？
預制菜產(chǎn)業(yè)是一、二
、三產(chǎn)業(yè)相互融合的一個大產(chǎn)業(yè)
，未來發(fā)展可以結合廚電設備的智能化功能，做到食品安全溯源
。因為
，很多家電企業(yè)并不僅僅是賣電器，而是以智能電飯煲為切入點
，布局了面向未來烹飪定制化時代的科技廚房生態(tài)體系
。
同時，通過廚電設備的數(shù)據(jù)采集，預制菜企業(yè)也可以更好地了解消費者的烹調方式、菜色喜好、購買頻率等“到家”信息，從而反向倒推預制菜產(chǎn)品研發(fā)的方向。
產(chǎn)業(yè)大變局來臨，
新市場、新渠道、新產(chǎn)品成破局關鍵
2月13日，中央一號文件《中共中央國務院關于做好2023年全面推進鄉(xiāng)村振興重點工作的意見》發(fā)布，其中第（十九）條明確“提升凈菜
、中央廚房等產(chǎn)業(yè)標準化和規(guī)范化水平
，培育發(fā)展預制菜產(chǎn)業(yè)”
。
政策面有了如此重要的利好因素，那么市場和行業(yè)面呢
？
疫情三年，大家的生活方式和消費習慣已經(jīng)被改變
，傳統(tǒng)的餐飲市場高度競爭
，傳統(tǒng)的零售渠道運營成本過高……
這些現(xiàn)象表明
，預制菜產(chǎn)業(yè)正面臨一系列大變局，賽道醞釀著一次大的發(fā)展機遇
。
面向未來，行業(yè)內的參與者們可以從哪些方向著手發(fā)展呢
？在此，我提出一個“三新”戰(zhàn)略供大家參考
。
1、新市場。
受原有市場競爭情況激烈、市場高度成熟等因素影響
，未來預制菜企業(yè)必須嘗試開發(fā)新市場
。
新市場有不同的類型，以行業(yè)區(qū)分的新市場
，如餐飲
、非餐飲；以區(qū)域區(qū)分的新市場
，如華東
、華南
、華中、國際、國內；以業(yè)態(tài)區(qū)分的新市場
，如零售
、快消
、批發(fā)
。
接下來我們來看一些案例
。2021年
，一家叫“Tomin Frozen”的專賣店在日本橫濱開業(yè)
，出售各種“進化系”的冷凍食品，采用的是比過去冷凍速度快上20倍的技術。
△圖源：央視網(wǎng)視頻截圖
過去，冷凍食品的口感沒辦法滿足消費者口味
，最大原因就在于冷凍過程中
，細胞里的冰晶膨脹后破壞了細胞的結構。最新的快速冷凍技術可以解決這個問題
，采用這種技術后
，過去很難成為冷凍食品的壽司，現(xiàn)在也能維持冷凍之前的風味
。
今年2月24日到3月13日期間
，我相繼去了越南、新加坡
、馬來西亞
，主要是去考察國內餐飲有沒有辦法走出去，預制菜有沒有辦法走出去
，另外也看看預制菜在這些地方的發(fā)展情況如何
。
我在東南亞的華人超市里看到了很多中國的冷凍食品，當?shù)氐睦鋬鍪称芳庸ぜ夹g
、包裝及消費市場也正在形成當中
。品牌出海，向包括華人市場在內的市場供應預制食品
，這或許也蘊含著新機遇
。
又如，專做雞肉加工的大成食品
，近年來也做了很多預制菜產(chǎn)品
，包括海鮮、湯品
、點心類等
。
這家公司是如何做到的？它收購了一個中央廚房和一個餐飲連鎖品牌
，共同打造了預制食品
。由此我們可以思考，和大成食品一樣的肉制食品企業(yè)是不是可以考慮類似的轉型路徑呢
？
2、新渠道。
傳統(tǒng)渠道包括商超、便利店
，正在發(fā)生重大變化
，銷售速度下滑、渠道開發(fā)成本和運營成本過高
。
未來
，預制菜企業(yè)能不能開發(fā)更多新渠道？具體而言可以有幾種渠道分類方式
，以經(jīng)營型態(tài)區(qū)分
，如線上、線下
、O2O
、新零售或無人零售、社區(qū)團購
。
有一個臺灣地區(qū)無人零售機的案例分享給大家
，這家公司比較特別，它是一個策劃公司
，并不生產(chǎn)產(chǎn)品
，它從中國大陸買來一批自動販賣機后，與餐飲品牌做聯(lián)名和產(chǎn)品研發(fā)
，在上面搭載餐飲品牌的零售產(chǎn)品
，然后投放到寫字樓、商場
、社區(qū)
、醫(yī)院等場景，最后進行連鎖加盟復制
。
△圖源：臺灣匯聚智能販賣機官網(wǎng)
通過這家公司的案例可以看出
，非商業(yè)街和商場等半封閉、全封閉市場
，也存在大量預制菜產(chǎn)品進入的機會
。
3、新產(chǎn)品。
同樣受原有市場
、原有渠道的高度競爭、消費口味變化等因素影響
，預制菜企業(yè)必須要有適應新市場
、新渠道的新產(chǎn)品。
未來
，預制菜發(fā)展可以圍繞“名廚
、名店、名菜、名食材”
，從這“四名”方向去做開發(fā)
。新的研發(fā)方式也可以圍繞新口味、新包裝
、新菜單去構思。
此外
，還有一些案例可以參考
，例如日本一些企業(yè)現(xiàn)在針對特殊人群，如老人
、兒童
、孕期或哺乳期女性、運動員等
，提供減糖
、控鹽、控蛋白的預制食品
，可見開發(fā)以健康為訴求的預制食品也是一種機遇
。此外，企業(yè)還能圍繞特殊環(huán)境的需求進行開發(fā)
，如登山
、露營、地震(天然災害)
、防疫
、油田、礦井
、航天……
還有預制菜企業(yè)是不是一定要做中餐呢
？西餐可不可以？顯然是可以的
，臺灣的泰國料理品牌“瓦城”
，2020年其在防疫期間推出外送外帶服務，而后更是同步將經(jīng)典菜品“綠咖哩椰汁雞”
、“椰汁炒牛肉”
、“辣炒豬肉”、“酸辣蝦湯”以冷凍料理包的方式加以呈現(xiàn)
，讓消費者在家也能自行加熱
，享受即食泰式料理。
另外
，對于2023年預制菜產(chǎn)業(yè)新趨勢
，我也提出一些自己的看法，主要包括四方面：渠道強勢化、品牌聯(lián)名化
、產(chǎn)品細分化
、營銷聯(lián)合化。
渠道強勢化：線上與線下的零售渠道
，未來也將對預制菜加大投入與投資
。
例如日本無印良品，疫情后
，無印良品推出“第二創(chuàng)業(yè)”戰(zhàn)略
，著重發(fā)展冷凍調理食品市場，其冷凍調理食品市場在2021年3-8月的銷售額比去年同期增長了約2倍
。對比發(fā)售當初
，無印良品只經(jīng)營著4家冷凍食品店鋪，現(xiàn)在已經(jīng)上漲到大約有90家
，商品數(shù)量從50個品種增加到約90個品種
。
未來，渠道端將非常強勢
。
△圖源：無印良品官網(wǎng)
品牌聯(lián)名化：渠道與名廚
、名店聯(lián)名，互相助力背書
，讓消費者放心購買
。
如全家便利店，全家一直十分重視與餐飲品牌的合作
，積極發(fā)揮品牌效應
，開拓聯(lián)名產(chǎn)品。2021年6月2日
，全家與“屯京拉面”聯(lián)手推出 7 款鮮食與冷凍調理包
。此外，全家還和晶華酒店
、山海樓
、漢來美食等各大酒樓、餐飲品牌都有合作
，以品牌聯(lián)名的方式
，將產(chǎn)品多樣性與品牌效應發(fā)揮到極致。
產(chǎn)品細分化：從不同的用戶年齡
、性別
、消費者畫像、身體機能
、使用場景等來開發(fā)產(chǎn)品
，創(chuàng)造新的商機
。越是高度競爭的市場，企業(yè)越要對產(chǎn)品不斷迭代創(chuàng)新和細分
，這樣才可以建立自己的優(yōu)勢
。
營銷聯(lián)合化：從預制菜企業(yè)自產(chǎn)自銷到自產(chǎn)代銷，進展到跨界聯(lián)合營銷
。預制菜生產(chǎn)企業(yè)
，可以和廚房設備、家電
、餐具
、調味品等相關企業(yè)合作，通過優(yōu)勢或產(chǎn)品互補來聯(lián)合營銷
。例如，在產(chǎn)品的推廣上
，如何避免受制于價格戰(zhàn)
？如何捆綁銷售？這些方面已經(jīng)有廚電與預制菜企業(yè)先行了
！
最后
，預制菜不斷發(fā)展的核心到底是什么？我認為“產(chǎn)品是核心
，品質是基礎”
。只有不斷創(chuàng)造新市場，不斷挖掘新市場
、新渠道
，擴大市場份額，挖掘細分市場領域
，參與者們才能逃離內卷
。
除了“三新”戰(zhàn)略，預制菜產(chǎn)業(yè)未來發(fā)展還要有新的思想
、新的觀念
，企業(yè)要勇于去做出改變。
本文轉載于紅餐網(wǎng)
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