，一年多的時(shí)間里關(guān)閉了約300家店，這也使得員工數(shù)量大幅減少
，員工成本得以降低
。去年9月
，海底撈啟動(dòng)“硬骨頭計(jì)劃”
，重開(kāi)部分關(guān)閉門(mén)店，員工數(shù)量有所上漲
，由2022上半年的10.1萬(wàn)增長(zhǎng)34.9%至13.62萬(wàn)
，但員工成本僅增長(zhǎng)8.6%
，且在收入的占比下滑至30.5%，說(shuō)明人效有所提高
。
另悉，海底撈早在2017年就開(kāi)始全面探索新技術(shù)，試圖以數(shù)字化產(chǎn)品、自動(dòng)化機(jī)器人代替人力，逐漸壓縮單店的人員配置。據(jù)券商研究，海底撈平均單店員工數(shù)量正逐年減少，從2019年的127人和2021年的97人，縮減至2022年上半年的67人。
嗨撈火鍋精簡(jiǎn)了海底撈美甲、擦鞋等“標(biāo)配”服務(wù)，這意味著嗨撈火鍋單店員工數(shù)量會(huì)少于海底撈的門(mén)店。不難猜到，嗨撈火鍋也是海底撈“去服務(wù)化”的一次嘗試，若該模式能跑通，相比于海底撈，嗨撈火鍋更能節(jié)省人力成本。此外，嗨撈火鍋可以沿用海底撈供應(yīng)鏈體系的中央廚房和配送中心等，在節(jié)省“人力”的同時(shí)還能將成本壓到最低，更易實(shí)現(xiàn)盈利。
03 結(jié)語(yǔ)
當(dāng)下，大家捂緊口袋，消費(fèi)趨向理性，價(jià)格正逐漸成為第一考量因素
，好服務(wù)已經(jīng)不再是他們買(mǎi)單的重要理由，海底撈曾引以為傲的“保姆級(jí)服務(wù)”也失去了優(yōu)勢(shì)。消費(fèi)者如今更看重“性價(jià)比”
，定位中高端的海底撈，也是時(shí)候放下身段，走向平價(jià)大眾市場(chǎng)
，但直接降價(jià)容易損失品牌價(jià)值
，開(kāi)副牌則是一個(gè)不錯(cuò)的選擇。
這兩年，海底撈頻頻跨界“創(chuàng)業(yè)”，粉面、小吃、日料店等都玩了個(gè)遍，卻沒(méi)想到碰了個(gè)“灰頭土臉”。這回
，海底撈變謹(jǐn)慎了，回到了火鍋領(lǐng)域
。依托海底撈的供應(yīng)鏈、品牌影響力和管理等方面的經(jīng)驗(yàn)
，“嗨撈火鍋”說(shuō)不定能成功
。
參考來(lái)源：
1、職業(yè)餐飲網(wǎng)：海底撈全新“自助模式”子品牌“嗨撈火鍋”！主打牛肉
，人均80元
！
2、DT商業(yè)觀察：海底撈開(kāi)始“撈”向低價(jià)市場(chǎng)
3、美團(tuán)餐飲數(shù)據(jù)觀：美團(tuán)《2022年火鍋品類發(fā)展報(bào)告》發(fā)布
，沸騰的火鍋紅海還有哪些新機(jī)遇？
本文轉(zhuǎn)載自伯虎財(cái)經(jīng)；作者：小福蝶
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