，開始搭建凍品生意的渠道網(wǎng)絡(luò)
，切入家庭火鍋場景，主營火鍋
、燒烤預(yù)制菜
。
從規(guī)模擴張的角度看，鍋圈的線下店業(yè)務(wù)已經(jīng)取得了一定的成果
。截至2022年底
，鍋圈總門店數(shù)已達到9,221家，復(fù)合年增長率高達46.4%
。據(jù)鍋圈官網(wǎng)顯示
，截止2023年3月27日，鍋圈已有9,645家門店
，即將闖進“萬店俱樂部”
。
不過，這位“萬店選手”背后也暗藏隱憂
。從招股書來看
，過去三年，鍋圈的營收增長很大程度上依賴于門店網(wǎng)絡(luò)的快速擴張
。但從門店增長來看
，2020-2022年，鍋圈每年新開設(shè)的加盟門店數(shù)都略有減少
。
2020年
，其新增的加盟門店數(shù)為2883家；2021年
，這一數(shù)字下降到2762家
；而到了2022年，則進一步下降至2631家
。這意味著
，一旦門店增長放緩，鍋圈的營收增長也極有可能同步放緩
。
正如其在招股書中提到
，“我們廣泛的門店主要包括由加盟商經(jīng)營的加盟店。加盟店的業(yè)績對我們的經(jīng)營業(yè)績產(chǎn)生重大影響
。我們無法控制及可能無法有效監(jiān)察該等門店的運營或維持我們與加盟商的現(xiàn)有關(guān)系
。”
為鍋圈帶來高速增長的加盟模式
，也很可能掣肘其進一步前行
。
對比鍋圈，“預(yù)制菜第一股”味知香的困境則來得更快一些
，目前其開店業(yè)務(wù)也不盡如人意
。根據(jù)其最新發(fā)布的財報，味知香在大量開店的同時
，關(guān)閉的加盟店數(shù)量并不少
，其去年新增加盟店559家，但也關(guān)閉門店183家
。
與此同時
，味知香的單店平均收入也在連年下滑。有媒體報道
，2022年
，味知香來自加盟渠道收入約4.26億元，單店平均收入約25.11萬元
；而在2018年至2021年
，其加盟店單店平均收入分別為34.10萬元
、32.43萬元、28.65萬元
、26.29萬元
。
而更悲慘的結(jié)局，當(dāng)屬“瑞幸創(chuàng)始人”陸正耀創(chuàng)立的的舌尖英雄
。該品牌在2022年初一度風(fēng)頭迭起
，簽約了近6000家門店，并獲得了16億元融資
，但到了去年八月
，該品牌小程序上多地門店就已顯示“休息中”，幾乎搜索不到正常營業(yè)中的門店
。
除了企業(yè)和品牌自身的內(nèi)部挑戰(zhàn)
，外部市場環(huán)境也在急劇變化。
一方面
，盡管長期來看
，C端預(yù)制菜仍極具潛力，但不少業(yè)內(nèi)人士預(yù)計
，疫情告一段落后
，人們會重新回到購物中心、街邊的餐飲店中
，C端預(yù)制菜市場將會不可避免地遭遇分流
、增速放緩。
△圖片來源：珍味小梅園微博
同時
，隨著入局者不斷增加
，C端預(yù)制菜市場競爭也將更加激烈。除了上文提及的盒馬
、鍋圈
、珍味小梅園、味知香等
，還有京東
、叮咚買菜等電商生鮮平臺，以及各大餐企和新興預(yù)制菜品牌加入戰(zhàn)局
。
因此
，從已有的市場案例來看，做好預(yù)制菜線下店生意并不容易
。盒馬雖有眾多優(yōu)勢在身
，但也要面臨不小的挑戰(zhàn)。
或許也是出于這一原因，盒馬的“5000平預(yù)制菜門店”更多是一次市場實驗
。據(jù)中國證券報報道
，侯毅稱，“5000平預(yù)制菜門店”將承擔(dān)重要測試功能
，一旦該店型跑通
，盒馬將展開全國復(fù)制
。
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