。比如九毛九的太二酸菜魚就是另一個成果。
第三次上市潮，將會出現(xiàn)在2022年。
目前
，已經(jīng)有超10家餐飲企業(yè)已經(jīng)“集體”沖刺上市
。因此，2022年一定是一個非常精彩的時間
。
02 神秘的8年
很多人對餐飲業(yè)的認(rèn)知
，就像是盲人摸象一樣。比如“餐飲周期”
，有說5年的
，有說8年的。
事實上
，截至目前
，餐飲企業(yè)從成立到上市
，都不低于8年
。我們梳理三次上市潮中的企業(yè)，只有奈雪的茶從成立到上市
，跑出了最短時間7年多
。其他的，都遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過這個數(shù)字
。
比如，第二波上市潮中
，零售化屬性的周黑鴨用了14年
，絕味用了9年。供應(yīng)鏈企業(yè)千味央廚
，用了9年
。最具餐飲屬性的呷哺呷哺用了16年。
為什么會有這個現(xiàn)象
？
答案就是：比起規(guī)模，“公司化進(jìn)程”才是餐飲進(jìn)化的正確道路
。
比如
，第一輪餐飲上市，其實是“時代潮汐”帶動的結(jié)果
，天時地利人和，要素全齊了
。
從大環(huán)境上說
，中國企業(yè)普及了“現(xiàn)代化管理”，再加上中國資本市場的機(jī)遇
，餐飲企業(yè)跟著沾了光
。
從個案品牌來說，上市品牌是市場整體繁榮的結(jié)果
。
當(dāng)時不僅像味千拉面
、鄉(xiāng)村基、小肥羊這樣的大眾消費異常繁榮
，就連湘鄂情這樣的高端消費也是非常繁榮的（所以才有了2012年的國八條）
。
當(dāng)初，味千拉面進(jìn)入到上海
，一個單店的月營業(yè)額就做了將近100萬
。這在當(dāng)時超過很多有規(guī)模的大型企業(yè)。
因此
，第二波上市潮中的企業(yè)
，更多是零售化品牌和供應(yīng)鏈企業(yè)。就連跑出最快上市速度的奈雪的茶
，也是極具零售屬性的茶飲大類
。
這也從側(cè)面說明了
，餐飲企業(yè)上市除了“公司化進(jìn)程”的進(jìn)一步發(fā)展
，更重要的是穩(wěn)步的高速增長屬性。
第二波上市潮中有一個標(biāo)志性事件：就是2017年5月23日
，廣州酒家上市
。這是自湘鄂情2009年11月上市之后，8年來首家成功過會的餐飲企業(yè)
。（廣州酒家主業(yè)也更偏零售化，賣月餅
。）
03 餐飲業(yè)正在回歸“公司”這個大本營
熟悉我們的朋友都知道
，《什么值得加盟》一直倡導(dǎo)“當(dāng)前餐飲業(yè)的主潮流既不是匠心，也不是營銷
，而是公司化進(jìn)程”
。這也是我們對“精細(xì)化管理”極其推崇的一個重要原因。
未來
，真正給餐飲業(yè)帶來變革性力量的，就是第三波上市潮中的企業(yè)
。他們將推動“餐飲公司”回歸到“中國公司”這個大本營中。
為什么這么說
？
國八條之后的餐飲公司
，才是真正被市場化“洗禮”過的餐飲公司。在這個過程中，餐飲業(yè)獲得了IT技術(shù)和互聯(lián)網(wǎng)工具的加持
。
這些工具，推動了餐飲從前廳到后廚
，從消費軌跡到員工成長的提升
，再加上供應(yīng)鏈崛起（第二波上市潮）提供了支持力度。
因此
，第三波上市潮的企業(yè)有四大特點：
1
、時間長足，都超過8年
。這意味著經(jīng)過了時間考驗。
2
、成立時間均早于2012年
。這意味著品牌經(jīng)歷了市場化洗禮，又獲得了多種工具加持
。
3
、都具有規(guī)模優(yōu)勢，鋪天蓋地
。
4
、賽道觸及快餐、火鍋
、茶飲
、麻辣燙等
，都抓住了大眾消費的需求
。
圖片來源：攝圖網(wǎng)
通過這些品牌，我們可以看到：餐飲業(yè)從“餐館”向“公司”進(jìn)化過程中
，你的現(xiàn)代化工具越多
，你就能越快脫離低維度拼產(chǎn)品、拼味道
、拼價格的競爭
。
一旦脫離了低維度的競爭
，餐飲公司就找到了階梯
，可以持續(xù)迭代升級：從產(chǎn)品競爭、門店競爭
、品牌競爭
、組織力競爭，以及資本競爭。
事實上
，我們對比了目前各大榜單上的百強(qiáng)品牌發(fā)現(xiàn)：如今市場
，已有40多個品牌，門店數(shù)量超過500家
。超過25個品牌
，門店數(shù)量在1000家以上的。
在公司化進(jìn)程和現(xiàn)代化工具的加持下
，餐飲品牌已經(jīng)在市場中開啟了飛速拓店的發(fā)展模式。而這一發(fā)展一旦成為常態(tài)規(guī)律
，餐飲行業(yè)將會加速變革與迭代
。
只是，留給品牌轉(zhuǎn)型與認(rèn)知提升的時間
，將會越來越有限
。
本文轉(zhuǎn)載自餐飲新連鎖，作者：王新磊
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