，但二者依然屬于鹵味行業(yè)
，原料同屬于肉類。且休閑冷鹵和佐餐冷鹵均屬于冷鹵范疇
，在供應(yīng)鏈上也有相通之處，這也是絕味等品牌選擇進(jìn)入佐餐冷鹵領(lǐng)域的原因之一
。
如果選擇佐餐熱鹵，無異于重新打磨供應(yīng)鏈和文化基因
。不易長期保存的特性
，決定了熱鹵對企業(yè)供應(yīng)鏈的高要求
，熱鹵提倡趁熱吃的文化
，也與冷鹵的文化存在根本差別
。更最關(guān)鍵的是：熱鹵難以實(shí)現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)化
。因此
，佐餐熱鹵比佐餐冷鹵入門門檻更高。
從規(guī)模上看，相較于休閑鹵制品
，佐餐鹵味一直處于比較分散的狀態(tài)。專注于做佐餐熱鹵的小店多為夫妻經(jīng)營
，店面分布在菜市場、街邊
，可服務(wù)半徑小
，無法實(shí)現(xiàn)規(guī)模化發(fā)展
。因此
，佐餐熱鹵尚未出現(xiàn)頭部品牌
。
誰能成為佐餐熱鹵頭部品牌
？消費(fèi)者一直都對熱鹵有穩(wěn)定需求
。據(jù)《2021鹵制品行業(yè)消費(fèi)趨勢報(bào)告》顯示
，鹵制品消費(fèi)在快速增長
，預(yù)計(jì)2025年突破3000億元
，目前佐餐鹵制品約占6成。其中
，佐餐熱鹵歷史悠久
，是中國美食中重要的組成
。面對廣闊的佐餐熱鹵市場
，品牌如何才能搶占機(jī)遇，走向頭部
？
圖片來源：攝圖網(wǎng)
首先
，解決行業(yè)痛點(diǎn)。鹵味眾多頭部品牌不入局佐餐熱鹵的重要原因就是行業(yè)痛點(diǎn)難解決
。與冷鹵不同的是
，熱鹵最難之處在于如何保存
。就以熱鹵豬蹄來說，接觸空氣時(shí)間長了容易氧化
。所以，很多熱鹵門店不能大量售賣
，進(jìn)而也就無法形成連鎖門店。針對此
，業(yè)內(nèi)眾多品牌不斷嘗試與探索。如鹵有有通過自建供應(yīng)鏈工廠的方式
，通過在工廠將鹵制品加熱至8分熟之后，冷鏈運(yùn)輸至門店
，進(jìn)行最后的一步熟制工藝，解決了這一問題
。
其次
，標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)。在解決了行業(yè)痛點(diǎn)之后
，鹵有有通過搭建中央廚房，實(shí)現(xiàn)了前店后廠的模式
。在原料進(jìn)入中央廚房后
，按照氣泡解凍、挑選品相
、燒制去毛
、清洗去污、腌制
、去腥
、小火慢鹵、冷卻
、包裝、殺菌
、運(yùn)輸?shù)葮?biāo)準(zhǔn)流程完成制作
，真正做到熱鹵的規(guī)模化
、標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)
。
最后
，選擇最具性價(jià)比的商業(yè)模式
。在解決行業(yè)痛點(diǎn)
，并且實(shí)現(xiàn)規(guī)?div id="jpandex" class="focus-wrap mb20 cf">；a(chǎn)后，鹵有有在選址
、門店等方面進(jìn)行了多次探索
。佐餐熱鹵聚焦餐桌場景
，是放在餐桌上的一道美食
，選擇社區(qū)顯然更合適。而且社區(qū)客源穩(wěn)定
，適合長期發(fā)展?div id="jfovm50" class="index-wrap">；诖?div id="jfovm50" class="index-wrap">，鹵有有便專注于社區(qū)
，同時(shí)經(jīng)過對比，將店鋪面積控制在15平左右
，房租成本較低
，人員數(shù)量也較少，獲得了較高的坪效
。
未來的五年內(nèi)，佐餐熱鹵必將會成為新的藍(lán)海市場
，而下一個(gè)巨頭已經(jīng)在悄然誕生中。最終
，誰能夠成為佐餐熱鹵領(lǐng)域的“周黑鴨”，時(shí)間會給我們答案
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