？
過半門店未營業(yè) ， 命名方式不統(tǒng)一
根據(jù)大眾點(diǎn)評，麥子媽的線下門店主要分布于杭州
、溫州
、蘇州
、嘉興
、金華等江浙一帶，共計十余家店
，目前處于正常營業(yè)狀態(tài)的不足一半
。與此同時
，這些店鋪的命名方式也不統(tǒng)一
。
金華開出的門店名為“麥子媽”。
蘇州
、溫州、嘉興的5家門店
，則為“麥子媽鎖鮮方便菜”
。從商戶入駐的時間來看，“麥子媽鎖鮮方便菜”基本在今年2月到5月被大眾點(diǎn)評收錄
，且大多沒有星級
，也暫無營業(yè)時間，只有溫州1家門店處于正常營業(yè)狀態(tài)
。
作為品牌發(fā)源地的杭州
，大眾點(diǎn)評收錄的門店數(shù)量最多，超過10家
，店名包括“麥子媽”“麥子媽預(yù)制菜”“麥子媽團(tuán)店”。
其中
，3家門店標(biāo)注仍處于營業(yè)狀態(tài)——1家名為“麥子媽”和1家名為“麥子媽預(yù)制菜”的門店2022年被大眾點(diǎn)評收錄
；另1家名為“麥子媽團(tuán)店”今年7月才被收錄。
△圖片來源：大眾點(diǎn)評
另有3家名為“麥子媽預(yù)制菜”的店鋪顯示歇業(yè)關(guān)門
，分別為采荷店、臨安天工店
、鳳起農(nóng)貿(mào)店。其中
，采荷店和臨安天工店的消費(fèi)者評價分別達(dá)到了5條和9條
，可以看出運(yùn)營過一段時間。
1家名為“麥子媽預(yù)制菜”的門店標(biāo)注了休息中
，顯示接受預(yù)定
，明日7:50后配送
。
還有3家名為“麥子媽”的門店標(biāo)注暫無營業(yè)時間
。
另有1家名為“味家麥子媽鎖鮮預(yù)制菜”，尚不確定是否為麥子媽的門店
，標(biāo)注了暫無營業(yè)時間與電話。
針對門店名稱不統(tǒng)一
、門店的運(yùn)營狀態(tài)以及線下業(yè)務(wù)的最新進(jìn)展等問題
，預(yù)制菜洞察嘗試聯(lián)系麥子媽方面，并發(fā)出采訪函
，但截至發(fā)稿尚未得到回復(fù)
。
試水團(tuán)店模型 ，預(yù)制菜專賣店不香了
？
麥子媽現(xiàn)有門店中，有一家門店引起了預(yù)制菜洞察的注意
。
該門店名為“麥子媽團(tuán)店”
，其在大眾點(diǎn)評上也標(biāo)注了“新店”二字。預(yù)制菜洞察致電這家“麥子媽團(tuán)店”后
，了解到店鋪剛開業(yè)了1個多月
，除了賣預(yù)制菜也賣其他產(chǎn)品。
值得注意的是
，除了這家新店在探索團(tuán)店模式
，麥子媽的老店也在向社區(qū)團(tuán)店轉(zhuǎn)型升級，嘗試用社區(qū)團(tuán)購的模式來推廣
、銷售預(yù)制菜
。
△圖片來源：微信截圖
預(yù)制菜洞察注意到
，位于杭州的一家麥子媽門店已經(jīng)升級為了社區(qū)團(tuán)店
。消費(fèi)者加入微信群就可以成為門店的會員，享受會員福利
。團(tuán)長會在微信群發(fā)布存貨
、到貨情況
，開團(tuán)成功后消費(fèi)者可以到店自提
。麥子媽開團(tuán)店，更像是一種“門店+線上群”的模型
。
從產(chǎn)品結(jié)構(gòu)來看
，麥子媽推出的團(tuán)店
，并不是一個預(yù)制菜專賣店，更像是以凍品為重心
、兼顧全品類的綜合性門店
，涵蓋了預(yù)制菜、生鮮蔬果
、酒水飲料
、包點(diǎn)等。
△圖片來源：大眾點(diǎn)評
以今年7月開業(yè)的這家麥子媽團(tuán)店為例
。該店雖然掛著“麥子媽”的招牌，但是店內(nèi)產(chǎn)品除了麥子媽旗下的酸菜魚
、糖醋里脊等預(yù)制菜肴外
，還有其他品牌的速凍面點(diǎn)、酒水飲料等
，比如北記食品的橘子包
、慕斯香蕉包等。
對比溫州一家開業(yè)更早的麥子媽鎖鮮方便菜門店來看（該門店4月被大眾點(diǎn)評收錄）
，該店以麥子媽自有產(chǎn)品為主
，分為預(yù)制菜和肉卷兩大類，售賣酸菜魚
、水煮牛肉等家常菜肴
、速凍面點(diǎn)，以及羊肉卷
、肥牛卷等。
△圖片來源：大眾點(diǎn)評
麥子媽新開的團(tuán)店和升級的老店
，都已經(jīng)開始探索全品類，為何會發(fā)生這種轉(zhuǎn)向
？
預(yù)制菜難以支撐門店活下來？
這背后有著多方面的原因。
1、消費(fèi)習(xí)慣有待強(qiáng)化，預(yù)制菜專門店盈利不易
消費(fèi)習(xí)慣有待強(qiáng)化是一個重要原因
，這也是C端預(yù)制菜品牌面臨的共同困境
。
眼下C端預(yù)制菜滲透率和消費(fèi)者認(rèn)知度都較為有限，這也導(dǎo)致消費(fèi)頻次不高
。消費(fèi)者缺乏主動搜索購買預(yù)制菜的習(xí)慣
，線上可以通過平臺的內(nèi)容推薦機(jī)制來引流，線下要迎來真正的爆發(fā)需要更多時日
。
這也意味著，只靠預(yù)制菜很難形成長期穩(wěn)定的客流
，讓專賣店存活下來
。
預(yù)制菜洞察曾以意向加盟商身份向麥子媽一位工作人員了解到，麥子媽2022年已經(jīng)開始探索加盟
，但一年多時間
，并沒有跑通加盟模式。一些門店開始向團(tuán)店轉(zhuǎn)型
，嘗試以社區(qū)團(tuán)購的方式來銷售產(chǎn)品
。
該工作人員表示，預(yù)制菜C端滲透率不高
，只靠單一品類
，很難讓一個社區(qū)店生存下來。
雖然麥子媽開始試水產(chǎn)品結(jié)構(gòu)更多元的團(tuán)店
，但尷尬的是
，消費(fèi)者對生鮮品更有興趣。
預(yù)制菜洞察注意到
，在一家麥子媽團(tuán)店微信群中
，詢問及預(yù)訂水果生鮮品的消費(fèi)者最多
，很少有人問津預(yù)制菜
。一天下來，僅有一人詢問酸菜魚有沒有貨
，而預(yù)訂火龍果的消費(fèi)者有18人
。
△圖片來源：圖蟲創(chuàng)意
2、性價比不高，部分消費(fèi)者不買賬
與餐飲門店的外賣相比，麥子媽的預(yù)制菜并未形成明顯的價格優(yōu)勢
。
以溫州一家提供外賣服務(wù)的麥子媽鎖鮮方便菜門店為例
。其美團(tuán)平臺上的店鋪主頁顯示，653g規(guī)格的酸菜魚
、320g規(guī)格的蝦仁預(yù)制菜價格超過54元
，400g左右的酸湯肥牛也逼近50元。而查詢當(dāng)?shù)赝赓u后發(fā)現(xiàn)
，3-4人份的酸菜魚外賣價格價格通常也在50元到60元之間
，且不用自己動手烹飪。
這樣的價格可能也會勸退一些價格敏感型
、追求性價比的消費(fèi)者。而推出品類更豐富的團(tuán)店模式
，不只做預(yù)制菜一門生意，豐富產(chǎn)品結(jié)構(gòu)
，適當(dāng)增加一些其他品牌的產(chǎn)品
，可為門店帶來引流效果。
3、sku有限
，難以支撐門店復(fù)購率
各大主流電商平臺顯示，麥子媽旗下只有數(shù)十個sku，要滿足線下消費(fèi)者隨買隨逛的需求
，還需要進(jìn)一步提升產(chǎn)品結(jié)構(gòu)的豐富度
。探索團(tuán)店模式
，引入其他品牌的產(chǎn)品
，或能一定程度上彌補(bǔ)麥子媽sku不足。
雖然“預(yù)制菜第一股”味知香的線下加盟店內(nèi)只售賣自有品牌的預(yù)制菜
。但根據(jù)財報
，味知香在2022年時就已經(jīng)擁有300多個sku。
結(jié) 語
麥子媽試水的團(tuán)店模式
，相較以往店型有了較大轉(zhuǎn)型
，但依然面臨著不小挑戰(zhàn)。
如上文所述
，麥子媽門店集中在江浙一帶，而華東地區(qū)還雄踞著兩大老牌預(yù)制菜企業(yè)
，“預(yù)制菜第一股”味知香和生產(chǎn)銷售半成品20多年的好得睞
。
目前，麥子媽線下門店的選址多為農(nóng)貿(mào)市場
、社區(qū)
，這也是味知香與好得睞的主戰(zhàn)場。味知香官網(wǎng)披露的加盟要求顯示
，其加盟店選址要靠近農(nóng)貿(mào)市場
、生鮮超市。而好得睞的店型主要包括社區(qū)店
、街邊店
、農(nóng)貿(mào)店、商超店
。
面對兩位根基深厚的巨頭
，對于從線上走到線下的麥子媽而言
