餐飲品牌社區(qū)淘金：租金降5倍，對戰(zhàn)夫妻店
日期：2022年11月23日 14:03
曾經(jīng)擠破頭也要進(jìn)駐商場的餐飲品牌
，似乎有了調(diào)轉(zhuǎn)方向的勢頭，社區(qū)成為眾多品牌爭奪的新戰(zhàn)場。紅餐大數(shù)據(jù)顯示
，2022年側(cè)重于社區(qū)開店的餐飲品牌包括袁記水餃、熊大爺、紫光園、南城香、吉真等知名連鎖品牌。
相比于商場店
，社區(qū)店的租金
、建店成本更低。有從業(yè)者介紹
，商場的租金成本大概是社區(qū)店的3至5倍。商場店對門店的裝修要求更高，建店成本也基本是社區(qū)的3倍。
此外，社區(qū)店距離消費(fèi)者近
，客戶黏性更高，若遇到疫情封控，恢復(fù)能力也更強(qiáng)。從多維度看來
，社區(qū)餐飲實(shí)在是一門誘人的生意。不過，社區(qū)店模式的B面是，對選址要求較高，中午時段的消費(fèi)人群不足，而且，餐飲品牌還面臨一個強(qiáng)大的競爭對手——夫妻店。品牌餐飲能在社區(qū)講出另一個新故事嗎？
圖片來源：攝圖網(wǎng)
1 餐飲品牌殺進(jìn)社區(qū)
在10多年前
，商場是餐飲連鎖品牌們的必爭之地。商場客流量集中，是觸達(dá)消費(fèi)者、提高品牌曝光度的捷徑之一。公開數(shù)據(jù)顯示，從2011年開始，餐飲在購物中心的占比逐漸從10%增加到40%以上。在疫情之后，餐飲品牌“擠破頭也要進(jìn)商場”的局面被打破了
。越來越多的餐飲人意識到，社區(qū)似乎是餐飲行業(yè)的下一個戰(zhàn)場。紅餐大數(shù)據(jù)顯示，2022年側(cè)重于社區(qū)開店的餐飲品牌包括袁記水餃、熊大爺、紫光園
、南城香
、吉真等。
其實(shí)在更早之前
，就有餐飲連鎖品牌試水了社區(qū)店
。
2018年中國全零售大會上，西貝莜面村創(chuàng)始人賈國龍曾提到
，西貝在嘗試一種社區(qū)店
，集合外帶和零售服務(wù)，面積50平方米左右
。西貝曾推出的快餐品牌“西貝EXPRESS”
，就是一種社區(qū)店。
在北京市西城區(qū)的小型商場越都薈（廣安門店）里
，「創(chuàng)業(yè)最前線」見到了西貝的另一種快餐門店
。在大眾點(diǎn)評上，其門店被稱為“西貝莜面村精選”
，相比于大店
，這里只保留了客單價較低、出品較快的菜品
，一些菜品通過減少分量價格也做了減法
，適合獨(dú)自或兩三人就餐
。
除此之外，更傾向于在商場
、寫字樓等位置開店的星巴克
，也早在廣州、上海、成都推出了社區(qū)店。呷哺呷哺創(chuàng)始人賀光啟也曾表示，“社區(qū)店將是接下來的布局重點(diǎn)”，其旗下的“湊湊”也一直在嘗試社區(qū)店。
餐飲品牌紛紛布局社區(qū)店，背后是一個殘酷的事實(shí)：商場的紅利期在消失
。“在十年
、二十年前，商場具備紅利，門店的客流量
、客單價都比較穩(wěn)定，品牌們一窩蜂進(jìn)入商場
，哪怕位置偏一點(diǎn)
，消費(fèi)者也愿意找、愿意等位
?div id="jpandex" class="focus-wrap mb20 cf">！薄瓣惐P盤麻辣燙”品牌創(chuàng)始人陳盤盤分析道。
但是如今
，餐飲店和客人的供需關(guān)系發(fā)生了變化
，大量的商家跨界進(jìn)入餐飲行業(yè)，門店數(shù)量增多
，租金成本上漲
，很多消費(fèi)者也不再把去商場就餐當(dāng)成第一選擇。
這幾年疫情反復(fù)
，年輕人養(yǎng)成了線上購物的習(xí)慣
，去商場的頻率也在降低?div id="jpandex" class="focus-wrap mb20 cf">！凹由贤赓u和預(yù)包裝食品愈加便利
，如果只是能解決溫飽的無社交場景的餐飲品類，消費(fèi)者更不愿意到店就餐
。”陳盤盤說道
。
一個有力的數(shù)據(jù)是
，匯客云數(shù)據(jù)平臺監(jiān)測數(shù)據(jù)顯示
，2021年國慶長假期間，全國購物商場場均日客流26766人次
，相比2020 年國慶下降8％
，相比2019年國慶下降了24％。
餐飲品牌進(jìn)社區(qū)的另一個直接原因是
，疫情期間
，消費(fèi)者的生活基本以社區(qū)為半徑向周圍擴(kuò)散，而社區(qū)店是離消費(fèi)者最近的地方
。
因此
，不少餐飲從業(yè)者秉持“雞蛋不放在同一個籃子里”的理念，同時做社區(qū)店和商場店
。
對于餐飲行業(yè)來說
，有人的地方才有生意，而社區(qū)又是最不缺少人的地方
，從這一角度來看
，社區(qū)餐飲可謂是一座待挖掘的“金礦”。
2 社區(qū)模式優(yōu)勢凸顯
相比于商場店
，社區(qū)店有諸多優(yōu)勢
。
首先，社區(qū)餐飲的客戶黏性較高
，抵抗風(fēng)險的能力更強(qiáng)
。“我們的老客戶占比70%左右
?div id="jpandex" class="focus-wrap mb20 cf">！遍_在北京市望京花家地附近的“南五咖啡”主理人十一表示。
如果遇上疫情封控
，社區(qū)店受到的影響會較小
。消費(fèi)者考慮到聚集風(fēng)險，去商場的頻率會降低
。但社區(qū)店只要營業(yè)
，很快就能恢復(fù)正常。
“如果遇到商場封控
，小餐飲店一個月不營業(yè)
，損失可能抵得上一年的利潤?div id="jpandex" class="focus-wrap mb20 cf">！笔徽f道
。
其次，社區(qū)店的房租和開店成本更低。陳盤盤介紹
，在成都
，同等面積的店面，商場的租金成本大概是社區(qū)店的3至5倍
?div id="jpandex" class="focus-wrap mb20 cf">！氨热缟鐓^(qū)店的租金是五六千元，那么商場店可能得3萬多
。而且，商場店對門店的裝修有要求，建店成本也會更高，基本是社區(qū)的3倍。”
而且
，社區(qū)店主要服務(wù)于周邊居民
，便于全時段運(yùn)營。南五咖啡之前也曾提供過早餐
，如今十一計劃重新啟動早餐服務(wù)
。
最近，他還對門店進(jìn)行了擴(kuò)張
，加入一個小酒吧
。如此一來，南五咖啡便可以覆蓋消費(fèi)者從早餐
、到咖啡
、再到夜酒的需求。
當(dāng)然
，并不是所有的餐飲店都適合開在社區(qū)
。陳盤盤麻辣燙在大部分城市以社區(qū)店為主?div id="m50uktp" class="box-center"> ！暗菛|北天氣冷
，社區(qū)店的客人少，我們主要開在商圈
?div id="m50uktp" class="box-center"> ！?/p>
另外，社區(qū)店也更適合剛需餐飲品類
，比如快餐
、小吃等。
“社區(qū)生意講求的是高復(fù)購率
，客單價越低越好
。”陳盤盤說道。
！标惐P盤表示，但是她認(rèn)為，連鎖品牌很難把產(chǎn)品力拉滿，因為考慮到標(biāo)準(zhǔn)化、人工操作等因素，產(chǎn)品方面可能會做出一定妥協(xié)。因此，一個好的選址對社區(qū)店尤其重要。陳盤盤麻辣燙的客單價在35元左右
?div id="jpandex" class="focus-wrap mb20 cf">！半m然我們商場和社區(qū)的套餐一樣，但是消費(fèi)者默認(rèn)去商場就是消費(fèi)的，所以更愿意多花錢。而大家在社區(qū)吃飯，不太會講求面子，更講求里子，比如口味好不好，是否干凈、服務(wù)是否周到等?div id="4qifd00" class="flower right">
！?/p>相比于咖啡
、酒館等，這種剛需類的餐飲更需要注重與消費(fèi)者的距離。“大家不可能為了吃一碗面走五百米以上的距離
，除非你的產(chǎn)品力非常強(qiáng)?div id="4qifd00" class="flower right">3 品牌下沉的門道
雖然很多品牌重點(diǎn)發(fā)力社區(qū)店
，但不得不承認(rèn)，進(jìn)入社區(qū)店也沒那么容易，比如可能面臨水土不服 、管理人員成本較高
、與夫妻店競爭等問題。
圖片來源：攝圖網(wǎng)
在社區(qū)
，餐飲品牌最大的競爭對手是夫妻店
。
！倍B鎖店的員工，無論是從情緒，還是主人翁精神方面，都不能與夫妻店相比。這意味著，餐飲品牌需要在人員管理、留住人才等方面付出更多的成本。夫妻店給人的印象是老、破
、小
！标惐P盤說道。 ，連鎖店無論是在裝修還是調(diào)性上都更高大上，而且具有連鎖效應(yīng)，采購成本更低，服務(wù)、品質(zhì)也更勝一籌。但是從消費(fèi)者的角度來看，“他們可能覺得夫妻店更有煙火氣，能消費(fèi)得起?div id="d48novz" class="flower left">
！标惐P盤認(rèn)為。尤其是這兩三年，消費(fèi)者在消費(fèi)方面更加理性
，由此導(dǎo)致餐飲品牌的生命力不一定比夫妻店強(qiáng)。這也是連鎖品牌難下沉的一個原因。以涼皮為例，路邊攤可能6元就能買到，而餐飲品牌即使是社區(qū)店里，可能也需要30元左右。“餐飲品牌下沉到社區(qū)
，面臨的一個問題是人員管理成本過高、人才流動頻繁?div id="4qifd00" class="flower right">“夫妻店解決了自驅(qū)力的問題
，老板也是員工，為了提高營業(yè)額肯定會盡全力?div id="4qifd00" class="flower right">社區(qū)店的另一個問題在于，白天時段
，作為消費(fèi)主力的年輕人都外出上班，留在社區(qū)的基本是老人、小孩，門店存在營業(yè)額過低的情況
。
“如果是三公里范圍內(nèi)沒有商業(yè)區(qū)
、寫字樓的純社區(qū)店，中午這一餐的營業(yè)額會非常低
。這種情況下
，我們需要通過數(shù)據(jù)來調(diào)配人員，比如只留一個人值班
，以此來降低成本
。”陳盤盤說道
。
！笔徽f道。在咖啡從業(yè)者看來
，南五咖啡的位置極佳。門店位于望京，年輕人聚集，周圍有社區(qū)、寫字樓、兩所大學(xué)，可以同時覆蓋多種客群。不過
，門店開業(yè)后 ，十一想象中的客群沒來，來的反而都是意料之外的人，比如在周邊購物順便來打卡的。“我們的消費(fèi)者中，方圓兩公里以內(nèi)的居民占比不到10%，且都是用將近一年時間才轉(zhuǎn)換來的?div id="d48novz" class="flower left">
！?/p>“消費(fèi)者未必喜歡在家門口高消費(fèi)
，或者說正常消費(fèi)?div id="d48novz" class="flower left">曾有業(yè)內(nèi)人士預(yù)測，未來餐飲行業(yè)的超級紅利就在社區(qū)
，“但是我覺得社區(qū)店的紅利不在直營品牌，而是加盟和聯(lián)營品牌。因為直營模式解決不了員工自驅(qū)力和留住人才的問題
?div id="jpandex" class="focus-wrap mb20 cf">！标惐P盤說道。
商場紅利期不再
