、珍味小梅園、王家渡食品等餐企。
海底撈上線“開飯了” ，瞄準半成品市場
“宅
、懶
、快”經(jīng)濟盛行，健康飲食理念的風靡
，加之疫情的催化，為餐飲零售化帶來增長的契機
。中國飯店協(xié)會此前發(fā)布的《2021中國餐飲業(yè)年度報告》指出，零售化已然成為餐飲行業(yè)的入場券
，其中，“綠色化
、數(shù)字化、新零售化
、標準化與品牌化”成為餐飲企業(yè)未來發(fā)展的重要方向。
不過
，疫情并不是餐飲零售化的最終推手。在紅餐品牌研究院執(zhí)行院長樊寧看來
，疫情雖然釋放了餐飲零售化的需求
，但真正的原因還在于互聯(lián)網(wǎng)平臺的出現(xiàn)和中央廚房工廠等底層生產(chǎn)技術的變化
。“對于餐飲企業(yè)而言
，已不再是‘前店后廠’的1.0時代
，尋求后端標準化和前端規(guī)模化的疊加反應
，會成為其做大做強的選擇
。”
好做又好吃
餐飲零售要統(tǒng)一標準化與個性化
餐飲行業(yè)屬于“服務業(yè)”
。雖然餐飲正與零售
、快消等領域打破邊界，但講求服務的餐企
，不會允許自己從此變成食品廠
。
“轉型零售化并不只是把餐品搬上超市貨架那么簡單
，這背后是商品思路、供應鏈的全方位改變
。”中國食品產(chǎn)業(yè)分析師朱丹蓬表示
，以預制菜、半成品為例
，其早已經(jīng)是餐飲企業(yè)解決標準化難題的常用方案，但這種試水目前并沒有給餐飲企業(yè)轉型帶來破局
。
永輝自有品牌快手菜“輝媽到家”
事實上
，餐飲企業(yè)要破除的困局
，是中國消費者習慣了現(xiàn)場炒制
，口味個性化的胃
，歸根到底是在“好做與好吃”間訊找一個平衡點。
“成都人吃火鍋講究食不厭精
、精不厭鮮，非堂食的火鍋難保持品質(zhì)
。”成都麒麟餐飲總裁付天寧告訴記者
，他們在2009年時已通過設廠的方式對火鍋食材進行標準化生產(chǎn)，但菜品原材料在普通冷鏈包裝倉儲運輸情況下，鮮度口感仍很難保持穩(wěn)定
。“我們在同盒馬合作接入新零售模式后
，對食材進行了沖氮氣
、零度保鮮等精細化管理
，外賣火鍋的口感大幅提升
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農(nóng)耕記相關負責人朱科諭也向記者透露，消費者對于傳統(tǒng)餐飲半成品的認知就是不健康
、口味與餐廳差異大，因此
，餐飲向新零售化發(fā)展
，就是要讓消費者買到的半成品更新鮮
。他們在商超上架的預制菜需0-7度冷藏
，保質(zhì)期只有4天
。
從零售走向新零售，預制菜的一小步
，會不會成為推動年輕人“告別外賣、走進廚房”的一大步
？
業(yè)內(nèi)人士認為，預制菜若要發(fā)展下去
，要通過提升中央廚房安全生產(chǎn)能力、完備的冷鏈物流體系等保障機制
，做標準化、安全性
、個性化相結合
。“半成品菜的發(fā)展要針對市場的實際需求
?div id="jfovm50" class="index-wrap">！濒吣洗髮W經(jīng)濟學院教授梅林海表示
，未來的半成品菜行業(yè)會隨著市場的發(fā)展越來越迎合消費者，提供更加便利的產(chǎn)品
，吸引消費
，讓半成品菜成為大家日常的生活習慣。
（文章轉載自紅餐網(wǎng)）
