2018年休閑簡(jiǎn)餐10大關(guān)鍵詞
日期：2018年12月20日 16:15
盤點(diǎn)2018餐飲產(chǎn)業(yè)，盤點(diǎn)2018休閑簡(jiǎn)餐，濃縮年度餐飲市場(chǎng)經(jīng)營(yíng)態(tài)勢(shì)，總結(jié)年度餐飲企業(yè)發(fā)展路徑
，從關(guān)鍵詞語(yǔ)入手，優(yōu)選業(yè)界事件
，遴選行業(yè)精要
，洞察發(fā)展軌跡，我們總結(jié)了休閑簡(jiǎn)餐10大關(guān)鍵詞
！
關(guān)鍵詞一：業(yè)態(tài)細(xì)分
休閑簡(jiǎn)餐是適應(yīng)業(yè)態(tài)垂直細(xì)分
，從快餐業(yè)態(tài)嬗變而來(lái)的業(yè)態(tài)
。當(dāng)然
，休閑簡(jiǎn)餐業(yè)態(tài)，要進(jìn)一步細(xì)分
、梳理
、規(guī)范設(shè)計(jì)，才有輕餐
、簡(jiǎn)餐
、休閑、閑食
、零食……等休閑簡(jiǎn)餐業(yè)態(tài)著力空間
、屬地、領(lǐng)域分析
！
關(guān)鍵詞二：新型零售
“餐飲+新零售”模式不斷疊加
，在“堂食＋外賣＋外送＋流通”的多核內(nèi)容驅(qū)動(dòng)下，資本與餐飲的黏性越來(lái)越強(qiáng)
，零售屬性越來(lái)越顯現(xiàn)
。餐飲業(yè)已經(jīng)發(fā)展到經(jīng)營(yíng)、收入
、利潤(rùn)多元化階段。盈利模式開(kāi)始革命
！
關(guān)鍵詞三：智慧餐飲
“智能餐廳”的出現(xiàn)為智慧餐飲代言
，成為了傳統(tǒng)餐飲向新餐飲轉(zhuǎn)型的標(biāo)配。智慧餐飲是以顧客“體驗(yàn)”為中心的“全數(shù)據(jù)賦能的傳統(tǒng)餐飲”
，但無(wú)論是何種餐飲形態(tài)
，顧客付費(fèi)這個(gè)深層經(jīng)濟(jì)邏輯始終不變。
關(guān)鍵詞四：社保新政
2019年1月1日起
，五險(xiǎn)社保將由稅務(wù)部門征收，使得餐飲企業(yè)經(jīng)營(yíng)成本增大
，盈利空間更小
。政策解讀、稅務(wù)籌劃
、危機(jī)應(yīng)對(duì)
、預(yù)案設(shè)計(jì)、降本增效……餐企要有“閱讀比賽”的能力
，這是活下去的要義
。
關(guān)鍵詞五：顧客價(jià)值
今天
，最打動(dòng)顧客的是人們之間的共鳴與分享
，“讓美好生活成為顧客界面”。2019年
，休閑簡(jiǎn)餐業(yè)態(tài)將理性回歸到“顧客界面”
，從“顧客體驗(yàn)”到“顧客價(jià)值”，要為顧客提供最有價(jià)值的產(chǎn)品
、服務(wù)
、環(huán)境！
關(guān)鍵詞六：把店做小
小微模式=把店做小
，顧客目光也定位于此
。“高大上”受市場(chǎng)環(huán)境打壓蛻變成為“小而美”
，“把店做小”已得到共識(shí)
！閑食、零食
、飲品
、小吃、輕食以主題店
、小微店、檔口店形式呈現(xiàn)
，制造了轟動(dòng)效應(yīng)
。
關(guān)鍵詞七：競(jìng)爭(zhēng)前移
連鎖經(jīng)營(yíng)大品牌的催生、投資機(jī)構(gòu)的追逐
、上市紅利的誘惑……繁衍出餐飲供應(yīng)鏈“搶灘
、割據(jù)、圈地”的態(tài)勢(shì)
。“競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)前移”不再是理論訴求
，更多是對(duì)供應(yīng)鏈的體系構(gòu)筑
、流程構(gòu)建、解決方案設(shè)計(jì)
。
關(guān)鍵詞八：飲品崛起
“餐+飲”颶風(fēng)勁吹
，飲料品牌“風(fēng)起云涌”，驅(qū)動(dòng)了當(dāng)下飲品業(yè)種態(tài)勢(shì)的崛起
。飲品業(yè)的“遍地開(kāi)花”為餐飲業(yè)錦上添花
，使得“飲”與“食”能平分秋色
，更有投資人和投資機(jī)構(gòu)入行
、跟風(fēng)
、助推
、布局。
關(guān)鍵詞九：外賣梳理
根據(jù)消費(fèi)大數(shù)據(jù)分析
，外賣是堂食的增量
，外賣已經(jīng)成為業(yè)內(nèi)的掘金利器。但隨著外賣業(yè)務(wù)的聚增，餐企外賣問(wèn)題呈現(xiàn)爆棚態(tài)勢(shì)
，食品安全
、平臺(tái)盤剝、交通限制
、管理嚴(yán)格
、市場(chǎng)營(yíng)銷……外賣需要梳理
！
關(guān)鍵詞十：市場(chǎng)占比
2017年休閑簡(jiǎn)餐業(yè)態(tài)在整個(gè)餐飲行業(yè)銷售占比為16%
，2018年估算，休閑簡(jiǎn)餐業(yè)態(tài)在整個(gè)餐飲行業(yè)銷售占比將會(huì)突破20%
。這是市場(chǎng)體量的增長(zhǎng)
！這是業(yè)態(tài)體能的增勢(shì)！這是休閑簡(jiǎn)餐的突破
、躍遷
、崛起！
結(jié) 語(yǔ)
盤點(diǎn)2018是為了預(yù)期2019
，10大關(guān)鍵詞就是10大突破口！10大關(guān)鍵詞就是10大著力點(diǎn)
！休閑簡(jiǎn)餐是寬泛的業(yè)態(tài)
，經(jīng)過(guò)不斷垂直、不斷細(xì)分
、不斷提煉的休閑簡(jiǎn)餐前景會(huì)更加燦爛
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