，國(guó)內(nèi)預(yù)制菜發(fā)展也在提速。

一方面

，目前預(yù)制菜龍頭企業(yè)收入已來(lái)到百億級(jí)別。以業(yè)內(nèi)龍頭企業(yè)安井食品為例，其在2020年的市場(chǎng)份額不到2%，但企業(yè)總營(yíng)收為121.83億元。

圖源：德勤消費(fèi)研究

另一方面，部分中小企業(yè)開(kāi)始出清

。行業(yè)內(nèi)叮叮袋和烹烹袋停產(chǎn)、舌尖英雄和味知香閉店等消息傳出后都引發(fā)了廣泛關(guān)注。但仍有其他在持續(xù)布局預(yù)制菜，比如叮咚買(mǎi)菜成立預(yù)制菜研發(fā)團(tuán)隊(duì)、安井食品成立安井小廚預(yù)制菜事業(yè)部、美團(tuán)上線(xiàn)預(yù)制菜外賣(mài)專(zhuān)區(qū)，來(lái)伊份、千味央廚成立預(yù)制品牌，甚至就連順豐、格蘭仕、格力等其他行業(yè)企業(yè)也紛紛跨界進(jìn)入到預(yù)制菜市場(chǎng)。

可以說(shuō)，當(dāng)前國(guó)內(nèi)預(yù)制菜呈現(xiàn)出“冰火兩重天”境地

。

圖源：窄門(mén)餐飲小程序

從產(chǎn)業(yè)鏈的角度來(lái)看

，就不難解釋當(dāng)前我國(guó)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)呈現(xiàn)出上述格局的原因。在產(chǎn)業(yè)上游，目前我國(guó)農(nóng)產(chǎn)品具有較高的分散性、季節(jié)性、價(jià)格波動(dòng)性。

圖源：德勤消費(fèi)研究

以預(yù)制菜食材中使用最多的生姜為例

，今年1-4月份國(guó)內(nèi)生姜價(jià)格持續(xù)上漲，帶泥生姜地頭收購(gòu)價(jià)從1.6元/斤上漲到4.1元/斤。4月中這一價(jià)格更是飆升到6.7元/斤，創(chuàng)下近11年新高。

圖源：國(guó)金證券

此前味知香曾提到過(guò)

，原材料成本占到預(yù)制菜總成本的91%。核心原材料價(jià)格上漲，讓企業(yè)不得不進(jìn)行加價(jià)。

壓力之下