，等上一兩個(gè)小時(shí)也不在少數(shù)。
當(dāng)縣城開了一家瑞幸
，等一杯咖啡要2個(gè)小時(shí)
而當(dāng)?shù)氐呐笥眩缫涯苁炀毜刂赋鋈鹦业牡曛?div id="4qifd00" class="flower right">
，疊券后的成交價(jià)，以及發(fā)優(yōu)惠券的規(guī)律
。
不過，比起瑞幸是否值得排2小時(shí)喝一杯更令人疑惑的是
，瑞幸到底是什么時(shí)候開始在縣城廣開門店的
？
回溯過去
，自2021年1月起，瑞幸就宣布開啟0加盟費(fèi)招募“新零售合作伙伴”計(jì)劃
，開放的城市中絕大多數(shù)都為三四線城市
。對下沉市場的布局
，早已啟動
。
數(shù)據(jù)顯示
，截至2月5日
，瑞幸現(xiàn)有門店6102家
，覆蓋27個(gè)省
、218個(gè)城市，門店覆蓋范圍之廣
，甚至連人稱“茶飲荒漠”的內(nèi)蒙古
、甘肅等地區(qū)都有涉及
。
瑞幸城市分布（數(shù)據(jù)來源：窄門餐眼）
在城市分布方面，以一線
、新一線城市為主
，其中新一線占比最高
，達(dá)33.91%，門店數(shù)2028家
；三四五線城市的開店數(shù)量盡管占比不高
，分別為672家、353家
、93家
，但對于連鎖咖啡品牌來說
，基數(shù)已經(jīng)相當(dāng)大。
部分咖啡連鎖品牌門店數(shù)量（數(shù)據(jù)截至2月5日）
全國門店數(shù)量超過瑞幸的咖啡品牌
，僅有星巴克6472家；與同類品牌對比
，挪瓦咖啡945家
、不眠海702家
、太平洋咖啡442家、COSTA 418家
，幾乎都不往縣城里去。這也意味著
，當(dāng)瑞幸從大城市向外輻射
，走入下沉市場，它面臨的對手很少
。
就連主打平價(jià)咖啡
、以縣城市場為主的幸運(yùn)咖
，其門店總數(shù)411家，在三四五線城市分別為148家
、94家
、30家，與瑞幸的門店數(shù)量也差距明顯
。
相比幸運(yùn)咖
，瑞幸門店涉及的三四線城市更廣
廣開店
，意味著多曝光；多曝光
，自然也就會帶來客流量
；再加上瑞幸一貫的“裂變”打法
，復(fù)購送券
、分享送券
，只要能夠吸引到顧客第一次消費(fèi)
，就能保有一定的復(fù)購率，即使在縣城也一樣
。
甚至可以這樣說，比起大都市
，瑞幸的打法在下沉市場可能更具優(yōu)勢
。
無論是在經(jīng)濟(jì)體量
、市場規(guī)模還是品牌意識等方面，縣城或城鄉(xiāng)結(jié)合地區(qū)的經(jīng)營主體多為個(gè)體
，講究價(jià)廉
、性價(jià)比，品質(zhì)次之
，經(jīng)營、宣傳方面也全靠店主認(rèn)知而異
。
瑞幸從“上面”走到“下面”去
，有著穩(wěn)健的供應(yīng)鏈
、運(yùn)營
、服務(wù)體系
，再加上去年瑞幸簽約谷愛凌代言
，隨著冬奧奪冠引來巨大流量
，這對于縣城大多數(shù)小餐飲店來說，算得上“降維打擊”
。
瑞幸谷愛凌主題杯（圖片來源：微博）
對于縣城當(dāng)?shù)厝藖碚f
，領(lǐng)優(yōu)惠券
、低于半價(jià)買到咖啡、分享炫耀
，這些常見的“套路”依舊是最有用的。即使春節(jié)期間的高客流量只是階段性的表現(xiàn)
，但當(dāng)消費(fèi)習(xí)慣被培養(yǎng)起來后
，縣城門店能以更有優(yōu)勢的人力、租金成本運(yùn)營
，而客單價(jià)保持與一二線城市差距不大
，仍舊具有潛力。
02 縣城里的咖啡店生意經(jīng)
一個(gè)普遍的現(xiàn)象
，咖啡店
、奶茶店都在下沉
。
縣城的小
，主要是地域面積上相對的小
，比起餐飲門店已近飽和的大都市，縣城市場的挖掘空間反倒更大
。下沉市場的核心問題
，關(guān)鍵是人口與交通。
隨著小鎮(zhèn)青年在外務(wù)工與回流
，以及一些地方區(qū)域逐步重視人才的引進(jìn)與留存
，人口的問題得以改善；同時(shí)
，小鎮(zhèn)也走在城市化發(fā)展的歷史進(jìn)程中
，得益于國家對交通網(wǎng)絡(luò)的建設(shè)，以及一些企業(yè)在供應(yīng)鏈方面的投入
，外部問題也有了解決方式
。
再加上縣城的消費(fèi)能力提升，亟待一個(gè)可以提高消費(fèi)且值得消費(fèi)的場所
，在這樣的背景下
，不乏創(chuàng)業(yè)者對咖啡店的心思活絡(luò)起來
。
一邊是行業(yè)潛力
，另一邊是詩與遠(yuǎn)方
，咖啡店承載的似乎不是金錢這種流俗的東西
，而是有儀式感的生活方式。
但
，縣城咖啡館的生意真的好做嗎
？認(rèn)不清人們的需求，遲早要被現(xiàn)實(shí)打臉
。小鎮(zhèn)青年開咖啡館創(chuàng)業(yè)
，一度成為人們津津樂道的話題
，但成功者寥寥少數(shù)。圍繞咖啡館的不全是歲月靜好
，咖啡或許能滿足縣城人們的一定需求
，但傳統(tǒng)咖啡店的一些模式在縣城未必通用。
在小紅書
，有人以“縣城創(chuàng)業(yè)”、“咖啡館”為關(guān)鍵詞發(fā)布筆記（圖片來源：小紅書）
縣城與大都市的咖啡店
，存在明顯的場景差異。一二線城市的咖啡滲透率高
，擁有大量對咖啡認(rèn)可度高
、有剛性需求的白領(lǐng)客戶
，而對三四線城市來說
，如果沒有一定的文化因素影響，咖啡與自來水對于當(dāng)?shù)厝说墓δ軣o異
。
單從咖啡本身來說
，要使顧客接受咖啡，高度仰仗文化的侵襲，喝咖啡顯得更有格調(diào)
、在咖啡館進(jìn)行商務(wù)與社交等等，這類歸因在三四線及以下的縣城都將不復(fù)存在
。
在縣城，不會有人在意豆子的風(fēng)味
，他們可能只會問哪個(gè)比較苦
、哪個(gè)比較甜；也不太會有人坐咖啡館里拿筆記本工作
，更多的是成群結(jié)伴只為找個(gè)地方聊天
、劃拳
。甚至
，咖啡也可能不是店里的主要產(chǎn)品，其他帶奶味
、甜味的產(chǎn)品賣得更好
，咖啡店也好、奶茶店也好
，對當(dāng)?shù)厝藖碚f都是一樣的
。
相比咖啡來說
，奶茶在性價(jià)比、口味上與縣城融合得更快
；但咖啡
，尤其是精品咖啡，需要對培養(yǎng)顧客投入一定成本
，欣賞咖啡的口味
、為其功能而去消費(fèi)的顧客屬于少數(shù)，而打造第三空間對坪效影響更大
，最行之有效的一條路
，是培養(yǎng)用戶習(xí)慣。
網(wǎng)友對家鄉(xiāng)消費(fèi)水平的觀察
網(wǎng)友對縣城咖啡店的看法
幸運(yùn)咖走的一條路
，就是用性價(jià)比撩撥縣城市場
，培養(yǎng)用戶習(xí)慣
。不到10元一杯的咖啡，比瓶裝飲料略貴一點(diǎn)
，但格調(diào)也顯得略高一點(diǎn)。至于對更高品質(zhì)的追求
？那不是優(yōu)先考慮的
。
與此同時(shí)，大都市的消費(fèi)降級
，與縣城里的消費(fèi)升級
，在咖啡的消費(fèi)上也達(dá)到了平衡
。瑞幸屬于踩中了這個(gè)平衡，既有大眾化的口味
，在咖啡品種上也有得說
，而且在營銷的加持下能持續(xù)帶出話題，保持熱度
。
當(dāng)然
，有些需求不管大城市還是小縣城都是一致的，比如精致的門店外觀
、充滿潮流感的產(chǎn)品
，新鮮的事物永遠(yuǎn)是撬動人們不斷去消費(fèi)、去打卡的原動力
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