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風(fēng)口上的預(yù)制菜
，為何爭(zhēng)議不斷
？

日期：2022年09月22日 08:49

預(yù)制菜很火，但也很難

。一直以來(lái)，外界對(duì)預(yù)制菜的爭(zhēng)議從未停息
。站在風(fēng)口的預(yù)制菜
，如何才能打消消費(fèi)者的顧慮？

題圖：攝圖網(wǎng)

撰稿：鄭曉蕓

9月14日

，在東方甄選直播間內(nèi)
，智綱智庫(kù)（王志綱工作室）創(chuàng)始人王志綱與俞敏洪、董宇輝聊天時(shí)稱
，“我從來(lái)不吃
，預(yù)制菜是豬狗食?div id="jfovm50" class="index-wrap">！贝搜哉摵芸毂阋l(fā)網(wǎng)友熱議
。

而后，智綱智庫(kù)工作人員回應(yīng)媒體稱

，王志綱上述言論屬于心直口快的個(gè)人發(fā)言
，是作為一個(gè)美食家身份來(lái)說(shuō)自己的感受，不針對(duì)某一個(gè)行業(yè)或某一個(gè)個(gè)體
。

雖然這場(chǎng)風(fēng)波最終被定義成了心直口快的個(gè)人發(fā)言

，但事實(shí)上，關(guān)于預(yù)制菜的討論從未停止過(guò)
。

風(fēng)口上的預(yù)制菜

，真的有這么不堪嗎？

誰(shuí)在吃預(yù)制菜

？

將預(yù)制菜比作“豬狗食”的說(shuō)法

，讓不少因?yàn)楦鞣N原因選擇吃預(yù)制菜的消費(fèi)者感受到了無(wú)端的冒犯。

28歲的劉女士獨(dú)自一人在廣州租房生活

，今年4月
，她在直播間買(mǎi)了一次預(yù)制菜，從此便入坑了
，“第一次買(mǎi)的是宮保雞丁
，吃完覺(jué)得口感還不錯(cuò)，就又入手了幾次
?div id="d48novz" class="flower left">
！眲⑴糠Q
，因?yàn)楣ぷ髅Γ约合掳嗷氐郊医?jīng)常很晚
，一個(gè)人買(mǎi)菜做飯時(shí)間久還容易造成浪費(fèi)
，現(xiàn)在有了預(yù)制菜方便了很多，“加熱就好
，味道也還過(guò)得去
，價(jià)格比外賣(mài)便宜一些?div id="jpandex" class="focus-wrap mb20 cf">！爆F(xiàn)在的她買(mǎi)了不少預(yù)制菜囤在冰箱里
，每周都要吃上兩到三次。

△圖片來(lái)源：攝圖網(wǎng)

家住北京的賈女士則表示自己很早就聽(tīng)說(shuō)預(yù)制菜了

，但是沒(méi)買(mǎi)過(guò)
，前不久由于疫情囤了一些預(yù)制菜，才發(fā)現(xiàn)了新大陸
，“現(xiàn)在都不怎么點(diǎn)外賣(mài)了
，經(jīng)過(guò)加工的預(yù)制菜吃起來(lái)更有氛圍感，現(xiàn)在朋友來(lái)家里聚餐
，趕時(shí)間的話也會(huì)用預(yù)制菜來(lái)做?div id="jfovm50" class="index-wrap">！?/p>

和劉女士

、賈女士類(lèi)似的經(jīng)歷正成為當(dāng)下很多人的真實(shí)寫(xiě)照。百度指數(shù)顯示
，2022年“預(yù)制菜”相關(guān)搜索同比上漲877%
。而今年“五一”期間，京東超市預(yù)制菜成交金額同比增長(zhǎng)超250%
；“ 618”數(shù)據(jù)顯示
，預(yù)制菜成交額同比增長(zhǎng)203%。

在如此龐大的需求中

，不同年齡層的消費(fèi)者對(duì)于預(yù)制菜的需求偏好不同
。

艾媒咨詢公布的數(shù)據(jù)顯示，中國(guó)預(yù)制菜消費(fèi)用戶主要是27-39歲之間的中青年

，占比為58.4%
，這年齡段大部分屬于擁有孩子的家庭，經(jīng)常在家做飯
，并且對(duì)健康的要求更高
。其次是40-49歲的人群，占比為20%
，他們來(lái)自家庭和工作的雙重壓力更大
，把預(yù)制菜作為簡(jiǎn)化下廚和保證家人營(yíng)養(yǎng)的補(bǔ)充
。

△圖片來(lái)源：攝圖網(wǎng)

而占比14%的為26歲以下年輕人群，他們?cè)緵](méi)有做飯習(xí)慣

，但對(duì)于選購(gòu)速食外賣(mài)有品質(zhì)要求和養(yǎng)生追求
，加上自身個(gè)性化和多元化的消費(fèi)特點(diǎn)，對(duì)預(yù)制菜有著較高的接受度和認(rèn)知度
。

值得一提的是

，據(jù)《2022即享食品消費(fèi)趨勢(shì)報(bào)告》顯示，與2019年相比
，2021年銀發(fā)族預(yù)制菜的購(gòu)買(mǎi)數(shù)量增長(zhǎng)了190%
。

除日常生活場(chǎng)景外，預(yù)制菜甚至還進(jìn)入了航空餐菜譜

，成為宇航員們的食物
。今年6月5日，神舟十四號(hào)載人飛船成功發(fā)射
，而天舟四號(hào)早在5月10日就送去了近5噸的物資
，其中大部分是食品，不乏魚(yú)香肉絲
、宮保雞丁等預(yù)制菜品
。

預(yù)制菜解決了什么問(wèn)題？

伴隨消費(fèi)市場(chǎng)的火熱

，國(guó)內(nèi)不少企業(yè)也開(kāi)始關(guān)注預(yù)制菜這門(mén)生意
，爭(zhēng)相布局C端預(yù)制菜，推出相關(guān)菜品
。

不少預(yù)制菜在終端市場(chǎng)也取得了不錯(cuò)的成績(jī)

。《2022即享食品消費(fèi)趨勢(shì)報(bào)告》顯示
，正大豬肚雞與安井酸菜魚(yú)
、海文銘佛跳墻等產(chǎn)品共同入選“招牌預(yù)制菜五大熱銷(xiāo)產(chǎn)品”；賈國(guó)龍功夫菜從推出至今
，零售業(yè)務(wù)銷(xiāo)售已經(jīng)超過(guò)3億元
。

△圖片來(lái)源：賈國(guó)龍功夫菜官微

對(duì)不少企業(yè)而言，預(yù)制菜正成為增長(zhǎng)的第二曲線

。而對(duì)于不少消費(fèi)者而言
，預(yù)制菜的出現(xiàn)也解決了他們的一些潛在需求。

首先

，當(dāng)時(shí)間成本被日益量化后
，不少有了一定經(jīng)濟(jì)條件的年輕人樂(lè)意接受“用金錢(qián)換時(shí)間”的消費(fèi)方式，他們做飯不再講求“食不厭精，膾不厭細(xì)”的準(zhǔn)則
，反而是更強(qiáng)調(diào)效率
，而預(yù)制菜“快手菜”“懶人菜”的特點(diǎn)，讓這些年輕人可以省去買(mǎi)菜
、洗菜
、切菜等程序，就能在家烹調(diào)
、享受美食
。預(yù)制菜搭配好的調(diào)味也解決了部分消費(fèi)者廚藝不精的問(wèn)題。

其次

，各式各樣的預(yù)制菜也滿足了消費(fèi)者的多樣化用餐需求
。

在此之前，家庭廚房的出品往往是一些我們常見(jiàn)的家常菜

，消費(fèi)者要吃到一些硬菜
、特色菜只能去餐館、酒樓
。而如今
，在各大到家的買(mǎi)菜平臺(tái)上，不乏有香辣牛蛙
、佛跳墻
、隆江豬肘、鹽焗手撕雞
、鹵肥腸等特色的預(yù)制菜
，很大限度地保留了菜品的風(fēng)味和新鮮度，消費(fèi)者在家也可享受各式菜肴的美味
。

△圖片來(lái)源：攝圖網(wǎng)

預(yù)制菜為何爭(zhēng)議不斷？

預(yù)制菜確實(shí)滿足了不少消費(fèi)需求

，但自從其出現(xiàn)后
，圍繞在其身上的爭(zhēng)議也從未停止過(guò)。為什么會(huì)這樣
？我們逐一分析
。

首先一個(gè)不可忽視的原因是，目前國(guó)家對(duì)預(yù)制菜并沒(méi)有一個(gè)比較明確

、權(quán)威的定義
，大眾對(duì)預(yù)制菜的認(rèn)知還停留在起步階段，市場(chǎng)對(duì)消費(fèi)者的教育也不夠成熟和充分
。

很多不了解或是對(duì)預(yù)制菜一知半解的消費(fèi)者

，把預(yù)制菜等同于料理包，認(rèn)為其“不夠新鮮”“沒(méi)營(yíng)養(yǎng)”“不好吃”。

其次

，預(yù)制菜市場(chǎng)魚(yú)龍混雜
，市面上的一些預(yù)制菜在口味還原度、性價(jià)比方面還有很大提升空間
。

一位曾在網(wǎng)上買(mǎi)過(guò)佛跳墻

、花膠雞等預(yù)制菜的網(wǎng)友表示，預(yù)制菜嘗鮮還行
，但是和專(zhuān)業(yè)餐廳制作出來(lái)的菜品真的差別很大
。她表示，她曾經(jīng)購(gòu)買(mǎi)過(guò)兩次花膠雞的預(yù)制菜
，雖然是不同的牌子
，但是味道都十分相似，湯看著金黃濃郁
，但是吃進(jìn)嘴里真的一言難盡
。

△圖片來(lái)源：攝圖網(wǎng)

還有消費(fèi)者反映，拋開(kāi)部分電商平臺(tái)9.8元包郵的佛跳墻等極端產(chǎn)品

，正規(guī)品牌的預(yù)制菜價(jià)格并不便宜
，一份配好的葷菜，價(jià)格在二三十元左右
，甚至幾百
、幾千都有可能，價(jià)格不厚道
，性價(jià)比太低
。

最后，預(yù)制菜行業(yè)參與者眾多

，且缺乏行業(yè)統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)
，埋下了一些食品安全隱患。市場(chǎng)上的一些預(yù)制菜也確實(shí)被曝光過(guò)食安問(wèn)題
，給消費(fèi)者留下了陰影
。

《2022年中國(guó)預(yù)制菜行業(yè)發(fā)展趨勢(shì)研究報(bào)告》顯示，47.8%的消費(fèi)者都認(rèn)為預(yù)制菜的食安問(wèn)題需要改進(jìn)

。江蘇省消保委今年發(fā)布的《預(yù)制菜消費(fèi)調(diào)查報(bào)告》也顯示
，消費(fèi)者對(duì)于預(yù)制菜最關(guān)心的是食品安全問(wèn)題，占比接近三成
。

種種因素交織

，造成了預(yù)制菜雖在風(fēng)口之上，卻也爭(zhēng)議不斷的局面
。未來(lái)
，預(yù)制菜要持續(xù)發(fā)展
，也需要重點(diǎn)解決上述三大難題。

包括

，突破“一次性消費(fèi)”的桎梏
，在口味、出品上精益求精
，更多地從消費(fèi)者的需求出發(fā)
，朝著營(yíng)養(yǎng)均衡、低脂低鹽的方向改進(jìn)
；避免食安問(wèn)題
，從生產(chǎn)到上市整個(gè)鏈條都不放松，不僅要通過(guò)標(biāo)準(zhǔn)制定來(lái)規(guī)范生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)和供應(yīng)鏈管理
，同時(shí)還需要進(jìn)一步升級(jí)生產(chǎn)
、保鮮、運(yùn)輸?shù)燃夹g(shù)
。

總的來(lái)看

，未來(lái)預(yù)制菜想要真正霸占消費(fèi)者的餐桌，還有很長(zhǎng)一段路要走
。

文章轉(zhuǎn)載于紅餐網(wǎng)

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