椰妹創(chuàng)始人張長全在談及中餐標(biāo)準(zhǔn)化時(shí)也曾表示：“當(dāng)前很多餐飲老板弄反了順序，覺得只有標(biāo)準(zhǔn)化才能強(qiáng)大
，其實(shí)恰恰相反
，企業(yè)強(qiáng)大了才會(huì)有標(biāo)準(zhǔn)化”
。
整體來看
，餐企布局供應(yīng)鏈的思維還是要有的
。尤其是社區(qū)餐飲
，未來要想跨區(qū)域發(fā)展
，勢必得供應(yīng)鏈先行
。
05 經(jīng)營的是生意
，更是人情社區(qū)店經(jīng)營的老顧客，所以客情關(guān)系的維護(hù)很重要
。而充滿煙火氣的餐飲業(yè)
，無論是產(chǎn)品
、模式還是供應(yīng)鏈打造，歸根到底也是人情關(guān)系（私域）的經(jīng)營
。
就拿筆者所在的二線城市某社區(qū)為例，周邊的餐飲店換了一波又一波
，但有一家經(jīng)營小炒的大眾餐館一直屹立不倒。
產(chǎn)品上也沒有說多特別
，就是新鮮現(xiàn)炒的平價(jià)炒菜
，但老板娘每天都在門口跟顧客打招呼，她記得每一個(gè)老顧客的喜好，有人要多放辣椒
，有人不讓放蔥……平時(shí)不忙的時(shí)候
，看到路過遛娃的人也主動(dòng)過去拉家常
，有些熟客甚至拿了肉讓她代為加工
。
還有一家夫妻檔生鮮店
，老板把熟客都拉到會(huì)員群里
，每天在群里吆喝
，“xx，你昨天定的雞到了”
，“xx要的玉米新鮮到貨”等。而鄰居們每天也@老板
，給留2斤土雞蛋
，留個(gè)西瓜之類的
，好不熱鬧
。
正如紅餐網(wǎng)專欄作者翟彬所言
，相對于大品牌而言，社區(qū)里的中小型餐飲品牌的人情生意則要?jiǎng)?wù)實(shí)得多
，即通過“團(tuán)購、外賣和點(diǎn)評”做引流
，通過社群做好“留存
、復(fù)購和裂變”
。
尤其是社區(qū)店
，微信群的“每一次預(yù)訂
，每一次答疑
，每一次充值促銷上新活動(dòng)”都能體現(xiàn)出老板的“人情味”
，這就是與連鎖品牌“臉譜化服務(wù)
、制式標(biāo)準(zhǔn)”的最大差異
，樸實(shí)的動(dòng)作往往最能贏得老顧客的心
。
排長隊(duì)的社區(qū)餐飲門店/紅餐網(wǎng)攝
小 結(jié)
在后疫情時(shí)代，渠道紅利從購物中心回歸到了更加直達(dá)老百姓生活的社區(qū)里
。多位業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為，目前社區(qū)商業(yè)還處于優(yōu)化階段
，品質(zhì)連鎖品牌還沒有規(guī)模進(jìn)入
，還有很大的增長空間
。社區(qū)餐飲或許將成為餐飲新的藍(lán)海
。
但社區(qū)餐飲也并非很多人原本以為的門檻較低，對于曾經(jīng)的商場品牌來說
，下沉社區(qū)也并非是簡單的降維打擊。
綜合來看
，全時(shí)段、全渠道等的復(fù)合模式
，有望成為未來社區(qū)餐飲的主流模式
。在此基礎(chǔ)上
，只要品牌夠親民
數(shù)據(jù)來源/紅餐大數(shù)據(jù)
近幾年
社區(qū)樓下，人氣頗旺的餐飲一條街/紅餐網(wǎng)攝