。
便利店品牌為何紛紛發(fā)力預(yù)制菜？
有業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為
，作為一門薄利多銷的慢生意，便利店主要通過周轉(zhuǎn)商品實(shí)現(xiàn)盈利
。便利店品牌要提升盈利水平，就要盡可能上架消費(fèi)頻次高
、毛利較高的商品
。而相比生鮮蔬果，加工程度更深的預(yù)制菜
，有著更為可觀的毛利空間
。相比鮮食
，損耗也更小
。品牌們發(fā)力預(yù)制菜也是提升產(chǎn)品結(jié)構(gòu)的豐富度，借助預(yù)制菜提升自身的盈利水平
，尋找到更多驅(qū)動業(yè)績增長的引擎
。
△圖片來源：預(yù)制菜洞察攝
從整個(gè)預(yù)制菜市場來看
，近幾年涌入預(yù)制菜賽道的企業(yè)不勝枚舉
，包括餐企、速凍企業(yè)
、便利店、生鮮電商
、專業(yè)預(yù)制菜企業(yè)等
。不同類型的企業(yè)也有著不同的優(yōu)勢，可謂八仙過海各顯神通
。
而多位業(yè)內(nèi)人士在接受預(yù)制菜洞察采訪時(shí)表示
，像便利店這類深耕零售行業(yè)的渠道商在布局預(yù)制菜上
，確實(shí)具有一定的優(yōu)勢
。
1、渠道優(yōu)勢：距離消費(fèi)者更近
盒馬預(yù)制菜部門總經(jīng)理陳慧芳告訴預(yù)制菜洞察
，不同類型的企業(yè)布局預(yù)制菜，有著不同的優(yōu)勢
。渠道商通常離消費(fèi)者更近
，能夠快速捕捉消費(fèi)需求的變化，通過自研發(fā)、與供應(yīng)商共創(chuàng)的形式打造差異化
、符合消費(fèi)需求的預(yù)制菜商品
。
事實(shí)也確實(shí)如此
，便利店選址多在居民區(qū)
、寫字樓、商圈
，可以直接觸達(dá)消費(fèi)者
。對于預(yù)制菜這類市場認(rèn)知模糊的產(chǎn)品，要破除偏見
、真正走入消費(fèi)者的餐桌
，充分的曝光量和“看得見
、摸得著”的觸達(dá)方式
，顯然更具優(yōu)勢。
2 、產(chǎn)品研發(fā)優(yōu)勢：更精準(zhǔn)滿足消費(fèi)者需求
便利店的銷售半徑有限
，相比線上渠道更聚焦本地消費(fèi)者的飲食喜好和需求變化
。這也為其研發(fā)產(chǎn)品
、打造本地特色預(yù)制菜產(chǎn)品提供了參考。
紅餐網(wǎng)專欄作者翟斌表示
，便利店做預(yù)制菜
，不僅具有渠道優(yōu)勢，還有研發(fā)優(yōu)勢
。
“便利店通常開在社區(qū)、商務(wù)區(qū)
，社區(qū)店已經(jīng)接近于走到消費(fèi)者的家門口了
，比電商平臺更接近消費(fèi)者。再從產(chǎn)品力來看
，便利店的加工能力也很強(qiáng)大?div id="m50uktp" class="box-center"> ，F(xiàn)在便利店里的不少餐飲食品其實(shí)是便利店的自營產(chǎn)品
?div id="m50uktp" class="box-center"> ！薄?/p>
實(shí)際上
，近幾年來
，建設(shè)鮮食工廠
、深挖護(hù)城河也越來越成為便利店品牌們的共識。鮮食供應(yīng)鏈也可以為預(yù)制菜業(yè)務(wù)的產(chǎn)能穩(wěn)定提供支撐
。因此，對于擁有自營鮮食產(chǎn)品的連鎖便利店品牌而言
，其食品加工能力及其對消費(fèi)者喜好的洞察力
，也為其開展預(yù)制菜業(yè)務(wù)提供了保障。
3、整餐解決方案，更受消費(fèi)者青睞？
此前，自媒體“刺猬公社”對大學(xué)生
、獨(dú)居年輕人
、新手父母、預(yù)制菜加盟店老板等百余位身份各異的消費(fèi)者的一次調(diào)研數(shù)據(jù)顯示
，當(dāng)問及用戶做飯會被哪個(gè)環(huán)節(jié)勸退時(shí)
，58%的人認(rèn)為處理生肉、魚蝦等海產(chǎn)品十分麻煩
，近30%的人表示會在洗菜、切菜環(huán)節(jié)被勸退
，選擇不會做飯的人只有20%
。
這也印證了C端預(yù)制菜確實(shí)存在一定的市場需求，而如何幫助消費(fèi)者更大化簡化烹飪流程
，或許就是機(jī)會所在
。
△圖片來源：Midjourney
在翟彬看來
，就在家做飯而言
，消費(fèi)者面臨的最大痛點(diǎn)并不是缺乏廚藝，而是如何解決備菜
、洗菜
、洗碗的繁瑣過程。相比單獨(dú)的菜肴制品
，不用消費(fèi)者額外進(jìn)行煎炒烹炸操作、收拾碗筷及添加其他配菜的預(yù)制菜
，尤其是能夠作為整餐解決方案的預(yù)制菜產(chǎn)品會更受消費(fèi)者青睞
。
而從便利店品牌們推出的產(chǎn)品來看
，具有飽腹感的粉面飯主食類產(chǎn)品的占比確實(shí)不低。這類產(chǎn)品本身就屬于消費(fèi)頻次比較高的產(chǎn)品
，且為消費(fèi)者提供了整餐解決方案
，不需要再額外烹飪其他菜肴作為配菜。
不過
，目前各大便利店還只是在試水預(yù)制菜，未來其sku還會繼續(xù)擴(kuò)展
，甚至推出自營品牌
。借助渠道優(yōu)勢，便利店在預(yù)制菜賽道或許還能有很大的想象力
。
結(jié) 語
總體來看
，國內(nèi)的預(yù)制菜行業(yè)還處于起步階段，這也意味著賽道內(nèi)還存在許多機(jī)會
。
目前
，預(yù)制菜的現(xiàn)實(shí)困境是“消費(fèi)者有需求，更有顧慮”
。首當(dāng)其沖的便是消費(fèi)者對預(yù)制菜“不新鮮
、不健康”的固有印象。為了打消這一顧慮
，越來越多品牌發(fā)力短保的鮮食預(yù)制菜
。
如生鮮電商巨頭盒馬，自2017年盒馬工坊品牌誕生后
，就開始從基礎(chǔ)面點(diǎn)探索“鮮食預(yù)制菜”，如今冷藏短保的鮮食預(yù)制菜已經(jīng)成為盒馬的常備商品
；叮咚買菜也借旗下控股子公司推出了預(yù)制菜獨(dú)立品牌“朝氣鮮食”
，一直針對當(dāng)季食材，推出鮮食預(yù)制菜產(chǎn)品
，比如此前叮咚王牌菜系列中的腌篤鮮
、雪菜筍絲、馬蘭頭香干
、蔥油蠶豆等
。
而便利店在鮮食領(lǐng)域已經(jīng)積累了一定的優(yōu)勢，同樣有機(jī)會靠短保預(yù)制菜突圍而出
。但便利店要搶占更多預(yù)制菜的市場空間，或許還需要付出時(shí)間和資源來教育消費(fèi)者
。
“疫情催化了C端預(yù)制菜
，對于預(yù)制菜的認(rèn)知度
、優(yōu)劣度、性價(jià)比
，其實(shí)消費(fèi)者心中已經(jīng)有了一桿秤
。但消費(fèi)者的習(xí)慣還沒有建立起來，預(yù)制菜要成為餃子
、餛飩等常態(tài)化的高頻消費(fèi)產(chǎn)品
，讓消費(fèi)者愿意持續(xù)購買
，形成消費(fèi)習(xí)慣
，還需要更多時(shí)日?div id="d48novz" class="flower left">
！钡员筮M(jìn)一步補(bǔ)充道
。
文章轉(zhuǎn)載自紅餐網(wǎng)
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