餐飲人的長安二十四時辰
日期：2022年12月12日 12:59
先說個唐朝的故事
。據(jù)說晚唐皇宮里有一個奇特的事情，總有一個宮女站在某處墻角一動不動
，誰也不知道用意何在，只傳言是“祖宗之法”。
后來終于有人忍不住了
，做了一番調(diào)查
，原來這是武則天時代皇宮內(nèi)進(jìn)行了一次大裝修
，剛好墻角處有一片污損，完美主義者武則天老師眼里容不得沙子
，就命一名宮女每天站在那里擋住破損
。
時過境遷
，武氏早已駕鶴而去
，宮廷的墻壁早就修復(fù)如新
，但這個有頭沒尾的規(guī)矩因?yàn)闆]人喊停，于是年復(fù)一年
，總有個宮女不明就里的傻站在那里......
一些城市餐飲業(yè)仍要查驗(yàn)核酸的消息，傳遍了朋友圈
。我家住廣州小區(qū)
，昨天才解封，于是忍不住走下樓活動筋骨
，清清嗓子，也談?wù)勎业目捶ā?/p>
首先
，我們要秉持著主人翁態(tài)度
，設(shè)身處地站在規(guī)章制定者的角度想一想，而非以一句老話“都是為了你好”一言以蔽之
。
圖片來源：攝圖網(wǎng)
病毒這東西吧，真是“亡我之心不死”
。人類和病毒博弈了那么多年，實(shí)話實(shí)說，從來就沒有贏過。不少人把病毒跟病菌混為一談，但真實(shí)的情況是
，自從發(fā)明了抗生素以后
，細(xì)菌導(dǎo)致的疾病，我們大多數(shù)時候都有備無患
。而病毒完全是另一個維度的存在
，即使借助高科技的電子顯微鏡
，我們也沒辦法完全了解病毒的真實(shí)情況
，何況病毒還會自我進(jìn)化！
當(dāng)年席卷歐洲的大流感今天已變得不那么駭人
，曾經(jīng)風(fēng)聲鶴唳的禽流感隨著字母后綴數(shù)字的跳動
，究竟要演進(jìn)成什么版本
，估計(jì)也只有病毒自己才知道
。
與天斗，與地斗
，與人斗
，這么多年斗下來
，人類從來沒有消滅過任何一種病毒
，包括我們耳熟能詳?shù)母窝?div id="jpandex" class="focus-wrap mb20 cf">、艾滋病等等，是的
，我們沒有能力殺死任何一種病毒
。
那么對于餐飲人而言
，堂食需持有48小時核酸陰性證明的規(guī)定
，我們?nèi)耸侵懒耍《局恢滥兀?/p>
照我看
，病毒如此冥頑不靈
，48小時也沒有辦法徹底解決問題，不如索性取消餐廳
，或者餐廳里配備每分鐘核酸一次的高科技設(shè)備，徹底讓病毒無處可逃
。
唐朝人在十二時辰內(nèi)拯救長安
，而如今餐廳二十四時辰的戰(zhàn)斗仍未有窮期，一了百了豈不更好
？
當(dāng)然，這不過是餐飲從業(yè)者沮喪情緒下的野人獻(xiàn)曝
。防疫與健康不能丟
，但經(jīng)濟(jì)建設(shè)也不能忘。
我又忍不住操起心來了
。
餐飲業(yè)局面復(fù)雜，有組織無紀(jì)律
，人民群眾日益增長的物質(zhì)和文化需求既要多樣性又要時效性
，餐飲老板不僅要面對需求復(fù)雜的消費(fèi)者，還得協(xié)調(diào)管理數(shù)量重大的服務(wù)從業(yè)團(tuán)隊(duì)
，創(chuàng)造就業(yè)機(jī)會
，解決五險一金，維護(hù)社會和諧穩(wěn)定
，這些都是別人不說
，餐飲老板自己也會干的分內(nèi)事兒
。
更別說餐廳的食材來源
，也是為一大堆養(yǎng)殖戶和種植戶提供了穩(wěn)定的銷路。兩年前廣州將售蛇餐館封禁
，直接讓廣西幾個為餐廳養(yǎng)蛇供應(yīng)的村莊陷入無措
。在互惠共生的法則下，餐飲人的生路
，也是許多人的生路。
打理一家餐廳
，是很麻煩的事情
。變了心的人找不回來，流失了的客戶和員工同樣也再難回流
。斷了弦的琵琶可以重新再彈
，但斷了秧的哈密瓜只有死路一條
。
二十四個時辰的“通關(guān)文牒”
，說長不長，說短不短。但多一事不如少一事的事兒，誰也不會干。消費(fèi)行為有著極大的自發(fā)性和隨機(jī)性。要求大雨下在指定的河道上，這難度可想而知
。
所以我也著急起來了
。
圖片來源：攝圖網(wǎng)
從沒聽說過倒閉的餐廳還能東山再起的
。所以，所以
，我知道有時候是蘿卜快了不洗泥
，一刀切的方法也有著說不出的苦衷
，只是，只是
，防疫工作始終要進(jìn)入新的模式
，經(jīng)濟(jì)建設(shè)的考核總會接踵而至。
拉動內(nèi)需
、促進(jìn)消費(fèi)、提振居民信心，首先靠的就是餐飲業(yè)
。要是這一口真氣散了
，掉了鏈子，大家的生活恐怕也不會太好看
。
再說句喪氣話
，若真要嚴(yán)格查驗(yàn)
，那么也應(yīng)該雨露均沾
，整個城市的每一個角落都堅(jiān)持二十四時辰的“通關(guān)文牒”才對。
我倒不是說其他行業(yè)的防疫工作做得就不好
，只是餐飲業(yè)為何如此特殊
？
于是我又想講故事了。
二戰(zhàn)時期
，美軍占據(jù)了太平洋的一些海島，島上生活物資匱乏，還生活著一些尚未開化的土著居民，于是美軍士兵就和土著一起每天在沙灘上生火，用樹木鋪設(shè)航空標(biāo)志，等待飛機(jī)空投生活必需品。半個多世紀(jì)后，人們發(fā)現(xiàn)二戰(zhàn)早打完了
，美國大兵也不知所蹤了，但島上的土著天天堅(jiān)持在沙灘上生火，用樹木搭建成各種自己都不理解的飛機(jī)模型，等待著老天再掉寶貝給他們。從唐朝的宮女
，到太平洋的土著，都挺不容易的。行文至此
，得知上海餐飲服務(wù)場所不必再查驗(yàn)核酸證明的消息，懸著的心又放下了一些。幸好
，餐飲業(yè)的真氣尚在，春天想必也不遠(yuǎn)了。
本文轉(zhuǎn)載自鳳凰網(wǎng)美食
，作者：閆濤閆濤
金梧桐中國餐廳指南評委會理事。
美食美酒評論家
，《舌尖上的中國》《風(fēng)味人間》美食顧問 ，美食紀(jì)錄片策劃人。
