、無灰塵
。
熱干面（粉）餐飲經(jīng)營(yíng)單位要履行索證索票、進(jìn)貨查驗(yàn)記錄義務(wù)
，確保食品
、食品原料、一次性餐飲具等來源正規(guī)并可追溯
，嚴(yán)禁使用無證生產(chǎn)企業(yè)
、無證小作坊生產(chǎn)、檢驗(yàn)不合格
、無檢驗(yàn)合格證或者無其他合格證明的熱干面（粉）
。
此次專項(xiàng)行動(dòng)工作將分為三個(gè)階段開展，即摸底排查階段
、強(qiáng)化監(jiān)管階段
、質(zhì)量提升階段。
期間
，市
、區(qū)市場(chǎng)監(jiān)管局將開展質(zhì)量抽檢監(jiān)測(cè)，對(duì)抽檢發(fā)現(xiàn)的問題食品及相關(guān)產(chǎn)品追蹤溯源
，依法依規(guī)及時(shí)處置
，確保消除食品安全隱患
。
圖片來源：武漢市場(chǎng)監(jiān)管微信號(hào)
熱干面專項(xiàng)行動(dòng)將：
嚴(yán)厲懲處非法添加非食品物質(zhì)、超標(biāo)超范圍使用食品添加劑等違法行為
。
嚴(yán)厲打擊無證無照
、使用過期、變質(zhì)等不合格原料等違法行為
。
積極推進(jìn)宣傳教育培訓(xùn)和典型示范引領(lǐng)工作
，在熱干面（粉）餐飲經(jīng)營(yíng)單位集中街區(qū)創(chuàng)建示范街，提升全市熱干面（粉）餐飲經(jīng)營(yíng)單位整體面貌和從業(yè)人員食品安全意識(shí)
。
據(jù)了解
，熱干面是武漢最出名的小吃之一，與山西刀削面
、兩廣伊府面
、四川擔(dān)擔(dān)面、河南燴面并稱為“中國(guó)五大名面”
。
熱干面有多種做法
，其采用堿水面，并以食油
、芝麻醬
、色拉油、香油
、紅油
、細(xì)香蔥、大蒜
、蘿卜丁
、酸豆角、鹵水汁
、生抽
、醋等為輔助材料。熱干面色澤黃而油潤(rùn)
，味道鮮美
，由于熱量高，也可以當(dāng)作主食
，營(yíng)養(yǎng)早餐
，補(bǔ)充人體所需的能量。
另?yè)?jù)央廣網(wǎng)報(bào)道
，湖北省衛(wèi)計(jì)委此前曾發(fā)布《武漢熱干面》食品安全地方標(biāo)準(zhǔn)
。標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定：熱干面使用的芝麻醬調(diào)料，以芝麻（仁）為原料
，或加入花生醬
、大豆粉
、植物油、食品添加劑
、食用香精等制成的半固態(tài)調(diào)味料，芝麻（仁）成分不少于50%
。面塊PH值范圍為7.2至9.2
。
本文轉(zhuǎn)載自每日經(jīng)濟(jì)新聞
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