。
中式漢堡，漢堡界的“蜜雪冰城”
？
剛剛進(jìn)入中國(guó)市場(chǎng)時(shí)，肯德基
、麥當(dāng)勞曾是高端潮流美食的象征。對(duì)孩子們來(lái)說
，如果能在肯德基
、麥當(dāng)勞開一場(chǎng)生日會(huì)，意味著收獲小伙伴們羨慕的眼神
，套餐附贈(zèng)的系列玩具
，也一直是不少消費(fèi)者打卡收集的對(duì)象。
如今
，雖然人們對(duì)麥當(dāng)勞、肯德基的主流產(chǎn)品已經(jīng)不再有新鮮感
，但其仍然占據(jù)著中國(guó)漢堡市場(chǎng)的主要地位
。為了增加營(yíng)收
，肯德基和麥當(dāng)勞開始走本土化和下沉路線
。
塔斯汀和其他中式漢堡正從此時(shí)開始走紅，增加二線及以下城市門店
，特別是縣城門店的同時(shí)
，開始進(jìn)入一線城市。
在新茶飲領(lǐng)域
，蜜雪冰城曾經(jīng)走著“農(nóng)村包圍城市”路線，靠低價(jià)優(yōu)勢(shì)不斷擴(kuò)張
。如今
，同樣靠占據(jù)低線城市和縣城實(shí)現(xiàn)爆發(fā)式增長(zhǎng)的塔斯汀，能夠在漢堡界復(fù)刻蜜雪冰城的傳奇嗎
？
一位長(zhǎng)期從事餐飲品牌戰(zhàn)略咨詢的業(yè)內(nèi)人士告訴價(jià)值星球，塔斯汀的走紅更像是“國(guó)潮具象化之下的營(yíng)銷勝利”
。例如
，塔斯汀的裝潢采用高飽和度的紅、綠
、藍(lán)等傳統(tǒng)配色
，以中國(guó)醒獅為原型設(shè)計(jì)產(chǎn)品Logo，搭配祥云等傳統(tǒng)元素
，有著遠(yuǎn)勝于西式漢堡餐廳的視覺效果。同時(shí)
，塔斯汀還通過跨界聯(lián)名發(fā)售國(guó)潮周邊等方式
，持續(xù)進(jìn)行營(yíng)銷宣傳。
塔斯汀的擴(kuò)張腳步迅速
，但對(duì)于一個(gè)連鎖品牌來(lái)說
，擴(kuò)張只是第一步
，長(zhǎng)遠(yuǎn)來(lái)看
，實(shí)現(xiàn)規(guī)模化和規(guī)范化仍然是巨大的考驗(yàn)
。
例如
，在門店管理方面，剛剛成長(zhǎng)起來(lái)的塔斯汀就略顯稚嫩
。
塔斯汀門店的出餐速度和食品安全問題
，常常受到網(wǎng)友的質(zhì)疑。許多網(wǎng)友認(rèn)為
，盡管主打手作現(xiàn)制概念的漢堡坯好吃
，但制作時(shí)間過長(zhǎng)，這會(huì)影響翻臺(tái)率和到店消費(fèi)數(shù)量
。
在小紅書上，多名網(wǎng)友反映塔斯汀存在品控和食品安全問題
，烤鴨漢堡中偶爾會(huì)吃出骨頭
，提醒大家“避免硌掉牙”。在黑貓投訴平臺(tái)上
，有關(guān)塔斯汀的投訴記錄已經(jīng)有1656條
，包括肉夾生、漢堡和飲料中有異物等
。
對(duì)于餐飲企業(yè)來(lái)說，食品安全屬于重大問題
。華萊士被戲稱為“噴射戰(zhàn)士”
，肯德基也曾蒙上“蘇丹紅”陰影，時(shí)至今日
，各個(gè)連鎖餐廳仍然偶有被曝光衛(wèi)生問題
。
目前塔斯汀知名度較低，偶爾的品控問題曝光不足以擋住消費(fèi)者的嘗鮮欲望
，但隨著品牌逐漸通過網(wǎng)絡(luò)營(yíng)銷出圈，知名度提高后
，食品安全問題很可能反噬自身
。
除此以外，中式漢堡面對(duì)的競(jìng)爭(zhēng)仍然激烈
。這既包括和麥肯兩大漢堡巨頭以及其他餐飲品類的競(jìng)爭(zhēng)
，也包括中式漢堡品牌之間的內(nèi)部競(jìng)爭(zhēng)。
麥當(dāng)勞
、肯德基仍然是巨頭，占據(jù)了主流購(gòu)物中心渠道
，而塔斯汀62%的門店開在住宅區(qū)
，最近才開始布局辦公樓、購(gòu)物中心
、學(xué)校
、車站等渠道
。
而麥肯多年經(jīng)營(yíng)積淀的市場(chǎng)影響力也不容忽視
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？系禄寞偪裥瞧谒拇黉N被網(wǎng)友加工成包羅萬(wàn)象的“瘋四文學(xué)”，麥肯的聯(lián)名產(chǎn)品往往上市即售空
，其品牌影響力可見一斑
。
另外，作為巨頭的麥肯也正在下沉
，終將和誕生自三線以下城市的“塔斯汀們”短兵相接
。為了迎合中國(guó)市場(chǎng)
，麥肯的多項(xiàng)本土化嘗試也讓西式快餐更貼近“中國(guó)胃”：從提供粥、豆?jié){
、油條
、茶葉蛋等中式早餐，到將麻辣小龍蝦
、藤椒
、酸筍等本土風(fēng)味融入漢堡，都體現(xiàn)了這種嘗試
。
除了麥肯，中式漢堡還需與其他下沉市場(chǎng)餐飲品類競(jìng)爭(zhēng)：客單價(jià)在15-30元區(qū)間的下沉市場(chǎng)漢堡品牌
，要與蘭州拉面
、沙縣小吃以及本地特色美食競(jìng)爭(zhēng)
；從一線城市起步的賈國(guó)龍中國(guó)堡門店，選址多在商場(chǎng)美食廣場(chǎng)等地
，它的對(duì)手將是所有價(jià)格在30元左右的小吃、簡(jiǎn)餐
。
中式漢堡品牌間的競(jìng)爭(zhēng)也同樣激烈
。楚鄭、塔斯汀
、大大方方等眾多中式漢堡品牌都扎根于福建
，隨著各個(gè)品牌擴(kuò)張速度越來(lái)越快，門店越來(lái)越多
，內(nèi)部競(jìng)爭(zhēng)必然出現(xiàn)
。
目前，中式漢堡產(chǎn)品同質(zhì)化程度較高
，品類相對(duì)較少
，大多主打烤鴨、藤椒雞肉等
。當(dāng)中式漢堡變成一片紅海市場(chǎng)
，想要?dú)⒊鲋貒捅仨氃谧龊闷房?div id="d48novz" class="flower left">
、提高服?wù)質(zhì)量的同時(shí)
，不斷進(jìn)行產(chǎn)品和營(yíng)銷兩方面的創(chuàng)新。
隨著中式漢堡的熱度躥升
