，預(yù)制菜也開始搶占外賣和堂食的市場空間。那么
，外賣和預(yù)制菜
，各有什么優(yōu)劣勢？對于消費者而言
，就餐時會格外看重哪些方面呢
？
題圖：攝圖網(wǎng)
撰稿：李佳蔓
在等外賣的三十分鐘里，其實你可以花五分鐘用預(yù)制菜先做上幾道自制菜
。
在吃飯的過程中
，你不禁會思考一個問題：外賣和預(yù)制菜，哪一個味道更香
？下一次
，是選擇吃外賣，還是選擇吃其實不怎么太花費時間的預(yù)制菜
？
有網(wǎng)友說：能自己買菜回去烹飪的人
，是很少會點外賣的，總點外賣的人
，是不會自己親自動手做飯的
。
此話不無道理！
但是
，你可能不知道的“殘酷”事實是
，你點的外賣其實很有可能也是預(yù)制菜。
SO
，預(yù)制菜OR外賣
？知道真相的你
，會怎么選擇？
預(yù)制菜和外賣，各有優(yōu)劣勢
康師傅方便面做夢也沒想到
，原來以為自己最大的對手是統(tǒng)一方便面，結(jié)果被外賣給降維打擊了
，而預(yù)制菜的橫空出世
，大有三分“胃天下”之勢。
如果給預(yù)制菜下一個定義
，其實預(yù)制菜就是食材采購和制作標(biāo)準(zhǔn)化，是工業(yè)化生產(chǎn)下的產(chǎn)品
，且易于監(jiān)督和管理
，食品安全和衛(wèi)生相對更有保障。
因為是大規(guī)模的工業(yè)化產(chǎn)品
，所以預(yù)制菜口感相對穩(wěn)定
，即便二次烹飪加工，但不需要添加材料
，口感也不會有太大變化
。
△圖片來源：攝圖網(wǎng)
對于消費者而言，選擇預(yù)制菜最重要的一點
，是預(yù)制菜不用等待
，即做即食。
此外
，預(yù)制菜將最后一環(huán)的加工環(huán)節(jié)轉(zhuǎn)移至消費者
，整個成餐過程，做到了可視化
，在一定程度上保障了食品安全性
。因此，預(yù)制菜在口感穩(wěn)定
、等待時間短
、產(chǎn)品更安全等方面，對于消費者都有很強(qiáng)的吸引力
。
目前
，預(yù)制菜的消費者主要是“宅在家里不想出門的人”，預(yù)制菜有省時
、省力
、省心的特點，剛好滿足了這一部分人群的需求
，懶宅經(jīng)濟(jì)成為推動預(yù)制菜C端迅速發(fā)展的重要因素之一
。
雖然預(yù)制菜在C端市場穩(wěn)步增長
，但大部分消費者對其還是保持謹(jǐn)慎的態(tài)度，市場反響平淡
。從陸正耀的舌尖英雄折戟
，到賈國龍功夫菜首家體驗店開業(yè)即叫停的調(diào)整，就可以看出一些問題
，消費者并不那么喜歡預(yù)制菜
。
其實預(yù)制菜自身也存在很多問題，單價過高是一個影響預(yù)制菜銷量的重要因素
。目前市面上的預(yù)制菜
，一份半成品凈菜的價格是8元-20元；凍品預(yù)制菜的家常單品價格從20多元到50多元不等
，大菜
、硬菜的單價在百元左右。這樣的價格都快趕上大部分餐館同等菜品的價位了
，只要消費者愿意出門
，就可以用同樣的價格吃到大餐，并且還不用自己動手洗碗
。
其次
，預(yù)制菜的主要消費者集中在一二線城市，市場滲透率只達(dá)到了10%左右
?div id="jpandex" class="focus-wrap mb20 cf">？梢姡壳邦A(yù)制菜在C端市場的接受度并不高
，要想擴(kuò)散到全國的話
，還得很長的一段時間。
△圖片來源：攝圖網(wǎng)
與預(yù)制菜相比
，外賣有一個最大的優(yōu)勢
，那就是不需要自己動手制作，送到即可食用
，無需任何加工
、清洗的動手環(huán)節(jié)。
但是外賣也有一個很不“友好”的地方
，就是無法做到加工過程的可視化
，沒有安全保障。以一份20元左右的外賣為例
，主要的成本構(gòu)成是外賣平臺提成
，騎手的送餐費用，餐飲店租金
，最后留給食材的成本幾乎少得可憐
。
這樣的外賣
，你覺得會有品質(zhì)保障么？
其次是外賣口感相對不太穩(wěn)定
。因為食物從制作好
，再送到消費者的手中，其中有半小時以上的時間間隔
，在這個時間段內(nèi)
，部分食物的口感會發(fā)生變化。若是外賣送的不及時
，只能餓著肚子等
，要是碰到刮風(fēng)下雨等惡劣天氣，那延誤的時間會更長
。
好吃是預(yù)制菜發(fā)展的關(guān)鍵
預(yù)制菜想要在C端發(fā)展
，企業(yè)的首要任務(wù)就是教育消費者，一定要讓顧客知道
，預(yù)制菜是健康衛(wèi)生的好產(chǎn)品。
特別是隨著冷鏈技術(shù)提升
，預(yù)制菜產(chǎn)品的口感度也在提升
，口味豐富的預(yù)制菜，可以滿足更多的消費群體
。
制作簡單
、口味穩(wěn)定，流行于各大電商平臺的預(yù)制菜
，讓一些擔(dān)心廚藝不精的年輕人邁出“告別外賣
、走進(jìn)廚房”的第一步。
伴隨預(yù)制菜“出圈”而來的
，則是一些人關(guān)于預(yù)制菜是否安全
、有無營養(yǎng)的質(zhì)疑。不久前
，一篇《你也就配吃預(yù)制菜》的吐槽推文
，閱讀量高達(dá)4.6萬，引發(fā)了部分網(wǎng)友的共鳴
，這都在一定程度上折射出人們對預(yù)制菜的“偏見”
。
△圖片來源：攝圖網(wǎng)
事實上，日益發(fā)展的食品工業(yè)
，讓預(yù)制菜早已超出果腹食物
、方便食品的范疇，在標(biāo)準(zhǔn)化
、規(guī)范化
、流程化的生產(chǎn)中
，包括溫度、濕度等在內(nèi)的幾乎所有過程都可以被量化
，從酸菜魚的酸度
，到小龍蝦的辣度，再到糖醋排骨的甜度
，都可以經(jīng)過反復(fù)的研究和調(diào)試
，不斷接近最受消費者青睞的口味。
當(dāng)種類豐富的預(yù)制菜被端上大眾餐桌
，其背后有強(qiáng)大的保鮮技術(shù)
、冷鏈物流配送等科技的支撐，預(yù)制菜也正逐漸越來越好吃
。
雖然餐飲是一種手藝
，甚至是一門藝術(shù)，但是當(dāng)高樓大廈代替鄉(xiāng)野村光
，當(dāng)日益繁忙代替怡然自得
，餐飲工業(yè)化的趨勢，不可阻擋
。
時代潮流
，浩浩湯湯，“沒有廚師
、沒有廚房”
，正在成為趨勢。
當(dāng)然
，“廚師消失在后廚”
、“廚房與烹飪解綁”之類的斷言還為時過早，但預(yù)制菜的巨大潛力已是不爭的事實
。
在時間越來越寶貴的今天
，不少人愈發(fā)感受到傳統(tǒng)烹飪方式的繁瑣。累了一天
，不用摘菜洗菜
、不用看菜譜、炒菜
，只需簡單“ding”一下
，一桌治愈系美食就能上桌，為充滿疲憊的生活
，提供了一種新可能
。
其實，這也是人間的煙火氣
。
文章轉(zhuǎn)載自紅餐網(wǎng)
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