政策禮包發(fā)放！餐飲行業(yè)直面挑戰(zhàn)
日期：2022年07月28日 11:23
餐飲消費券如期而至。 從7月18日開始
，北京面向全市消費者發(fā)放餐飲消費券，由政府和提供餐飲類服務(wù)的平臺企業(yè)共同出資，推出外賣類 、到店類、養(yǎng)老助殘類三種消費券累計1億元
。
《財經(jīng)國家周刊》記者近日走訪發(fā)現(xiàn)
，目前北京大多數(shù)餐飲企業(yè)已回歸正常營業(yè)，不少連鎖餐飲品牌門店的客流正逐漸回升
，外賣訂單數(shù)也在逐步攀升。
今年以來
，疫情反復(fù)之下
，餐飲業(yè)的常規(guī)運轉(zhuǎn)受到較大影響。作為與人們生活緊密相關(guān)的行業(yè)
，同時作為消費復(fù)蘇的“晴雨表”
，餐飲行業(yè)正在積極探索轉(zhuǎn)型發(fā)展之策
。
發(fā)放餐飲消費券
、開通商家“線上綠色通道”、發(fā)放“外賣管家服務(wù)”名額、培訓外賣運營師、商場延長營業(yè)時間、舉辦夏日市集……
今年6月
，北京等地此輪疫情得到有效控制，北京餐飲在暫停堂食36天之后得以恢復(fù)，各類政策禮包的發(fā)放，為餐飲市場復(fù)蘇注入動力。以7月18日發(fā)放的1億元餐飲消費券為例
。據(jù)北京市人民政府官網(wǎng)介紹，本次活動有超過7萬家餐飲商戶參與，覆蓋正餐、快餐、火鍋、烘焙、茶飲等各類餐飲場景。消費券獲得了消費者的積極反饋
。美團7月18日上午11點統(tǒng)計的數(shù)據(jù)顯示，消費券上線僅6分鐘，平臺上四種面額的餐飲消費券已全部領(lǐng)取完畢。其中，美團餐飲堂食滿100減30元消費券，僅用68秒就一搶而空。多家餐飲企業(yè)和平臺負責人表示，北京餐飲消費券活動啟動后
，堂食和外賣訂單量都有了一定提升。據(jù)第一財經(jīng)報道
，北京百年老字號餐飲商戶紫光園相關(guān)負責人介紹，發(fā)放了外賣消費券以后，明顯感覺到午高峰時期的訂單量增長了，“加上遇到了夏日消費旺季，我們正在加班加點接收更多的訂單
，消費券對商家的幫助很大”。
海底撈方面認為，北京此次餐飲消費券覆蓋了不同的消費場景，不但可以促進顧客到店消費
，也會讓顧客提高點外賣的頻率，對于需要特別關(guān)愛的群體也照顧到了。這樣多元化的餐飲消費券，對于正在探索外賣的實體餐飲店來說，或許可以帶來營收、渠道拓展、產(chǎn)品創(chuàng)新等多個維度的促進效果。呷哺集團副總裁張艷梅透露
，活動前兩日，呷哺集團餐廳僅餓了么和建行消費券的使用，就超3000張，拉動銷售額近30萬元，相當于七八家呷哺呷哺餐廳兩天的營業(yè)額。將太無二創(chuàng)始人邢力告訴《財經(jīng)國家周刊》，目前餐廳日常營業(yè)恢復(fù)到了疫情前的七八成
，周末恢復(fù)至九成。西貝、旺順閣等大型中餐連鎖企業(yè)，均表示“基本恢復(fù)”。
圖片來源：攝圖網(wǎng)
中國烹飪協(xié)會相關(guān)人士認為
，北京等地一系列紓困扶持政策的出臺，有利于緩解餐飲企業(yè)的經(jīng)營壓力。其他一些地方可參考北京等地做法，進一步釋放消費潛力，在財政允許范圍內(nèi)發(fā)放地方性消費券。與此同時，需要進一步帶動消費人氣，聯(lián)合行業(yè)協(xié)會舉辦美食節(jié)
、購物節(jié)等活動
。
消費場景變了
餐飲是實打?qū)嵉拿裆袠I(yè)
，一頭連著千萬農(nóng)戶
，一頭連著百姓餐桌，產(chǎn)業(yè)鏈長，影響范圍大
。
中國烹飪協(xié)會會長楊柳對《財經(jīng)國家周刊》記者表示
，今年3月以來
，國內(nèi)新冠肺炎疫情點多
、面廣、頻發(fā)
，作為服務(wù)性
、接觸性、聚集性行業(yè)
，餐飲業(yè)發(fā)展面臨挑戰(zhàn)
，行業(yè)運轉(zhuǎn)方式和老百姓的消費習慣
，正在發(fā)生深刻變化
。
楊柳舉例說，餐飲行業(yè)的前端
，包括食材的種植養(yǎng)殖、初級加工、運輸分送等一系列環(huán)節(jié)都受到不同程度的影響，部分地區(qū)、部分企業(yè)、部分時段出現(xiàn)餐飲原材料供給不及時、不充分的狀況，打破了常態(tài)下的平衡，造成了價格波動。據(jù)她介紹，暫停堂食期間
，很多餐企都在原有菜品基礎(chǔ)上，增加了便民主食
、家常炒菜
、醬貨、鹵菜
、涼菜等品類的銷售
，拓寬了產(chǎn)品線。堂食恢復(fù)后
，不少餐飲企業(yè)打破傳統(tǒng)經(jīng)營模式
，保留了這部分品類，并考慮發(fā)展成為社區(qū)店、便民檔口
，在便民利民的同時，做到“未雨綢繆”“多條腿走路”
。
國人歷來重視餐飲文化
，親人團圓、朋友相會
、節(jié)日歡慶，往往都離不開歡聚一堂
、美酒佳肴
。疫情反復(fù)之下
，一些地方的餐飲場所暫停堂食
，人們也相應(yīng)減少了到餐飲場所的消費。
“3年來疫情的反復(fù)讓人們養(yǎng)成了線上購物的習慣
，也養(yǎng)成了在家做飯的習慣
，就餐的生活習慣、消費場景改變了
?div id="jfovm50" class="index-wrap">！蓖橀w魚頭泡餅創(chuàng)始人張雅青在接受《財經(jīng)國家周刊》記者采訪時表示
，怎樣跟上市場需求和消費方式的變化節(jié)奏
，是每個餐飲企業(yè)都需要思考和應(yīng)對的問題。
楊柳認為
，餐飲行業(yè)是勞動密集型行業(yè)
，企業(yè)普遍規(guī)模較小，抗風險能力弱
，加上行業(yè)內(nèi)競爭壓力大
，在房租
、人員工資
、原材料價格上漲等多重壓力下，餐飲行業(yè)面臨的轉(zhuǎn)型挑戰(zhàn)顯而易見
。
餐飲連鎖顧問王冬明告訴記者
，正常情況下，北京這樣的一線城市中
，常規(guī)餐飲利潤基本在營業(yè)額的12%之內(nèi)
。也就是說，餐飲門店只有恢復(fù)到90%的營業(yè)額
，才能達到收支平衡
。
張雅青認為，目前餐飲企業(yè)還處在信心重建的過程中
，在疫情中暴露的一些企業(yè)管理不成熟問題
，需要及時解決?div id="jpandex" class="focus-wrap mb20 cf">！皥F隊的信心
、消費者的信心都需要重新建設(shè)
?div id="jpandex" class="focus-wrap mb20 cf">！彼f。
“危機之中的新機”
“從業(yè)36年
，今年是我職業(yè)生涯最難的一年
。”張雅青此前在短視頻平臺上有感而發(fā)的一段話
，引發(fā)行業(yè)人士廣泛關(guān)注。在與《財經(jīng)國家周刊》記者的交流中，張雅青說：“之前說迷茫也好、焦慮也罷，實際上就是當時一個觸點后有感而發(fā)
，現(xiàn)在冷靜下來看
，我對餐飲市場的未來還是抱有極大希望的?div id="m50uktp" class="box-center"> ！?/p>
正如張雅青所言
，疫情改變了餐飲行業(yè)原有的格局和邏輯，也促進從業(yè)者的優(yōu)勝劣汰
。
“一些跟不上市場節(jié)奏
、沒有及時調(diào)整應(yīng)對措施的企業(yè)，最終支撐不下去了
。而一些企業(yè)直面挑戰(zhàn)
、把握機遇、主動作為
，線上線下融合發(fā)展
，數(shù)字化創(chuàng)新經(jīng)營，在危機之中孕育了新機
?div id="m50uktp" class="box-center"> ！睏盍f道，疫情一方面給餐飲行業(yè)正常經(jīng)營帶來嚴峻挑戰(zhàn)
，另一方面也為餐飲行業(yè)轉(zhuǎn)型發(fā)展帶來窗口期
。
她認為，在此窗口期
，餐飲企業(yè)要面對現(xiàn)實
、修煉內(nèi)功、積極自救
，主動轉(zhuǎn)變經(jīng)營模式
，培育新市場
。
在轉(zhuǎn)型過程中
，很多餐飲企業(yè)也明白了這個道理：面對突如其來的困難，自救勝于等救
，企業(yè)需要多元化發(fā)展，才能提高抗風險能力。
楊柳說
，目前來看，眉州東坡、大董、肯德基、麥當勞、吉野家等有一定規(guī)模的餐飲頭部品牌，沒有“等、靠、要”，在這一輪危機中得以生存。這意味著，發(fā)展連鎖餐飲是餐飲企業(yè)抵抗風險、做大做強的一個重要發(fā)展方向。在限制堂食的日子里
，很多餐飲企業(yè)還展開了線上“攻勢”，通過線上短視頻營銷、直播帶貨、開拓外賣品類。也有餐飲企業(yè)支起“路邊攤”，解決消費者不能堂食的問題。此外，《財經(jīng)國家周刊》記者注意到
，不少餐飲企業(yè)都在預(yù)制菜賽道上發(fā)力
，旺順閣、大董等在近期推出了本品牌的預(yù)制菜產(chǎn)品
；今年3月，眉州東坡旗下子公司王家渡食品完成了近億元A輪融資
，預(yù)制菜業(yè)務(wù)隨之邁進新階段
；今年4月，賈國龍功夫菜銷量較去年同期增長8%
。
餐飲品牌也逐漸走向零售化
，眉州東坡、西貝的零售產(chǎn)品通過盒馬鮮生等渠道走向市場，并獲得了消費端的熱捧。
綜合來看，目前
，餐飲行業(yè)轉(zhuǎn)型發(fā)展呈現(xiàn)出管理智能化、產(chǎn)品零售化、營銷數(shù)字化、開店社區(qū)化、研發(fā)細分化等趨勢。新的消費群體正在崛起，新的餐飲品牌不斷涌現(xiàn)，新的競爭賽道深度開啟，餐飲市場競爭依舊如火如荼。面對新形勢，中國烹飪協(xié)會相關(guān)人士提醒：2022年餐飲企業(yè)拓展新店的步伐不要過快
；要在做好原有餐廳、線上銷售的基礎(chǔ)上，保證技術(shù)人員穩(wěn)定，保證企業(yè)現(xiàn)金流充足；打好基礎(chǔ)才能行穩(wěn)致遠。
本文轉(zhuǎn)載自《財經(jīng)國家周刊》
，記者：里雨曦 實習生：周子煜- 上一篇：咖啡品牌如何選擇下沉城市？
- 下一篇：“包子第一股”一年股價翻倍
關(guān)注普菲斯
普菲斯手機網(wǎng)站
魯ICP備16042962號-1 公安備案號 37020302371387號