人均6000+的上海最貴餐廳，突然決定閉店
日期：2024年11月25日 08:14
在上海高端西餐領(lǐng)域
，Paul Pairet幾乎成為了一個(gè)標(biāo)簽。他所開的店，頻登“米其林”“黑珍珠”“Best 50”的榜單，而且總會在店名加個(gè)后綴「by Paul Pairet」。在11月19日出爐的《2025版上海米其林指南》上，連續(xù)8年獲得米其林三星的Ultraviolet by Paul Pairet(下文簡稱為“UV”)
，卻突然宣布將在2025年歇業(yè)。01
營業(yè)12年，人均6800元
UV
11月20日，也就是《2025版上海米其林指南》公布次日
，UV在其官方微信公眾號發(fā)表了“ULTRA THANKS 誠摯感謝”推文，文中對連續(xù)8年蟬聯(lián)米其林三星表示喜悅和感謝。
但推文中的“可能將在2025年某個(gè)時(shí)間點(diǎn)開始無限期暫?div id="d48novz" class="flower left">
2012年5月18日
，UV開業(yè)，當(dāng)時(shí)便吸引了紐約時(shí)報(bào)慕名而來，上榜亞洲最佳TOP50餐廳、世界最佳TOP50餐廳，所以從2016年上海首版米其林指南開始就上榜。UV也有很多創(chuàng)新標(biāo)簽，如全球首家感官餐廳
、前衛(wèi)分子料理的開拓者等等UV的營業(yè)時(shí)間是每周二到周六晚上
如今
不過
，即便UV最后難逃閉店的結(jié)果，但上海的“Paul Pairet”體驗(yàn)不會停止。因?yàn)榫驮?1月22日
同時(shí)
02
老板重心或投入“平價(jià)”餐廳？作為UV背后的靈魂人物
，法國名廚Paul Pairet也很傳奇。Paul Pairet來自法國南部的佩皮尼昂
，20歲時(shí)入讀酒店管理學(xué)校，后在巴黎多家高級餐廳接受傳統(tǒng)廚師訓(xùn)練。1992年，他離開法國，開始了國際廚師生涯，曾在香港、悉尼、雅加達(dá)等地工作，隨后再返回巴黎。
1998年
，Paul Pairet遇到了伯樂法國名廚Alain Ducasse，被招攬至伊斯坦布爾麗思卡爾頓酒店的Cam餐廳工作 ，并把Cam改造成伊斯坦布爾首間前衛(wèi)美食餐廳 。2005年
，Paul Pairet加盟上海浦東香格里拉大酒店旗艦餐廳翡翠36 ，正式進(jìn)軍中國餐飲業(yè) 。2009年
，Mr&Mrs Bund by Paul Pairet(簡稱為“MMB”)開業(yè)，這是Paul Pairet在上海的首家餐廳，主打簡單大眾化的美食，是與以往完全不同的美食理念和情感表達(dá)。同樣開在外灘，同樣是黑珍珠餐廳，人均768元。
Paul Pairet的第二家餐廳就是UV。
目前
，Paul Pairet的餐飲版圖中，除了MMB和UV，還有Charbon by Paul Pairet和Polux by Paul Pairet。
▲圖源：大眾點(diǎn)評截圖
其中Polux定位法式小酒館
，開在上海新天地，人均271元；Charbon是烤肉冰淇淋店，開在環(huán)貿(mào)iapm，人均224元。相比UV和MMB
，Polux和Charbon則相對“平價(jià)”，也被很多消費(fèi)者稱為UV的“平替版” 。除了還在營業(yè)的四家餐廳，Paul Pairet這些年還在燒烤和面包品類做了嘗試
。2017年在外灘3號開業(yè)的The Chop Chop Club，主打Carvery燒烤
，但僅營業(yè)了幾個(gè)月就關(guān)門了。2023年10 月
，在浦東陸家嘴的IFC，ROODOODOO滬嘟嘟開業(yè) ，這是Paul Pairet開出的面包店 ，主打全日制“法式烘焙面包與休閑餐館”，人均25元至350元 。但是目前滬嘟嘟也處于暫停營業(yè)的狀態(tài) 。
據(jù)餐廳負(fù)責(zé)人此前公開稱，“滬嘟嘟一直有些設(shè)備和技術(shù)問題需要調(diào)整
，團(tuán)隊(duì)決定在目前淡季中先暫停營業(yè) ，計(jì)劃可能可行的方案。我也希望這個(gè)暫停不會太久 ?div id="jpandex" class="focus-wrap mb20 cf">！?/p>滬嘟嘟何時(shí)歸來
，還未可知。03
高端餐飲何去何從？
UV的落幕，映射了高端餐飲在中國市場的現(xiàn)狀
。今年以來
，Opera BOMBANA和TIAGO集團(tuán)接連倒閉、外灘十八號法餐新貴L'Atelier 18跑路，此前包括米其林二星餐廳喜粵八號在上海南京東路的門店也關(guān)閉，被傳“老板跑路”；丹麥哥本哈根米其林二星餐廳refer、人均2000+的明路川、長沙大魚海堂等餐廳也不斷關(guān)閉。近日
，知名日料品牌“赤坂亭”也被爆在全國大面積關(guān)店，巔峰時(shí)期赤坂亭曾開出40余家門店，人均300元+，曾被稱為“上海自助日料天花板”。高端餐飲正經(jīng)歷一次大洗牌
。在消費(fèi)趨謹(jǐn)慎的前提下，高端餐飲主打的突出的服務(wù)和環(huán)境等附近值減弱
，越來越多的消費(fèi)者不會為其買單，反而追求高品質(zhì) 、高性價(jià)比的餐飲體驗(yàn)。尼爾森IQ發(fā)布的《2024中國消費(fèi)者展望》顯示
，精打細(xì)算的理性消費(fèi)成為中國消費(fèi)市場的主流 ，消費(fèi)者對價(jià)格敏感度整體上升 ，在意低價(jià)的群體占比從20%上升至35%；看重性價(jià)比、多平臺比價(jià)的“精打細(xì)算型”消費(fèi)者占比從28%上升為30%。
▲圖源：赤坂亭
商業(yè)地產(chǎn)資深操盤者王響(化名)向《聯(lián)商網(wǎng)》表示
，消費(fèi)降級的本質(zhì)是橄欖型社會中的居中力量(中產(chǎn)階級)預(yù)期發(fā)生變化，而中國還是發(fā)展中國家，收入不高/收入中產(chǎn)的人占到80%，當(dāng)下各行各業(yè)的收入在下滑，消費(fèi)者更加理性消費(fèi)。Paul Pairet放棄“天價(jià)”的UV，將重心轉(zhuǎn)向在當(dāng)前更有市場的“平價(jià)”餐飲
，其實(shí)是明智的。總之
，高端餐飲的“潰敗”根源在于人們的消費(fèi)更加理性，對高端餐飲來說，必須要考慮到消費(fèi)者的心理需求，能讓他們以更合理的價(jià)格來體驗(yàn)高端的餐飲服務(wù)。如果做不到，及時(shí)抽身也不失為一種策略。注：除特殊備注外
，文中圖片均來自品牌官微
本文轉(zhuǎn)載自聯(lián)商網(wǎng)，撰文：高天
*文章封面及內(nèi)容均來源于網(wǎng)絡(luò)，版權(quán)歸版權(quán)所有人所有。若版權(quán)者認(rèn)為其作品不宜供大家瀏覽或不應(yīng)無償使用，請及時(shí)聯(lián)系我們，我們將立即刪除。
作為UV背后的靈魂人物
Paul Pairet來自法國南部的佩皮尼昂
1998年
2005年
2009年
Paul Pairet的第二家餐廳就是UV。
目前
▲圖源：大眾點(diǎn)評截圖
其中Polux定位法式小酒館
相比UV和MMB
，Polux和Charbon則相對“平價(jià)”，也被很多消費(fèi)者稱為UV的“平替版”除了還在營業(yè)的四家餐廳，Paul Pairet這些年還在燒烤和面包品類做了嘗試
2017年在外灘3號開業(yè)的The Chop Chop Club，主打Carvery燒烤
2023年10 月
據(jù)餐廳負(fù)責(zé)人此前公開稱，“滬嘟嘟一直有些設(shè)備和技術(shù)問題需要調(diào)整
滬嘟嘟何時(shí)歸來
03
高端餐飲何去何從？
UV的落幕，映射了高端餐飲在中國市場的現(xiàn)狀
。今年以來
，Opera BOMBANA和TIAGO集團(tuán)接連倒閉、外灘十八號法餐新貴L'Atelier 18跑路，此前包括米其林二星餐廳喜粵八號在上海南京東路的門店也關(guān)閉，被傳“老板跑路”；丹麥哥本哈根米其林二星餐廳refer、人均2000+的明路川、長沙大魚海堂等餐廳也不斷關(guān)閉。近日
，知名日料品牌“赤坂亭”也被爆在全國大面積關(guān)店，巔峰時(shí)期赤坂亭曾開出40余家門店，人均300元+，曾被稱為“上海自助日料天花板”。高端餐飲正經(jīng)歷一次大洗牌
。在消費(fèi)趨謹(jǐn)慎的前提下，高端餐飲主打的突出的服務(wù)和環(huán)境等附近值減弱
尼爾森IQ發(fā)布的《2024中國消費(fèi)者展望》顯示
▲圖源：赤坂亭
商業(yè)地產(chǎn)資深操盤者王響(化名)向《聯(lián)商網(wǎng)》表示
，消費(fèi)降級的本質(zhì)是橄欖型社會中的居中力量(中產(chǎn)階級)預(yù)期發(fā)生變化，而中國還是發(fā)展中國家，收入不高/收入中產(chǎn)的人占到80%，當(dāng)下各行各業(yè)的收入在下滑，消費(fèi)者更加理性消費(fèi)。Paul Pairet放棄“天價(jià)”的UV，將重心轉(zhuǎn)向在當(dāng)前更有市場的“平價(jià)”餐飲
，其實(shí)是明智的。總之
，高端餐飲的“潰敗”根源在于人們的消費(fèi)更加理性，對高端餐飲來說，必須要考慮到消費(fèi)者的心理需求，能讓他們以更合理的價(jià)格來體驗(yàn)高端的餐飲服務(wù)。如果做不到，及時(shí)抽身也不失為一種策略。注：除特殊備注外
，文中圖片均來自品牌官微
本文轉(zhuǎn)載自聯(lián)商網(wǎng)，撰文：高天
*文章封面及內(nèi)容均來源于網(wǎng)絡(luò)，版權(quán)歸版權(quán)所有人所有。若版權(quán)者認(rèn)為其作品不宜供大家瀏覽或不應(yīng)無償使用，請及時(shí)聯(lián)系我們，我們將立即刪除
