普菲斯丨改革開放40年
，從一碗拉面看時代趨勢日期：2018年12月20日 16:11
從一碗拉面看改革開放40年，能發(fā)現(xiàn)怎樣的生活改變和時代趨勢？
行走在許多城市的大街小巷
，總能看到“蘭州拉面”“青海拉面”之類的招牌。從上世紀(jì)80年代開始
，一碗拉面幫助甘肅
、青海的許多百姓走出大山，擺脫貧困
，融入城市
。據(jù)統(tǒng)計，甘肅蘭州
、青海海東市化隆縣等地百姓在全國開設(shè)的拉面館有數(shù)萬家，從業(yè)者更是數(shù)以十萬計
。闖了路子
，掙了票子
，換了腦子
，也贏得“面子”，拉面成了老百姓改變命運(yùn)的“聚寶盆”
。
據(jù)記載，清朝嘉慶年間
，甘肅東鄉(xiāng)族馬六七在北京國子監(jiān)求學(xué)期間
，從同窗河南懷慶府陳維精那里習(xí)得清湯牛肉面技藝，并帶入蘭州
。后經(jīng)陳和聲、馬保子等人發(fā)揚(yáng)光大
，形成了“一清(湯)
、二白(蘿卜)、三紅(辣子油)
、四綠(香菜
、蒜苗)、五黃(面條黃亮)”的拉面制作技藝。色
、香、味的完美結(jié)合
，讓這碗大西北的拉面有了走向全國的充足底氣
。
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，能發(fā)現(xiàn)怎樣的時代趨勢
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隨著社會消費(fèi)水平的提高
，許多人也發(fā)現(xiàn)，這碗面遭遇了轉(zhuǎn)型升級的難題
。多數(shù)面館仍為“小散”
，普遍屬于家庭作坊
。一個爐子
，幾張桌子，掛著簡易的招牌
，衛(wèi)生條件急需改善
。這種狀況，顯然難以適應(yīng)人們對餐飲品質(zhì)提升的需求
。城市商業(yè)綜合體融不進(jìn)去
，不得不躲進(jìn)背街小巷……這碗“脫貧面”還能吃多久
，能否吃出新藍(lán)海
，成了一個必答題。
改革開放40年
，經(jīng)濟(jì)不斷發(fā)展
，生活逐步改善，消費(fèi)層次不斷升級
，人們對美好生活有了更加豐富的需求。吃得飽了
，人們下館子不再將就
、更加講究，希望吃得好
、吃得巧
。哪怕是一碗面
，也需要吃得“有情懷、有情調(diào)”
。從滿足溫飽到追求滋味，需求端已經(jīng)改變
，供給側(cè)也要改善
，重奪市場青睞的道理并不復(fù)雜。
如何讓這一碗面吃出時代感
、文化味
，青海海東近年來不遺余力做著引導(dǎo)工作。一方面
，在群科新區(qū)打造“拉面小鎮(zhèn)”，舉辦拉面文化節(jié)
，拍攝拉面人的紀(jì)錄片和電影
，講述拉面人不屈不撓的精神，增強(qiáng)拉面的文化底色
。另一方面
，當(dāng)?shù)毓膭罾娼?jīng)營者走品牌化、特色化和規(guī)范化之路
，經(jīng)營者不再滿足于做好一碗面
，面館環(huán)境更加考究
，多了詩詞掛幅
，多了拉面的傳說故事和飲食文化。
，能發(fā)現(xiàn)怎樣的時代趨勢
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其實
，這碗面本就有豐富文化內(nèi)涵
，是亟待開發(fā)的富礦。有200多年歷史的拉面
，伴隨城鎮(zhèn)化進(jìn)程走向全國
，香飄神州，豐盛了全國食譜
。拉面?zhèn)魅胛鞅鼻?div id="m50uktp" class="box-center"> ，傳承自河南陳維精家族。該家族原本就是中醫(yī)世家
、廚藝高手
，熬一鍋牛肉湯需要20多種中草藥。博大精深的中醫(yī)文化
、養(yǎng)生之道
，也融合在一碗面湯里。中國飲食文化中有的是連綿不斷的柔性力量
，破解消費(fèi)升級的密碼
，傳統(tǒng)文化不失為一把金鑰匙。
民以食為天
，中華美食百花齊“香”，每個地方都有絕活
，從佛跳墻到叫化雞
，美食背后有故事，攜帶地域特色和人文情懷
，關(guān)鍵是如何挖掘和傳播
。站在改革開放40年節(jié)點上眺望，吃飽喝足已不難滿足
，喚醒文化舌尖
、打動生活心田
，預(yù)示著未來的方向
。端起這一碗拉面，時光的變遷
