。
預(yù)制菜要跟外賣(mài)搶奪消費(fèi)者？
價(jià)貴不好吃
，是預(yù)制菜被“嫌棄”的另一個(gè)重要因素。相比外賣(mài)
，預(yù)制菜的價(jià)格沒(méi)有優(yōu)勢(shì)，而口感又不及堂食現(xiàn)炒
。
預(yù)制菜洞察留意到
，目前預(yù)制菜C端頭部品牌的定價(jià)與外賣(mài)并未拉開(kāi)明顯差距。
淘寶平臺(tái)顯示
，主打酸菜魚(yú)大單品的叮叮懶人菜
，單份450g的酸菜魚(yú)大概要賣(mài)到26元；水煮牛肉是麥子?jì)尩臒徜N(xiāo)產(chǎn)品
，553g規(guī)格的定價(jià)近40元；珍味小梅園旗下350g規(guī)格的冷凍豬排
，售價(jià)超過(guò)34元
。而在外賣(mài)平臺(tái)上，一些同等規(guī)格的菜品也能與這個(gè)價(jià)位打平或稍高于預(yù)制菜，但還有烹飪和配送服務(wù)
。
△圖片來(lái)源：圖蟲(chóng)創(chuàng)意
“如果能做到物美價(jià)廉
，好吃
，預(yù)制菜可能也會(huì)是多數(shù)年輕人的選擇”“預(yù)制菜的問(wèn)題是以低價(jià)賣(mài)高價(jià)”……
相較之下
，低價(jià)預(yù)制菜賣(mài)得要更好。此前“有意思報(bào)告”曾以消費(fèi)者對(duì)預(yù)制菜的態(tài)度為主題進(jìn)行調(diào)研
。在被問(wèn)及“如果餐廳用預(yù)制菜，可接受的價(jià)位是多少”時(shí)
，選擇30元以下的消費(fèi)者最多
，占比高達(dá)59.8%。
而從線上銷(xiāo)售數(shù)據(jù)來(lái)看
，以抖音為例，預(yù)制菜銷(xiāo)量top10產(chǎn)品多為低價(jià)產(chǎn)品或小規(guī)格嘗鮮產(chǎn)品
，包括聰廚的外婆菜
，星滿廚的糯米筍，叮叮懶人菜的酸菜魚(yú)
、外婆菜
，聰廚梅菜扣肉，三知情的外婆菜等
。
這些產(chǎn)品的銷(xiāo)量均超100萬(wàn)件
。其中，5袋258克的聰廚外婆菜
，售價(jià)在22元上下；一份248克的星滿廚糯米筍
，售價(jià)在12元上下
；2份350g規(guī)格的聰廚梅菜扣肉，售價(jià)不足50元
。
這意味著
，已經(jīng)建立一定品牌度的預(yù)制菜或能與外賣(mài)競(jìng)爭(zhēng)，否則只能以低價(jià)來(lái)走量
。對(duì)于預(yù)制菜企業(yè)而言
，需要在加強(qiáng)研發(fā)的同時(shí)管控好生產(chǎn)成本，盡可能平衡好價(jià)格和口感
，滿足消費(fèi)者對(duì)性價(jià)比的追求
。
結(jié) 語(yǔ)
隨著“預(yù)制菜進(jìn)校園”事件持續(xù)發(fā)酵，已有部分企業(yè)的經(jīng)營(yíng)受到波及
。
根據(jù)長(zhǎng)城網(wǎng)報(bào)道
，東部某家預(yù)制菜生產(chǎn)企業(yè)的銷(xiāo)售業(yè)績(jī)已受到影響。該公司對(duì)長(zhǎng)城網(wǎng)表示
，商超是其主要渠道
，雖然公司未做校園配餐業(yè)務(wù)，但近期銷(xiāo)售也受到了沖擊
，出現(xiàn)下滑情況
。該公司稱(chēng)
，“網(wǎng)絡(luò)上一些自媒體使用其之前發(fā)布的預(yù)制菜視頻作為背景素材傳播
，給公司造成了影響?div id="4qifd00" class="flower right">
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廣州盛宴餐飲社群創(chuàng)辦人梁遠(yuǎn)慶在接受預(yù)制菜洞察采訪時(shí)同樣表達(dá)了擔(dān)憂
。梁遠(yuǎn)慶認(rèn)為，消費(fèi)者的恐慌情緒被放大了
，或有團(tuán)餐企業(yè)因此陷入經(jīng)營(yíng)困境
，甚至倒閉。
在社交平臺(tái)上
，抵制預(yù)制菜的聲音此起彼伏
。也有網(wǎng)友表示
，當(dāng)下要做的不是抵制
，而是盡快建立行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)和安全標(biāo)準(zhǔn)，加強(qiáng)監(jiān)管
。
誠(chéng)然
，預(yù)制菜市場(chǎng)還存在問(wèn)題以及亂象，但并非沒(méi)有需求
。同時(shí)
，預(yù)制菜是一個(gè)大范疇，并不能直接等同加熱即食的熟制產(chǎn)品
，同時(shí)生產(chǎn)環(huán)境也并非全是網(wǎng)友想象中的臟亂差
。從這點(diǎn)來(lái)看，針對(duì)預(yù)制菜的科普教育需持續(xù)推進(jìn)
。預(yù)制菜作為食品工業(yè)中的細(xì)分領(lǐng)域
，不應(yīng)被吹捧太過(guò)
，同時(shí)也不應(yīng)該被妖魔化
。
伴隨著越來(lái)越多人入局
，行業(yè)的門(mén)檻已開(kāi)始顯現(xiàn)，新玩家需謹(jǐn)慎入局
，老玩家更要做好品控
、緩解消費(fèi)端的焦慮，消費(fèi)者也要理性看待預(yù)制菜
。各方共同發(fā)力
，行業(yè)才能迎來(lái)更好的發(fā)展。
文章轉(zhuǎn)載自紅餐網(wǎng)
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