河南人搶了武漢人的面

日期：2024年09月18日 08:15

歷經(jīng)百年演變的武漢熱干面，從困在湖北到走向八方
，還需要更多本土品牌助力
。

武漢熱干面

，有6種

。

近期

，《武漢熱干面生產(chǎn)管理規(guī)范》出臺(tái)

，這是全國(guó)首個(gè)熱干面生產(chǎn)地方標(biāo)準(zhǔn)

，首次明確提出了熱干面的分類：生干型、生濕型

、半熟型

、速凍型、方便型干面和方便型濕面

。

這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)對(duì)6類熱干面制作諸多環(huán)節(jié)進(jìn)行了統(tǒng)一規(guī)范

，讓熱干面的生產(chǎn)流程變得更加規(guī)范化和標(biāo)準(zhǔn)化。

同時(shí)

，為了持續(xù)擦亮熱干面這張城市名片

，今年10月，武漢將舉辦首屆熱干面節(jié)

。

作為知名的傳統(tǒng)特色美食，武漢熱干面與山西刀削面

，河南燴面

，四川擔(dān)擔(dān)面，北京炸醬面并稱“中國(guó)五大名面”

，有著近百年的歷史

，也產(chǎn)生了蔡林記、蔡明緯

、常青麥香園

、大漢口等一批有影響力的武漢本土品牌。

據(jù)統(tǒng)計(jì)

，武漢現(xiàn)有取得食品生產(chǎn)許可的熱干面生產(chǎn)企業(yè)為40余家

，熱干面產(chǎn)業(yè)規(guī)模已超百億元。

但同時(shí)

，另一個(gè)不爭(zhēng)的事實(shí)是

，武漢熱干面雖品牌眾多，但長(zhǎng)期困于湖北

，甚至有的一直困在武漢

。

更有甚者，擁有熱干面相關(guān)企業(yè)最多的是湖北相鄰的河南省

，占比超七成

，熱干面原產(chǎn)地湖北省相關(guān)企業(yè)的數(shù)量只有不到兩成

。

武漢熱干面，如何走出武漢

、走出湖北

，值得深思。

武漢力推熱干面

“（廠區(qū)選址）應(yīng)選擇地勢(shì)干燥

、交通方便的地區(qū)

。生產(chǎn)車間外墻應(yīng)與主要交通道路、鄉(xiāng)村道路保持一定距離

，或設(shè)置防護(hù)地帶并采取有效措施隔離揚(yáng)塵

。廠區(qū)不應(yīng)設(shè)于受污染河流或場(chǎng)所的下游?div id="4qifd00" class="flower right">

！?/p>

《武漢熱干面生產(chǎn)管理規(guī)范》從廠房

、車間、設(shè)施設(shè)備

、原輔料管理等10多個(gè)方面進(jìn)行了明確的規(guī)范要求

，確保熱干面出廠前的整個(gè)過(guò)程得以嚴(yán)格把控，保證熱干面的食品安全

。

這是繼《食品安全地方標(biāo)準(zhǔn) 武漢熱干面（方便型）》出臺(tái)后的又一官方標(biāo)準(zhǔn)

。此前的標(biāo)準(zhǔn)由湖北衛(wèi)健委發(fā)布，于2015年12月正式實(shí)施

，他提出了對(duì)芝麻醬成分

、配比以及面塊質(zhì)量嚴(yán)格要求。

“前一次是針對(duì)產(chǎn)品質(zhì)量的

，這一次重點(diǎn)針對(duì)生產(chǎn)過(guò)程

。”大漢口熱干面品控研發(fā)的負(fù)責(zé)人何彩華表示

。

大漢口參與起草上一次標(biāo)準(zhǔn)時(shí)

，強(qiáng)調(diào)武漢熱干面必須為“非油炸”。

在武漢人的概念中

，熱干面都是非油炸的

。這是由于地方標(biāo)準(zhǔn)的制定及行政上的嚴(yán)格管控，帶來(lái)的結(jié)果

。

“但是其他地方的熱干面存在油炸的

。當(dāng)我們?nèi)⒓右恍┱逛N會(huì)，我們發(fā)現(xiàn)只要是做面的企業(yè)

，大多都在做熱干面

。如果沒(méi)有標(biāo)準(zhǔn)，做油炸面就合規(guī)合法?div id="d48novz" class="flower left">

！焙尾嗜A說(shuō)道

。

據(jù)了解，油炸面的能耗

、時(shí)間比較短

，非油炸面要用熱風(fēng)吹干，它的能耗

、時(shí)間

、總體成本比油炸面的成本要高一些。

口感上來(lái)講

，油炸面的口感更好

，但是非油炸面營(yíng)養(yǎng)更佳，且熱量更少

，更健康

。

除了在行政上規(guī)范武漢熱干面，武漢也在積極推廣熱干面

。

8月份

，為盡快推動(dòng)武漢特色產(chǎn)品抱團(tuán)“出圈”，武漢推出了武漢十大名菜

、武漢十大名點(diǎn)

、武漢十大伴手禮，其中熱干面被列為武漢十大名點(diǎn)之首

，蔡林記熱干面禮盒被列入十大伴手禮

。

此外，武漢還借勢(shì)打出了“武漢旅游三件套”的概念

，分別是蘿卜快跑無(wú)人駕駛汽車、“光谷光子號(hào)”空軌

，再就是武漢熱干面

。

據(jù)了解，今年10月份

，武漢將在國(guó)際博覽中心舉辦“2024首屆武漢熱干面節(jié)”

，不但有武漢熱干面大展，還將舉辦熱干面大賽

、武漢熱干面show場(chǎng)

，向參展人員展示熱干面各大品牌與熱干面文化。

02 熱干面
，困于湖北

縱觀全國(guó)

，很多地方性美食都紛紛走出當(dāng)?shù)兀谌珖?guó)各地開(kāi)枝散葉

，如甘肅的蘭州拉面

、山東的黃燜雞

、福建的沙縣小吃，均從地域品牌發(fā)展成全國(guó)品牌

。

而武漢熱干面歷經(jīng)近百年發(fā)展

，“出省大計(jì)”卻始終不盡如人意。

根據(jù)窄門餐眼數(shù)據(jù)顯示

，截至8月初

，大家最熟知的蔡林記在營(yíng)門店為248家。其中湖北214家

，占比高達(dá)86%

。外地的上海、新疆

、北京只有1家

。

蔡林記在湖北的214家門店中，武漢占有145家

，占比近68%

。其余城市最多的不超過(guò)20家。

由此可見(jiàn)

，蔡林記作為一個(gè)老字號(hào)

，雖創(chuàng)始于1928年，擁有96年的歷史

，依然局限于湖北的大本營(yíng)

，并主要集中于武漢市。

另一個(gè)知名品牌蔡明緯在營(yíng)門店為358家

，其中湖北占了349家

，占比高達(dá)97%。安徽

、河南

、廣東等5個(gè)城市，總共不到10家

。在湖北境內(nèi)

，武漢占了194家，占比近56%

。

不難看出

，蔡明緯基本沒(méi)有走出湖北，但是走出了武漢

，在省內(nèi)的市場(chǎng)滲透率比較高

。

作為武漢熱干面品牌門店規(guī)模最大的熱干面品牌，常青麥香園在營(yíng)門店為694家，其中湖北占643家

，占比近93%

。此外河南有47家，湖南

、江西均只有一家

。在湖北范圍內(nèi)，武漢有379家

，占比59%

。

常青麥香園同樣局限于湖北，在湖北境內(nèi)的滲透較高

。

實(shí)際上武漢還有不計(jì)其數(shù)的熱干面品牌

，如鵬記熱干面，門店數(shù)量為201家

，湖北占了199家

；楚街一品熱干面門店有87家，湖北占了53家

；曾麻子熱干面門店有58家

，全部位于湖北，其中武漢占了51家

。

無(wú)論是常青麥香園

、蔡明緯這些頭部品牌，還是鵬記

、楚街一品

、曾麻子這些腰部品牌，雖然都已經(jīng)走出武漢

，但無(wú)一例外地局限于湖北省內(nèi)

。

但值得注意的是，近年來(lái)

，不少湖北省外的熱干面品牌正異軍突起

。

2018、2019兩年時(shí)間

，河南就有成碗熱干面、趙先生古法熱干面

、布谷布谷熱干面等一批熱干面品牌冒出

。其中，布谷布谷熱干面目前在營(yíng)門店有207家

，并在河北

、山東、天津、甘肅均已布點(diǎn)

。

還有

，2020年成立于河北的武小五熱干面，目前在營(yíng)門店為81家

，其中河北34家

，天津23家，此外遼寧

、山西

、北京、山東

、黑龍江

、河南、內(nèi)蒙古均有布點(diǎn)

。

武漢熱干面品牌具備了品牌創(chuàng)立時(shí)間早

，源自本土的“天時(shí)”與“地利”，卻在企業(yè)數(shù)量上被河南遠(yuǎn)遠(yuǎn)拋在身后

。

有關(guān)數(shù)據(jù)顯示

，當(dāng)下我國(guó)熱干面的相關(guān)企業(yè)集中分布在河南省，數(shù)量高達(dá)8千余家

，占全國(guó)71.33%

。而一向以熱干面著稱的湖北省卻排在第二位，熱干面相關(guān)企業(yè)的數(shù)量只占了全國(guó)的17.37%

，令人意外

。

03 走出去的武漢熱干面

當(dāng)武漢熱干面總體困守湖北時(shí)，一些品牌不甘于一隅

，積極“走出湖北”

，其中大漢口就是代表企業(yè)之一。

由于很早就認(rèn)識(shí)到“熱干面即做即吃”的特性使其難以實(shí)現(xiàn)大規(guī)模推廣

，大漢口熱干面于2006年初將方便型袋裝熱干面推向市場(chǎng)

。

同時(shí)，大漢口通過(guò)自主研發(fā)的生產(chǎn)設(shè)備

，實(shí)現(xiàn)了將傳統(tǒng)美食向工業(yè)化生產(chǎn)的大跨越

，其生產(chǎn)線日產(chǎn)能達(dá)到30萬(wàn)包。

2015年

，大漢口成立電子商務(wù)公司

，進(jìn)入天貓、京東

、拼多多

、抖音等平臺(tái)

，“實(shí)際上我們之前也在做，只是這個(gè)時(shí)候把電商作為一個(gè)獨(dú)立的部門

，單獨(dú)拎出來(lái)重點(diǎn)發(fā)展

。”大漢口熱干面品控研發(fā)的負(fù)責(zé)人何彩華說(shuō)道

。

線下

，大漢口熱干面已經(jīng)覆蓋沃爾瑪、家樂(lè)福

、中百倉(cāng)儲(chǔ)

、麥德龍、山姆

、today等諸多大型連鎖超市

。

此外，大漢口還尋求進(jìn)入了連鎖餐飲企業(yè)

。

2021年

，大漢口熱干面與肯德基合作，為肯德基提供鮮面

，成為肯德基進(jìn)入中國(guó)后銷售的第一款面條類產(chǎn)品

。在此之前，大漢口熱干面還進(jìn)入到連鎖火鍋巨頭海底撈

。

值得一提的是

，早在2009年之前，大漢口熱干面就已經(jīng)出海

，第一個(gè)出口的國(guó)家是加拿大

，一次出口了一整柜。

“一柜裝1200箱

，一箱是64小袋

。”

此后

，又出口到美國(guó)

、澳大利亞、荷蘭

、德國(guó)

、英國(guó)等歐美發(fā)達(dá)國(guó)家。據(jù)統(tǒng)計(jì)

，大漢口熱干面出口的國(guó)家多達(dá)30多個(gè)

，出口額最高達(dá)1000萬(wàn)元/年。其中美國(guó)

、加拿大成為大漢口熱干面最大的海外市場(chǎng)

，占據(jù)了80%的出口份額。

“熱干面屬于地方美食

，華人多的地方

，或者留學(xué)生比較多的地方，出口量就會(huì)大一些

?div id="m50uktp" class="box-center"> ！贝鬂h口熱干面銷售經(jīng)理張丹表示。

在張丹看來(lái)

，移民

、留學(xué)一般都會(huì)首選發(fā)達(dá)國(guó)家，所以大漢口熱干面一開(kāi)始進(jìn)入的都是這些國(guó)家

。

隨著文旅熱

，大漢口熱干面在2022年與武漢文旅局一起舉辦“武漢禮遇”活動(dòng)。春節(jié)長(zhǎng)假期間

，只要入住武漢各大酒店的客人

，會(huì)獲贈(zèng)大漢口熱干面一包。此外

，大漢口熱干面還被當(dāng)作武漢天河機(jī)場(chǎng)的“中轉(zhuǎn)伴手禮”

。

除了大漢口熱干面，2023年

，蔡林記在新加坡開(kāi)出海外首店

，開(kāi)業(yè)即引爆當(dāng)?shù)厣缃幻襟w，不僅中晚餐高峰期要排隊(duì)等位

，熱門菜品也需提前預(yù)訂

。

隨后，蔡林記第二家海外門店在新加坡最高建筑Guoco Tower的B2層地鐵出口開(kāi)業(yè)

。今年內(nèi)

，蔡林記馬來(lái)西亞首店也將在吉隆坡開(kāi)業(yè)迎賓。除加快在東南亞國(guó)家開(kāi)店外

，目前蔡林記在澳洲

、北美、歐洲

、中東等地區(qū)均有開(kāi)店計(jì)劃

。

蔡林記，今年2月被商務(wù)部認(rèn)定為中華老字號(hào)品牌

，現(xiàn)已逐步成長(zhǎng)為集餐飲直營(yíng)

、連鎖加盟、供應(yīng)鏈管理

、電商

、海外五大板塊的餐飲企業(yè)

。

在國(guó)內(nèi)電商市場(chǎng)方面，熱干面品類的電商容量早已從百萬(wàn)級(jí)跨越至億元級(jí)市場(chǎng)

，在此期間

，蔡林記穩(wěn)居該品類電商市場(chǎng)銷售額第一。

常青麥香園也在加速布局全國(guó)市場(chǎng)

，品牌們已經(jīng)積極走出湖北

，但武漢熱干面走向八方還需更多品牌助力。

本文轉(zhuǎn)載自新餐考

，資深主筆：明華鋒

*文章封面及內(nèi)容均來(lái)源于網(wǎng)絡(luò)

，版權(quán)歸版權(quán)所有人所有。若版權(quán)者認(rèn)為其作品不宜供大家瀏覽或不應(yīng)無(wú)償使用

，請(qǐng)及時(shí)聯(lián)系我們

，我們將立即更正刪除。

上一篇：滬咖與滬上阿姨“分家”
下一篇：“包子第一股”一年股價(jià)翻倍

關(guān)注普菲斯

普菲斯手機(jī)網(wǎng)站

產(chǎn)品中心

食品安全

魯ICP備16042962號(hào)-1 公安備案號(hào) 37020302371387號(hào)

A4YY午夜福利网在线观看,A4YY午夜福利网在线观看,国产午夜男女乱婬真视频直播 ,国产高清在线A免费视频观看 ,亚洲乱码熟女,依依成人精品视频在线观看,jk制服丝袜白浆娇喘,公妇在线视频,青青青亚洲视频播放,老熟女免费精品视频,久久这里只有是精品23,精品在线看,成年女人大片免费播放网址,国产一国产一区在线视频,日韩一区二区三区免费高清,国产在线观看网站,麻豆久久99精品影院

河南人搶了武漢人的面

日期：2024年09月18日 08:15

02

熱干面，困于湖北

03

走出去的武漢熱干面

熱干面
，困于湖北