大眾與生活最為切近的事物的聯(lián)系會(huì)更加緊密。
我的小板凳街坊火鍋聯(lián)合創(chuàng)始人徐廣雷告訴火鍋餐見
，做社區(qū)店
，鄰里街坊中間最關(guān)鍵的就是親情化
，在店內(nèi)通過服務(wù)的熱情化
，顧客到店有家的親切感；在店外
，就需要了解周邊老人有什么需要
，甚至還可以由店員接送、臨時(shí)照看孩子等
。最終建立超越生意之上的一種親情化
。
◎我的小板凳門店
當(dāng)前，小板凳街坊火鍋仍為等位的顧客送一斤毛肚
，當(dāng)餐用半斤，下一餐用半斤
。一來可以降低顧客對(duì)等位的厭倦感
，二來讓利顧客增加復(fù)購的可能。
對(duì)于火鍋店來說
，先適當(dāng)付出
，再獲得信任
，繼而體現(xiàn)超值
。有時(shí)候
，溫度與生意并不矛盾。
2、根據(jù)性價(jià)比設(shè)置“人設(shè)消費(fèi)”
消費(fèi)高速增長(zhǎng)時(shí)代，消費(fèi)的是理想
，而消費(fèi)下行時(shí)期
，消費(fèi)的更多是性價(jià)比與剛需。
對(duì)于到社區(qū)餐飲店消費(fèi)的人群來說
，以家庭日常消費(fèi)
、一人食、2-3人餐為主
。由此，社區(qū)顧客人設(shè)的同點(diǎn)就是——性價(jià)比
、質(zhì)價(jià)比
，以及方便。
◎社區(qū)火鍋人群的多樣化
拿前文提到的張山三火鍋來說
，無論是社區(qū)的中年人還是年輕人，亦或是打卡消費(fèi)
，門店的客群具有多樣性
，而這些客群在家門口吃飯，心理賬戶就是人均七八十元
，加上好的食材跟服務(wù)
，往往可以超過預(yù)期。
當(dāng)下
，做好社區(qū)生意更需要“散光視角”
。也就是說，社區(qū)火鍋盯著價(jià)格帶做極致性價(jià)比
，要好過盯著某個(gè)細(xì)分人群
。
中年人更多是穩(wěn)大盤，而年輕人更具嘗鮮性
，保增量
，當(dāng)門店的風(fēng)格不那么突出時(shí)，這些群體在同一屋檐下把酒言歡
，不會(huì)有違和感。
3、90%以上用手工菜，產(chǎn)品新鮮
，有煙火氣
現(xiàn)在的顧客早已習(xí)慣了花式吃“鮮”，屠場(chǎng)鮮毛肚
、鮮切牛肉
、鮮摘蔬菜等新鮮做法層出不窮。而在社區(qū)開店
，新鮮依然是必殺技，畢竟火鍋老饕們什么都見過
。
火鍋餐見發(fā)現(xiàn)，成都一家名叫“鄭翠萍”的社區(qū)店
，只有本地人才會(huì)光顧
，店內(nèi)90%以上產(chǎn)品采用手工菜，坨坨牛肉
、口蘑蝦滑
、天婦羅桑葉等顧客可以肉眼可見的新鮮。在大眾點(diǎn)評(píng)
，本地人評(píng)價(jià)也無好評(píng)無數(shù)。
而這種開在社區(qū)巷子里的店
，之所以難找還被封神
，除了產(chǎn)品好、新鮮
，久違的市井煙火氣也多撫慰人心
。
畢竟，煙火氣
、市井感激發(fā)的就是人原本就有群居的基因?qū)傩裕F(xiàn)代社會(huì)把這種潛藏在基因中的習(xí)慣一旦被挖掘
，顧客會(huì)對(duì)門店釋放好感
，以及群居帶來的安全感。
如若沒有煙火氣如何塑造
？冬季外擺的帳篷
、火爐，以及色彩搭配等都能達(dá)到煙火氣效果
。
03
在近生意中
是否維護(hù)好了“熟關(guān)系”？
社區(qū)店服務(wù)更多是2-3公里內(nèi)的顧客，做近生意的關(guān)鍵因素之一就是“熟關(guān)系”
。
對(duì)于火鍋店而言
，產(chǎn)品是維系“熟關(guān)系”的介質(zhì)，而服務(wù)
、承諾就是做熟關(guān)系的方法
。由此
，火鍋老板可以問自己3個(gè)問題：
第一，產(chǎn)品是生意好壞的基礎(chǔ)，另外
，產(chǎn)品價(jià)值能不能社區(qū)鄰里看到
？
這里有一個(gè)誤區(qū)，通常有人認(rèn)為社區(qū)生意既然高性價(jià)比
，從成本角度考慮產(chǎn)品過得去就行?div id="m50uktp" class="box-center"> ，F(xiàn)實(shí)是顧客既要、又要
、還要，“過得去”根本過不了顧客法眼
，遑論復(fù)購
。
很多社區(qū)火鍋，用明檔展示產(chǎn)品還不夠
，把牛肉掛在店外
，用小推車展示產(chǎn)品新鮮，多種手段讓周邊顧客知道門店的“用心”
。
第二，能給顧客帶來哪些實(shí)實(shí)在在的好處
？
比如小日子火鍋給顧客過生日
，特定節(jié)日送花、拍照等
；胡慶一老火鍋一年多場(chǎng)次請(qǐng)粉絲吃龍蝦
；我的小板凳街坊火鍋給等位顧客送一斤毛肚等。
◎胡慶一請(qǐng)1千位粉絲吃小龍蝦
以合理的成本
，或者低成本讓顧客“占便宜”，先舍再得
，也是當(dāng)下生意的活法之一
。
第三
，給“鄰居顧客”們有哪些承諾？
取得顧客的信任不容易
，門店需要反復(fù)刷存在感
，張山三火鍋反復(fù)強(qiáng)調(diào)“講究衛(wèi)生”、“服務(wù)鄰里”
。
◎敢承諾也是實(shí)力
！
員和記牛肉火鍋的“服務(wù)不滿意
，當(dāng)餐免單”
。這些主張拉好感、拉信任
，本質(zhì)就是建立對(duì)顧客的承諾
。其創(chuàng)始人楊信濤也稱，相信很少有人來吃飯為了免單
，從內(nèi)部找問題，讓顧客來監(jiān)督門店可以做得更好
。
最后
人們往往對(duì)居住周圍熟悉的店產(chǎn)生情感關(guān)聯(lián)
，社區(qū)火鍋的陪伴屬性讓周邊居民形成期待的同時(shí)，也凸顯了其長(zhǎng)期價(jià)值
。
此外，社區(qū)火鍋不需要花里胡哨的營銷
，回歸生意本質(zhì)
，把熱情、衛(wèi)生
、好吃不貴
，以及成本管控做好，你的店已經(jīng)在遙遙領(lǐng)先了
。
本文轉(zhuǎn)載自火鍋餐見
，作者：大龍
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