，國(guó)內(nèi)連鎖餐飲品牌們自身實(shí)力普遍不強(qiáng)
，對(duì)經(jīng)濟(jì)的帶動(dòng)效應(yīng)還很微弱，餐飲首店經(jīng)濟(jì)并不怎么被重視
。
直到2017年左右
，許多城市開始發(fā)布季度和年度首店數(shù)量統(tǒng)計(jì)。首店經(jīng)濟(jì)開始和夜經(jīng)濟(jì)一樣
，成為商業(yè)發(fā)展的重點(diǎn)戰(zhàn)略
。隨著餐飲品牌化、連鎖化率不斷提高
，一些知名餐飲企業(yè)被消費(fèi)者青睞
，也為大型商超們所關(guān)注，餐飲首店經(jīng)濟(jì)有了發(fā)展的土壤
。
上海被視為“首店經(jīng)濟(jì)”的標(biāo)桿城市
。上海市商務(wù)委數(shù)據(jù)顯示，從2018到2021年
，上海引進(jìn)各類國(guó)內(nèi)外品牌首店3808家
，居全國(guó)第一，其中餐飲首店就是重要組成部分
。
緊隨其后
，北京出臺(tái)了首店經(jīng)濟(jì)相關(guān)政策，用真金白銀吸引商家們?nèi)腭v
。今年3月印發(fā)的《促進(jìn)首店首發(fā)經(jīng)濟(jì)高質(zhì)量發(fā)展若干措施》顯示
，符合一定標(biāo)準(zhǔn)的餐飲企業(yè)，將按照項(xiàng)目核定實(shí)際投資總額的最高20%
，最高給予50萬元支持
。今年上半年，北京新開設(shè)首店
、旗艦店、創(chuàng)新概念店393家
，其中餐飲業(yè)態(tài)數(shù)量穩(wěn)居第一
。
而眼下，許多一線
、新一線城市也都在積極引入餐飲首店
。據(jù)了解，深圳
、成都
、杭州等城市均相繼出臺(tái)了發(fā)展首店的相關(guān)鼓勵(lì)政策，包括餐飲行業(yè)在內(nèi)的首店均可拿到更多區(qū)域優(yōu)勢(shì)資源
。一時(shí)間
，全國(guó)各地餐飲首店百花齊放
。
“近年來，首店成為一種風(fēng)向標(biāo)
。它不僅僅是網(wǎng)紅經(jīng)濟(jì)
，也體現(xiàn)了品牌對(duì)該區(qū)域的認(rèn)可，成為衡量城市商業(yè)活力的新指標(biāo)
?div id="jfovm50" class="index-wrap">！闭憬∩虅?wù)研究院消費(fèi)與流通研究中心主任張希明表示。
02.首店經(jīng)濟(jì)效應(yīng)明顯，但也不能盲目開首店
站在商業(yè)地產(chǎn)商的視角來看
，他們無疑期待更多首店的到來。
自開業(yè)至今
，深圳萬象天地已收攬了大批城市首店
，盡管如此，其項(xiàng)目招商負(fù)責(zé)人仍希望引入更多首店
，“我們希望與更多有影響力的餐企展開合作
，期待首店入駐?div id="d48novz" class="flower left">
！?/p>
△圖片來源：萬象天地官方公眾號(hào)
對(duì)其而言
，一方面餐飲首店能夠新增客流、提升顧客美食體驗(yàn)
，進(jìn)而提升業(yè)績(jī)
。另一方面，強(qiáng)勢(shì)的首店矩陣也能直接反映出其商業(yè)運(yùn)營(yíng)實(shí)力
，吸引更多首店品牌入駐
。
在經(jīng)濟(jì)下行、消費(fèi)緊縮的背景下
，千篇一律的門店難以吸引消費(fèi)者的目光
。餐飲首店就成了一劑良藥，差異化
、自帶流量的門店讓人們更愿意掏出腰包
，它們之于商超乃至城市都意義非凡?div id="jpandex" class="focus-wrap mb20 cf">？梢哉f
，一些購(gòu)物中心、重點(diǎn)城市都把流量修復(fù)的重托聚焦在首店之上
。
一些餐飲品牌觀察到這樣的風(fēng)向
，也開始結(jié)合自身的戰(zhàn)略布局，不斷向外擴(kuò)張首店。例如今年開業(yè)的朱光玉火鍋館上海首店
，其高峰期排隊(duì)時(shí)常超過700桌
，翻臺(tái)率穩(wěn)定超過6次/天。朱光玉首席創(chuàng)始人梁熙桐曾向紅餐網(wǎng)坦言
，打響上海首店
，是其在華東片區(qū)發(fā)展的重要一環(huán)。
小龍坎將原春熙路概念店升級(jí)為全球旗艦店
，增加了大量成都本土文化特色
，向食客呈現(xiàn)更具煙火市井氣息的氛圍，目的自然也是為了提升客流
、擴(kuò)大營(yíng)收
。紅餐網(wǎng)了解到，該店落成后
，不僅生意火爆
，甚至帶動(dòng)了品牌在片區(qū)的發(fā)展。數(shù)據(jù)顯示
，10月21-23日該店開業(yè)期間
，小龍坎成都區(qū)域到店人次達(dá)24554人，抖音/大眾點(diǎn)評(píng)周年慶套餐售賣超過兩萬份
。
但在首店生意如火如荼的背后
，也有人持有不同看法。有業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為
，首店可能會(huì)紅極一時(shí)
，但從品牌發(fā)展的角度，也不能操之過急
，不能為了首店而去盲目開店
。
巡湘記創(chuàng)始人歐陽俊平告訴紅餐網(wǎng)，未來兩到三年里
，巡湘記預(yù)計(jì)會(huì)在上海開二十到三十家門店
， “我們暫時(shí)較少跨區(qū)域開店，還是想在近兩年把上海市場(chǎng)做透
，再向外擴(kuò)張
。”
某連鎖茶餐廳創(chuàng)始人也向紅餐網(wǎng)表示
，他們同樣沒有向外擴(kuò)張、開首店的想法
。在其看來
，扎根本土布局更便于食材等原材料等的運(yùn)輸，另一方面，其認(rèn)為密集開店才是實(shí)現(xiàn)品牌效應(yīng)的好辦法
?div id="jpandex" class="focus-wrap mb20 cf">！霸谝粋€(gè)區(qū)域高密度出現(xiàn)，不失為傳播的一種策略
，給顧客帶來強(qiáng)記憶點(diǎn)
。”
03.首店如何擺脫曇花一現(xiàn)的“網(wǎng)紅命”？
被一致公認(rèn)的是
，開一家首店并非易事。無論是連鎖擴(kuò)張還是在原有基礎(chǔ)上進(jìn)行業(yè)態(tài)升級(jí)
，都不屬于輕決策
。
開一家餐飲首店，需要管理團(tuán)隊(duì)具備跨區(qū)域運(yùn)營(yíng)
、開發(fā)和物流配合等綜合能力
。更何況開店容易，想要一炮而紅卻不簡(jiǎn)單
。事實(shí)上
，餐飲行業(yè)也不乏首店開業(yè)時(shí)大排長(zhǎng)龍，但數(shù)月過后門庭若雀
，甚至連成本都收不回的先例
。
△圖片來源：攝圖網(wǎng)
對(duì)品牌而言，這無疑是一場(chǎng)從定位
、選址到推廣
、運(yùn)營(yíng)的全方位考驗(yàn)。開設(shè)首店
，并不是一次簡(jiǎn)單的選址拓店行為
，背后還需要從供應(yīng)鏈、產(chǎn)品
、營(yíng)銷
、經(jīng)營(yíng)管理等多維度進(jìn)行考量。
因地制宜
，不失為品牌打造首店的有力策略
。正如粵菜入湘得不斷加辣，湘菜進(jìn)廣東則會(huì)清淡
，紅餐網(wǎng)觀察到
，不少品牌在異地開首店時(shí)，都會(huì)根據(jù)當(dāng)?shù)爻鞘械奶厣?xí)俗
、文化
，對(duì)產(chǎn)品口味
、包裝設(shè)計(jì)進(jìn)行改良。
作為當(dāng)下“開到哪火到哪”的新茶飲代表之一
，霸王茶姬的布局逐漸由云南
、貴州、廣西等西南地區(qū)向華中
、華東區(qū)域滲透
，在各地的首店都取得了亮眼表現(xiàn)。不久前
，其南京首店前三天累計(jì)銷量逾1萬杯
，杭州首店也點(diǎn)燃了市場(chǎng)。
“霸王茶姬杭州店推出的特色新品
，采用了西湖龍井作為原材料
。而在飲品包裝等方面，霸王茶姬著重凸顯江南特色
，以符合杭州的調(diào)性
。”霸王茶姬創(chuàng)始人張俊杰解釋
。
與此同時(shí)
，也有品牌相信“他山之石，可以攻玉”
，無論門店開至何地都追求原汁原味
。
如珮姐老火鍋，即使走出重慶也堅(jiān)持不減一分辣度
，保證重慶老火鍋的口感
。這一做法同樣得到了市場(chǎng)的積極反饋，今年5月
，其杭州首店在試正式開業(yè)當(dāng)天收獲了排隊(duì)2000桌的佳績(jī)
，門店翻臺(tái)率達(dá)8.32。
今年九月
，香港米其林一星餐廳添好運(yùn)港式點(diǎn)心專門店的北京首店正式營(yíng)業(yè)
。添好運(yùn)一直堅(jiān)持“現(xiàn)點(diǎn)現(xiàn)做、即叫即蒸”的原則
，其門店相關(guān)負(fù)責(zé)人表示
，北京門店的廚師均為廣東籍，門店要求制作蝦餃的師傅必須有五年以上制作蝦餃的經(jīng)驗(yàn)
，這些要求都為了能夠保證菜品在走進(jìn)他鄉(xiāng)之后仍能保持本味
。
△圖片來源：攝圖網(wǎng)
除了注重產(chǎn)品本身，首店能否一炮而紅
，因素是多維度的
。當(dāng)下
，年輕的消費(fèi)者樂于通過社交平臺(tái)分享用餐體驗(yàn)
，因此門店場(chǎng)景
、用餐服務(wù)、營(yíng)銷策略也十分重要
。
呷哺集團(tuán)旗下以250元高客單價(jià)切入烤肉賽道的趁燒
，在提供高品質(zhì)食材的同時(shí)，也在嘗試拓展新的用餐場(chǎng)景
。除了將門店空間打造成居酒屋
、夜店等場(chǎng)景，現(xiàn)場(chǎng)還推出大量互動(dòng)游戲
、體育賽事轉(zhuǎn)播
、限時(shí)優(yōu)惠等活動(dòng)，在美團(tuán)等平臺(tái)上收獲了消費(fèi)者一致好評(píng)
。
有餐飲觀察人士對(duì)此表示
，首店的核心價(jià)值已不再是提供美食，而在于提供獨(dú)特的用餐體驗(yàn)
。
小 結(jié)
今年3月1日舉行的國(guó)新辦新聞發(fā)布會(huì)上
，商務(wù)部部長(zhǎng)王文濤表示，部門將支持有條件的地方發(fā)展首店經(jīng)濟(jì)
、首發(fā)經(jīng)濟(jì)
。可以預(yù)計(jì)
，全國(guó)各地對(duì)餐飲首店的需求仍將提高
，首店的高峰或許尚未到來。
不過
，不同于常規(guī)的開店行為
，開設(shè)首店要充分調(diào)研當(dāng)?shù)厥袌?chǎng)的競(jìng)品情況、消費(fèi)者畫像
、對(duì)品牌的了解都與接受度等
，還要從品牌自身的供應(yīng)鏈、產(chǎn)品
、營(yíng)銷與管理等多維度進(jìn)行考量
。
此外，由于首店常有些特殊設(shè)計(jì)
，包括需要與商場(chǎng)不斷談判等
，一家首店的開設(shè)，往往是品牌與業(yè)主方（即商場(chǎng)）
、當(dāng)?shù)厥袌?chǎng)長(zhǎng)期博弈
，這些都不容易
。一切都需要三思而后行。
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