，無孔不入的焦慮
掉發(fā)是IT人的專利嗎？
NO，它是現(xiàn)代人的常態(tài)。 在廚師與餐飲經(jīng)營者群體中
，一樣有大把的人群有著脫發(fā)的困擾。
問其原因，答曰：
焦慮！
干餐飲如今這么“燒腦”嗎？ 答曰： 是的，很“燒腦”
。
1、成本上漲
一位在三線城市經(jīng)營一家酒樓的老板
，在別人眼中
，她是一位強(qiáng)勢、開朗的女性。但提到這家她付出了近十年心血的酒樓
，她總是嘆息多于歡喜
。“
員工們在為我打工，我在為別人打工 ”
；“
一年一百多萬的房租，員工每年的工資都在漲 ”
；“
每逢市政修路、搞綠化，我就害怕，太影響生意！ ”……她說的
，是萬千餐飲人的共同心聲——成本太高
，傷不起。
餐飲業(yè)“租金高、人工成本高
、食材成本高、低利潤 ”的“
三高一低 ”壓垮了多少餐飲人
，即便有著一定實力的餐廳
，也在緊盯著身邊的“風(fēng)吹草動”。
Robin攝
2、時代發(fā)展
當(dāng)你兩耳不聞窗外事苦心研究餐品的時候
，競爭對手乘著新零售的東風(fēng)異軍突起；當(dāng)你嘗試著從員工工資上節(jié)省成本的時候
，“隔壁老王”卻逆風(fēng)而上漲了員工的工資
，因為他通過數(shù)字化的應(yīng)用減少了人工操作……
科學(xué)技術(shù)瞬息萬變，市場環(huán)境也在瞬息萬變
，一些老字號的沒落不是因為消費市場低看了傳承的意義
，而是老字號們低看了“順勢而為”的重要性。
3、創(chuàng)新
不會創(chuàng)新的餐飲品牌就如同一位“老人”
，即便“老當(dāng)益壯”，但依然擋不住自然規(guī)律下身體的每況欲下
。想要長足發(fā)展
，就要把品牌打造成一個有著“年輕活力”的品牌。
品牌的生命力需要創(chuàng)新不斷去激活
。外婆家打造的金牌外婆家
、爐魚、鍋小二、第二樂章
、宴西湖等副牌
，每一個副牌都是對新定位、新市場的嘗試
，如今的“外婆家”的抗風(fēng)險能力早已不再僅僅依靠于主品牌
。
4、消費升級
在一片消費升級的呼聲下
，很多餐廳被動地進(jìn)行了一輪又一輪的消費升級
。重裝店面，門頭LOGO換代
，重組菜單……
至尊比薩新舊門頭對比（圖源：至尊比薩）
在一次又一次的折騰后
，有的餐廳收到了良好的成效，有些餐廳卻“白折騰”了
。這是因為
，消費升級并不是簡單的跟風(fēng)，而是一場定位明確
，有目的
，有想法的餐廳升級行動。
究根結(jié)底
，消費升級來源于消費主體的新消費需求變化
。消費升級就是以變應(yīng)變，變化的時機(jī)
、怎么變
，都是一門學(xué)問。
5、人才
不管是小館子還是大酒樓
，永遠(yuǎn)在招人！人才
，幾乎是每一個餐廳的經(jīng)營痛點
。“
從服務(wù)員到廚師，沒有不缺的
；
即便當(dāng)下不缺，也想多招倆人備著，以防萬一有人突然辭職不干
。 ”一位餐廳老板如是說。
流失性大
，專業(yè)素質(zhì)相對不足
，是餐飲人才的一大現(xiàn)狀
。更何況，在餐飲業(yè)發(fā)展愈發(fā)多元化的今天
，餐飲行業(yè)需要更多多元化的新型人才
，去刺激餐飲行業(yè)的創(chuàng)新發(fā)展。
Robin攝
思考，無時無刻的思考
因為焦慮
，所以思考；面對無孔不入的焦慮
，我們只能無時無刻的思考
、學(xué)習(xí)、進(jìn)步
，以對抗行業(yè)的殘酷競爭
。
餐飲人，都在思考哪些問題？1 、拿什么不被時代拋棄
西貝莜面村有著三個“曾用名”： 西貝西北民間菜、西貝西北菜 、中國烹羊?qū)＜遥?年換4次招牌，西貝在尋找既能體現(xiàn)精準(zhǔn)定位
，又能迎合市場消費的招牌
。
換招牌，買斷在《舌尖上的中國》中爆火的西北民間美食配方
，打造超級肉夾饃
、麥香村，推出自有新零售平臺……
在西貝莜面村的一系列嘗試中
，有成功的
，亦有失敗的，但“
生命在于折騰 ”
，折騰了可能沒有成效
，但不“折騰”，不“嘗試”
，固步自封就等著被時代所淘汰
。
2、用效率對抗成本上漲
喜茶推出了喜茶GO小程序與喜茶GO自提門店
；瑞幸利用無限場景戰(zhàn)術(shù)將咖啡的場景拉進(jìn)更多消費場景
，線上線下一體化的模式大大提升了下單率與運營效率；湊湊火鍋在門口開起了茶飲小店
，不僅滿足店內(nèi)消費需求
，可外帶的模式同時也填補(bǔ)了火鍋運營的空閑時段……
提升工作效率
、優(yōu)化消費流程、提高坪效……擋不住客觀成本的持續(xù)上漲
，但通過提升效率優(yōu)化主觀成本的方法卻有很多
。
3、與山寨者比速度
層出不窮的山寨事件讓各大餐飲品牌苦不堪言
，特別是對于剛起步的新晉品牌來說
，山寨的來襲更是成為品牌發(fā)展的巨大打擊。
鮑師傅
、鹿角巷等品牌
，都曾遭遇過市場被山寨者“提前占領(lǐng)”的尷尬。
Robin攝
面對如此情況
，僅靠法律等打壓手段是遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠的
，最重要的還是自身的強(qiáng)大。
即便在今日
，喜茶的山寨店面依然有很多
，但在喜茶快速的創(chuàng)新與市場拓展速度面前，山寨者們對于喜茶發(fā)展的影響已經(jīng)微不足道
。
4、與消費者話真心
信息的大爆炸，讓消費者看多了“套路”
，無論是經(jīng)營還是營銷
，“套路”的方式已經(jīng)被消費者厭倦。特別是針對營銷板塊
，如今的消費者更喜歡“真誠”
、“走心”的營銷方式。
江小白為何一出手便占領(lǐng)了年輕消費市場
；肯德基
、麥當(dāng)勞的“跨界營銷”與電視廣告為何每每總能獲得不錯的反響……
Robin攝
這些成功的營銷案例背后，一定都有一個洞察消費心理的營銷部門
。從消費心理出發(fā)
，去打造或有趣、或暖心
、或話題性的內(nèi)容
，才是消費者樂見其成的營銷手段。
總結(jié)
有人說
，焦慮
，正在摧毀一代人！其實
，焦慮又何嘗不在鞭策一代人
！
餐飲人的焦慮
，最根本的根源在于日益激烈的競爭，高速的優(yōu)勝劣汰讓每一位餐飲人都必須無時無刻的省自身
，思發(fā)展
。
這樣的日子固然難熬，但同時
，這樣的環(huán)境也在持續(xù)推動著整個餐飲行業(yè)的發(fā)展
，形成一種循環(huán)。至于
，在餐飲人眼中
，是良性循環(huán)抑或是惡性循環(huán)，還看心態(tài)
！
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