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咖啡烘焙“跨界互啃”

日期：2025年05月05日 08:06

烘焙店的玻璃柜里

，除了牛角包和馬卡龍
，開始陳列IIAC金獎咖啡豆的宣傳牌；咖啡店的菜單上，貝果三明治與拿鐵組成"早餐CP"
，連瑞幸都在昆明圈地建設咖啡烘焙一體化工廠。

曾經(jīng)井水不犯河水的兩個行業(yè)，如今像熱戀的情侶般互相滲透。這不是簡單的跟風模仿

，而是一場精心策劃的商業(yè)突圍。

烘焙和咖啡品牌正互相“挖墻角”

近年來

，烘焙與咖啡品牌從獨立經(jīng)營走向互相滲透
，互相挖起來對方的“墻角”。

一方面

，烘焙品牌試水咖啡
，上新咖啡業(yè)務。根據(jù)紅餐網(wǎng)的報道
，鮑師傅小程序頁面新增了“鮑咖啡”的板塊
。

該板塊上新四款咖啡類單品，包括美式和拿鐵兩款系列

，如3.9元冰熱美式、8.8元的冰熱百菲酪水牛奶拿鐵
。

目前該業(yè)務僅在京

、武漢、蘇州
、深圳等數(shù)個城市上線
，且在各個門店開辟“咖啡取餐區(qū)”，擺放著宣傳頁面
，其中“新鮮現(xiàn)磨”
、“2024年IIAC金獎咖啡豆”等宣傳標語格外顯眼。

有記者聯(lián)系了鮑師傅的客服

，其客服表示
，會陸續(xù)向全國門店推廣，其中東貿(mào)國貿(mào)段將于5月后率先上線
。

這已不少烘焙品牌第一次涉足咖啡業(yè)務了

。如早在2021年
，好利來便與精品咖啡品牌Seesaw攜手，推出了令人矚目的聯(lián)名咖啡——“芝士絲絨拿鐵”與“芝士絲絨美式”
。這兩款聯(lián)名咖啡一上市便迅速成為爆款
，吸引了無數(shù)消費者的目光。

2023年12月再次加大咖啡產(chǎn)品的布局

，自主上線美式
、拿鐵、海鹽焦糖瑪奇朵三款咖啡產(chǎn)品
，定價15到19元
。

涉足咖啡的還有原麥山丘，在2022年開春

，就和咖啡品牌Soecoffee合作售賣限定咖啡
，并對堂食區(qū)域進行了升級。

店內(nèi)上新了多款聯(lián)名限定款特調(diào)

、原麥經(jīng)典等咖啡飲品
，其中包括梅爾芭拿鐵、草莓圓舞曲Dirty等
，咖啡產(chǎn)品售價在22-33元之間
。

別一方面，咖啡品牌也成了烘焙的“愛好者”

。烘焙品牌在試水咖啡業(yè)務的同時
，茶咖品牌也在加大力度在烘焙品類的布局。

如瑞幸在2024年5月就曾和昆明市開發(fā)區(qū)舉行了“云簽約”

，將在昆明建立咖啡
、烘焙生產(chǎn)以及銷售一體的烘焙工廠。一旦投入使用
，每年咖啡豆喝烘焙產(chǎn)量預計達到3萬噸
，成為瑞幸“第二大烘焙工廠”。

今年2月份

，Tims天好咖啡也持續(xù)強化“咖啡+暖食”定位
，并推出了“輕體貝果煲午餐盒”，通過咖啡+烘焙+甜品的經(jīng)典搭配方式
，試試早餐時段
。

3月庫迪也成立了3月10日，庫迪成立了庫迪烘焙（安徽）有限公司

，注冊資金1000萬
，據(jù)企查查信息顯示，該公司經(jīng)營范圍涵蓋糕點
、面包制造及食品銷售等業(yè)務
，標志著庫迪正式進軍烘焙賽道

近年來

，Manne也開始探索“咖啡+烘焙”的模式，并推出80-100平米的烘焙+咖啡店
，以及150平米以上咖啡+輕食+烘焙的復合店性
。

當咖啡愛上面包，烘焙戀上咖啡
，這場甜蜜“互啃”有何圖謀
？

在當下的消費市場中，一場有趣的跨界風潮正悄然興起

?div id="jfovm50" class="index-wrap">？Х绕放萍娂娚孀恪昂姹骸鳖I域，想要在面包糕點市場分一杯羹
；烘焙品牌也不甘落后
，轉(zhuǎn)身賣起咖啡，打響了“咖啡反擊戰(zhàn)”
。這一現(xiàn)象的背后
，有著深刻的商業(yè)考量和市場邏輯。

從市場角度來看

，咖啡和烘焙兩大市場都處于高速增長階段
，雙方都希望從中分得一杯羹。從需求角度來說
，烘焙和咖啡的需求量不斷攀升
。就像抖音平臺上烘焙相關話題的播放量已經(jīng)突破243億次，小紅書上烘焙類種草筆記數(shù)量超過百萬篇
，市場熱度持續(xù)走高
。

市場需求的增長，也帶動了這兩大品類市場規(guī)模的擴大

。中國咖啡市場規(guī)模從2013年的200億元增長到2023年的1800億元
，預計2025年將突破1萬億元，年復合增長率達到20%
。同時，烘焙市場也呈現(xiàn)出良好的發(fā)展態(tài)勢
。中國烘焙市場規(guī)模預計在2025年達到3518億元
，其中現(xiàn)制烘焙的占比從2019年的28%提升到了2023年的45%。

咖啡和烘焙市場規(guī)模的不斷擴大以及消費需求的持續(xù)增長

，促使雙方的頭部品牌紛紛加大布局力度
。一方面，消費者對品質(zhì)的追求推動著烘焙品牌加快進入咖啡市場
。比如鮑師傅
，憑借“IIAC金獎咖啡豆”“水牛奶拿鐵”等特色
，試圖在精品咖啡賽道占據(jù)一席之地。另一方面
，消費者對“現(xiàn)烤面包+現(xiàn)磨咖啡”這種組合的需求旺盛
，也促使咖啡品牌加速布局烘焙業(yè)務。瑞幸在江蘇投建的烘焙工廠年產(chǎn)能達3萬噸
，通過中央工廠實現(xiàn)了“咖啡+烘焙”的標準化供應
。

從發(fā)展路徑來看，“烘焙+咖啡”這種模式經(jīng)過市場的長期檢驗

，證明是可行的
，這也讓品牌們更有信心去加大布局。

在餐飲消費領域

，“烘焙+咖啡/茶飲”是經(jīng)典的產(chǎn)品組合
。經(jīng)過數(shù)十年的市場驗證，其適配性和商業(yè)價值愈發(fā)顯著
，已經(jīng)成為咖啡和茶飲行業(yè)重要的“第二大盈利曲線”
。

以奈雪的茶為例，作為較早探索“茶飲+烘焙”盈利模式的先鋒品牌

，它取得了不錯的成績
。根據(jù)澎湃新聞報道，奈雪的茶2023年財報顯示
，公司營收51.64億元
，其中烘焙產(chǎn)品營收7.08億元，占總營收的比重為13.7%
。

2025年

，其在東北、西南區(qū)域新開設了3家烘焙升級門店
，市場反響熱烈
。根據(jù)中國質(zhì)量新聞網(wǎng)報道，2025年伊始
，奈雪的茶在東北
、西南區(qū)域開設三家烘焙升級門店，其中貴陽亨特城市廣場店開業(yè)三日營業(yè)額近14萬
，烘焙產(chǎn)品占門店整體銷量近50%

不僅是奈雪

，許多咖啡品牌在布局烘焙品類后，都取得了出色的銷售成績
。大眾點評數(shù)據(jù)顯示
，半年內(nèi)星巴克推出的甜品七選二暢銷套餐銷量高達23萬份，瑞幸的經(jīng)典烘焙產(chǎn)品提拉米蘇風味大福也賣出了19萬份
。這些市場數(shù)據(jù)讓眾多品牌相信
，加大“烘焙+咖啡”的布局能夠帶來業(yè)績增長
，而且經(jīng)過長期的市場培育，這種模式可以快速在市場上推廣開來
。

從產(chǎn)品搭配角度來看

，烘焙和咖啡/茶飲是天然適配的。這種適配性體現(xiàn)在味覺科學
、消費場景和供應鏈邏輯三個方面
。

從味覺科學層面講，烘焙與咖啡/茶飲的搭配遵循“味覺對沖”原則

。蛋糕的甜味與咖啡的苦味相互中和
，現(xiàn)烤面包的麥香與茶飲的輕盈口感形成對比，烘焙食品中的油脂還能增強咖啡的香氣
。這種味覺上的互補
，不僅提升了單品的風味，還帶來了更豐富的飲食體驗
。

在供應鏈協(xié)同方面

，烘焙與咖啡/茶飲也有很大的優(yōu)勢。首先
，咖啡豆和烘焙原料（如面粉
、糖等）可以聯(lián)合采購，降低物流成本
；其次
，烘焙烤箱和咖啡機可以共用門店后廚，提高空間利用率
；最后
，咖啡烘焙技術（如溫控、研磨）與烘焙食品制作工藝之間存在技術遷移的可能性
。

消費數(shù)據(jù)也證明了這種適配性

。根據(jù)阿里生態(tài)融合數(shù)據(jù)，消費者對茶飲
、咖啡
、面包甜點這三大品類的偏好重合度較高。在茶飲偏好高于50%的人群中
，30.9%的人對咖啡偏好高于50%
，45.2%的人對面包甜點偏好高于50%。這說明茶飲
、咖啡和烘焙市場有很大一部分共同的客戶群體，為三者的組合經(jīng)營提供了堅實的市場基礎
。

咖啡烘焙“跨界互啃”
，中小品牌要不要跟
？

這兩年咖啡和烘焙的“跨界熱”就像一場熱鬧的派對，但中小品牌要不要入場

，得先看看自己有沒有“入場券”——入場前需算清三筆賬：

1. 成本賬：設備與損耗能否扛?div id="m50uktp" class="box-center"> 。?/h3>

咖啡與烘焙跨界融合

，成本壓力顯著
。設備投入是首要難關，咖啡機
、烤箱等基礎設備
，二手采購至少5-8萬元，全新設備超20萬元
，對中小品牌資金配置形成重壓
。同時，損耗風險大增
，烘焙品保質(zhì)期短
，行業(yè)平均損耗率超15%，咖啡備料不當也會造成原料浪費
，進一步壓縮利潤空間
。

2. 專業(yè)賬：能否做到“雙向及格”？

在品控與技術層面

，跨界面臨雙重挑戰(zhàn)
。咖啡制作講究產(chǎn)地、烘焙度與沖泡參數(shù)
，任何環(huán)節(jié)失誤都會導致口感失衡
，中小品牌若為降本簡化流程，易引發(fā)消費者對其專業(yè)度的質(zhì)疑
，波及核心業(yè)務口碑。而烘焙制作同樣技術門檻高
，面團醒發(fā)
、烘焙溫度稍有偏差，就會出現(xiàn)表皮過硬
、內(nèi)里黏濕等口感缺陷
，直接影響新品市場接受度。

3. 定位賬：品牌人設是否清晰
？

跨界經(jīng)營讓品牌定位難度升級

，中小品牌面臨兩大困境。一方面，客群認知斷層風險凸顯
，盲目改變門店定位或風格
，易導致老客因消費場景陌生流失，新客又因品牌特色不鮮明難以吸引
。像社區(qū)平價烘焙店若盲目跟風網(wǎng)紅咖啡模式
，很可能失去中老年客群。另一方面
，頭部品牌憑借規(guī)模優(yōu)勢形成降維打擊
，咖啡與烘焙巨頭依托強大供應鏈，實現(xiàn)原料集采與低成本生產(chǎn)
，中小品牌在價格與資源整合上難以與之抗衡
。

算清“三筆賬”后，還需堅守兩大原則：

①先讓主業(yè)“站穩(wěn)腳跟”

若核心產(chǎn)品（面包或咖啡）的銷量或復購率未達穩(wěn)定水平

，說明主業(yè)根基不牢
，此時跨界易因資源分散導致核心業(yè)務受損。

②從小動作“試水”

，規(guī)避大投入風險

中小品牌入局需遵循“輕資產(chǎn)試錯”策略

，具體可分三步：

借勢現(xiàn)有資源“搭便車”。依托現(xiàn)有門店空間與設備

，增設簡易咖啡角或烘焙展柜
，優(yōu)先推出3-5款市場驗證度高的爆品（如經(jīng)典美式配可頌、拿鐵配司康）
，避免大規(guī)模設備投入帶來的沉沒成本
。

挖掘“地域特色”差異化。結合本地飲食文化設計跨界產(chǎn)品

，以本土化口味降低市場教育成本
，形成獨特記憶點。

用“組合套餐”引流

。推出性價比套餐或折扣活動
，通過價格杠桿刺激客單價提升，同時降低單品滯銷風險
。

小結：

這場咖啡與烘焙的"跨界聯(lián)姻"

，表面看是甜蜜的雙向奔赴，實則暗藏商業(yè)博弈的刀光劍影
。頭部玩家們手握供應鏈和資本利劍
，在"咖啡+面包"的戰(zhàn)場上攻城略地；中小品牌則需掂量自身斤兩
，避免在跨界熱潮中迷失方向
。

說到底，跨界不是目的而是手段。當消費者開始習慣用鮑師傅的小貝蘸咖啡

，當瑞幸的瑞士卷成為下午茶標配
，這場商業(yè)游戲的終極贏家，永遠是那些既能守住主業(yè)護城河
，又能巧妙借力跨界的"平衡大師"。畢竟在這個內(nèi)卷的時代
，與其盲目跟風互啃
，不如思考如何讓1+1真正大于2。


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