、眾多明星打卡。
位于鄭州的【ber2 bistro】靠“它經(jīng)濟(jì)”迅速打開局面 。以寵物友好
、簡(jiǎn)約不失精致的空間為特色。門店由查理王小獵犬擔(dān)任主理人
、制定寵物友好指南
、由周三寵物友好日升級(jí)為全時(shí)段寵物開放，開業(yè)即成為當(dāng)?shù)冂P屎官熱門打卡地
。
◎圖源：小紅書@ber2 bistro
此外
，不少西式bistro將西餐某一細(xì)分品類做到極致，以“大單品思維”站穩(wěn)腳跟
。如【bistro63創(chuàng)意融合料理】的“漢堡+酒”
、【班吉意式小館】的“意式披薩/小食+精釀啤酒”。
不過
，西餐不如本土菜合中國(guó)胃
，在擴(kuò)大消費(fèi)基本盤方面需要投入更多的教育成本。
中式bistro：云貴菜成顯眼包
“沒有一個(gè)中餐品牌市場(chǎng)占有率超過1%”
，國(guó)內(nèi)中餐競(jìng)爭(zhēng)激烈可想而知
。從去年的“出海熱”到現(xiàn)在的“行業(yè)巨頭開始賣漢堡”，中餐在不斷打破邊界
。
不少地方菜系借助bistro概念“彎道超車”
，本土家常菜精致化。
涉足中式bistro最多的菜系
，當(dāng)屬云貴菜
。bistro主要宣傳陣地小紅書中，云貴菜是第一關(guān)聯(lián)詞
。其“精致下酒菜”屬性強(qiáng)于其它菜系
，菜品色彩鮮明
、佐料講究、烹飪方式靈活
、適合做成小份
、樣式繁多以及莫名的異域風(fēng)情，可稱中式bistro最佳CP
。
正在瘋狂拓店的【山野板扎·云貴川bistro】
，以辣酸、感染性頗強(qiáng)的西南口味結(jié)合bistro
，“云南當(dāng)?shù)乜者\(yùn)而來的新鮮食材+高顏值酒飲”下
，每家新店均登頂當(dāng)?shù)責(zé)衢T榜，進(jìn)駐上海K11
、蘇州仁恒倉街
、北京西單大悅城、溫州印象城MEGA等標(biāo)桿商場(chǎng)
。
云南菜餐廳“一坐一忘”旗下小酒館子品牌【云下】
，主打云南街頭小吃、燒烤與云南風(fēng)味特調(diào)
、精釀
、葡萄酒等，并將其以藝術(shù)形式表達(dá)出來
，第一家店就開進(jìn)北京SKP-S；主打云南自然風(fēng)味的【空山Y(jié)UNNAN bistro】進(jìn)駐上海全新藝術(shù)公園地標(biāo) C·PARK Haisu
。
北京知名bistro之一
、由西貝“餐二代”創(chuàng)立的【壯壯酒館bistro STRONG】，則從菜品到場(chǎng)景
，突出西北風(fēng)情
。
菜品上，主打西北菜與紅酒
、雞尾酒組合
，運(yùn)用國(guó)內(nèi)罕見的干式熟成羊肉處理方式，將本土高品質(zhì)羊肉時(shí)髦化
，極具新鮮感
。風(fēng)干羯羊肉、羊肉牛肝菌酥殼等招牌助力品牌連續(xù)兩年榮獲米其林指南入選餐廳榮譽(yù)
；店內(nèi)近百種紅酒精選自國(guó)內(nèi)產(chǎn)區(qū)
，羊培根油洗威士忌等原創(chuàng)特調(diào)雞尾酒展現(xiàn)西北風(fēng)味bistro。
場(chǎng)景上
，門店空間挑高
，設(shè)計(jì)融入赤褐色的夯土窯頂
、黃銅垂紋裝飾等西北元素，采用開放式廚房
，不失煙火氣也呈現(xiàn)了草原的高遠(yuǎn)意象
。
此外，還有“東北菜+酒”的【旬酒堂東北bistro】
、“現(xiàn)炒湘菜+葡萄酒/米酒”的【八面山·湘菜小酒館】
、“創(chuàng)新川式+葡萄酒”的【肆海酒肆】、“上海家常菜+精釀啤酒/雞尾酒”的【松松酒家】
，甚至還有主打“精致海派點(diǎn)心+國(guó)風(fēng)雞尾酒”的【南翔饅頭殿】
。
無論是被“借殼”做創(chuàng)意菜，還是成為“平價(jià)餐廳漲價(jià)秘訣”
，bistro呈現(xiàn)形式具有極大的想象空間
，但盈利模式尚不清晰，試錯(cuò)成本同樣大
，海底撈也逃不過被背刺
。
3 bistro賽道良莠不齊，高端餐飲或可一試
？bistro“異軍突起”
，跟風(fēng)者蜂擁而入，賽道良莠不齊
。天眼查數(shù)據(jù)顯示
，2023年新增注冊(cè)7.1萬家酒館相關(guān)企業(yè)，一時(shí)萬物皆可bistro
。
囿于較長(zhǎng)的回本周期
，bistro開店潮后出現(xiàn)閉店潮。但“夜間經(jīng)濟(jì)”疊加“微醺經(jīng)濟(jì)”
，bistro風(fēng)潮仍在繼續(xù)
。前有海底撈、湊湊
、和府撈面
、老鄉(xiāng)雞、喜家德
、云海肴
，后有茶顏悅色、人氣韓國(guó)烤肉青春貝殼等各餐飲賽道大佬押注
。
這也表明具有年輕社交屬性的bistro雖難
，但值得一做，只是并非誰都適合
。
據(jù)艾媒咨詢預(yù)測(cè)
，2023年中國(guó)小酒館行業(yè)規(guī)模近1500億
，2025年將達(dá)1761.2億元?div id="d48novz" class="flower left">
！?024一季度消費(fèi)趨勢(shì)報(bào)告》則顯示
，白酒、啤酒往高端化延續(xù)
。
結(jié)合“今年以來
，TIAGO HOME KITCHEN、雛Chú MODERN CUISINE
、KOR Shanghai等曾紅極一時(shí)的高端餐飲相繼倒閉”的情況來看
，自帶“輕奢”光環(huán)，滿足“小吃
、小喝”
，既有高端餐廳的優(yōu)雅又有休閑餐廳的松弛感的bistro，或可成高端餐飲的新流量密碼
。
畢竟就消費(fèi)趨勢(shì)及餐廳風(fēng)格而言
，bistro與高端餐廳頗為一致，兩者相合或?qū)a(chǎn)生“1+1＞2”的效果
？
本文轉(zhuǎn)載自贏商網(wǎng)
，作者：徐娜
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