被看好的縣城火鍋，正變成高壓“熔爐”
日期：2023年10月18日 13:16
本期看點(diǎn)
1
2、縣域火鍋出現(xiàn)新特征
究竟該不該去下沉市場(chǎng)？
在各路人馬紛紛搶占大城市地盤時(shí)，許多老板意識(shí)到，下沉市場(chǎng)這塊肥肉，越來(lái)越香
像華萊士，從福建周邊崛起
再如蜜雪冰城
很多火鍋品牌也在走下沉之路，像300多家店的朝天門
縣城火鍋，真的好做嗎
？在過(guò)去的國(guó)慶節(jié)
，很多機(jī)構(gòu)公布“相關(guān)”數(shù)據(jù)，鋪天蓋地的消息中，可以影影綽綽地看見(jiàn)一些關(guān)鍵字，諸如“排隊(duì)、火爆美團(tuán)發(fā)布數(shù)據(jù)
有業(yè)內(nèi)人士分析
表面上看
形勢(shì)大好 下沉市場(chǎng)卻在反轉(zhuǎn)
節(jié)后數(shù)日，火鍋餐見(jiàn)在采訪中發(fā)現(xiàn)
但將目光聚焦到下沉市場(chǎng)時(shí)，情況就發(fā)生了反轉(zhuǎn)
安徽某縣城一位餐創(chuàng)聯(lián)會(huì)員介紹
兩位來(lái)自河南兩個(gè)縣城餐創(chuàng)聯(lián)會(huì)員
◎圖源小紅書
幾乎每個(gè)人都會(huì)講，中國(guó)的下沉市場(chǎng)
2023的縣城國(guó)慶檔
火鍋餐見(jiàn)實(shí)地探訪河南某縣城火鍋市場(chǎng)發(fā)現(xiàn)
縣城火鍋添“新病”，都是競(jìng)爭(zhēng)惹的禍
從調(diào)研結(jié)果看
，當(dāng)下，縣城火鍋市場(chǎng)的主要特征有三。第一
、火鍋連鎖品牌逐漸滲透下沉市場(chǎng)，并嶄露頭角。連鎖品牌在縣域顧客看來(lái)
善用抖音快手小紅書和美團(tuán)的年輕人
◎芳竹園
像芳竹園店長(zhǎng)介紹
在該縣
而一些較早加盟品牌的餐廳，由于常年不翻修
，場(chǎng)景老舊，而逐漸失去年輕人的市場(chǎng)，進(jìn)店的顧客多是附近居民，復(fù)購(gòu)理由無(wú)他，習(xí)慣使然。
◎趙九記
第二
、獨(dú)創(chuàng)品牌增多，差異化定位思路明顯。一些不愿加盟的餐飲人
，逛了一大圈后，決定不走尋常路，獨(dú)創(chuàng)品牌和品類。不可否認(rèn)
，這是內(nèi)卷帶來(lái)的藥方，亦是疾病——?jiǎng)?chuàng)業(yè)新人急于跳出內(nèi)卷的圈套，卻又感染了另一種疾病，即“莫名其妙綜合癥”。獨(dú)創(chuàng)品類如諸如燒烤火鍋
、爆蛋豆腐蝦、鮮品火鍋、香菇雞火鍋、鮑汁羊排蝦火鍋、竹蓀鵝火鍋等等，還有的更加獨(dú)創(chuàng)，將豬肚雞跟羊蝎子放一起賣
◎縣城的一些品牌和品類
國(guó)慶期間，晚上六七點(diǎn)時(shí)
第三
、高端品類“被迫”紆尊降貴。比起第二個(gè)特點(diǎn)
，第三種也挺危險(xiǎn)，即，創(chuàng)業(yè)新人開始將一些高端品類挪進(jìn)了小縣城，比如壽喜燒、海鮮火鍋、和?div id="d48novz" class="flower left">一海鮮自助餐廳服務(wù)員介紹，由于價(jià)格太高
，客流稀少，后來(lái)調(diào)了客單，品質(zhì)自然也調(diào)了檔次。長(zhǎng)此以往，顧客更覺(jué)得“不值”
，前景不難預(yù)見(jiàn)，要么勉力支撐，要么轉(zhuǎn)店改行。
◎瘋狂的海鮮自助
在偌大的火鍋市場(chǎng)中
，有些品類可遷移，有些品類本身地域性就很強(qiáng)，自帶隔離性，根本無(wú)法遷移，像豆花牛肉，是道經(jīng)典川菜，但遷移到北方小城做成豆花牛肉火鍋對(duì)于下沉市場(chǎng)的火鍋未來(lái)
根據(jù)實(shí)地調(diào)研和采訪發(fā)現(xiàn)
，現(xiàn)實(shí)和數(shù)據(jù)，似乎是兩個(gè)世界，活著的，會(huì)發(fā)聲，不發(fā)聲的，在勉強(qiáng)活著。冷暖自知而已。最后
中國(guó)哲學(xué)講
，看待事物，要一分為二，事物的兩面性，相互獨(dú)立，又相互依存，正如地上有陰影，乃天空有太陽(yáng)之故，火鍋餐見(jiàn)無(wú)意與趨勢(shì)、潮流唱反調(diào)，但有必要提醒老板，千萬(wàn)不要迷失在所謂的數(shù)據(jù)和火爆的案例里，對(duì)于未來(lái)，還應(yīng)有個(gè)清醒的認(rèn)識(shí)。最后再看一組數(shù)據(jù)
。根據(jù)央行公布的數(shù)據(jù)，人民幣存款在今年上半年增加了20萬(wàn)億元
足見(jiàn)
