。
02 引起顧客關注：要誠意也要新意
新產(chǎn)品的推廣渠道也決定著產(chǎn)品的銷量。
紅餐在這里總結(jié)了一些以往門店的傳統(tǒng)推薦渠道 ，包括：
1.利用門店的各區(qū)域張貼海報或易拉寶等
；
2.和顧客互加微信
，發(fā)到朋友圈或私信留言；
3.在大眾點評的顧客評價上回復
；
4.外送餐內(nèi)附上卡片
；
5.服務員的口頭傳播；
6.上新前的品鑒會
；
7.在展會或節(jié)日活動中展示
；
8.各廣告?zhèn)鞑デ溃热缟缃黄脚_等
。
當然
，除此之外，記者還發(fā)現(xiàn)了很多新奇有趣的玩法
，比如前段時間北京宴就把“推廣泡菜”這件事的意義拔高到了文化層面
。
這件事起因源于北京宴董事長、俏江南CEO楊秀龍率隊到成都考察食材時
，尋找到了當?shù)刈钣忻恼谒拇ɡ蠅莶?div id="4qifd00" class="flower right">
，就此?chuàng)作了“一壇泡菜酸甜苦辣泡出天下美味”的上聯(lián)，并且由此開啟了全網(wǎng)尋下聯(lián)的活動
。
全部參與者只要貢獻一個下聯(lián)
，即可獲得泡菜一壇。他們還邀請來了中國詩詞大會亞軍彭敏甄選更優(yōu)質(zhì)的下聯(lián)做特別獎勵
，形式既有趣又很吸引人
，順便也讓他們要推廣的泡菜產(chǎn)品獲得眾多曝光。
此次活動他們共收到了353付對聯(lián)
，將近5000個網(wǎng)友的投票
，反響十分熱烈。
要知道
，北京宴一直以來就是非常注重顧客體驗
、顧客服務的企業(yè)，經(jīng)常為顧客奉上令人驚喜的各類宴會
。而楊秀龍今年年初接手的俏江南
，也主打的是詞牌文化，此次活動正好契合了他們門店特色以及當下注重傳統(tǒng)文化傳播的大趨勢
。
如今傳播新品也變得不再單調(diào)，只有結(jié)合自身優(yōu)勢特色
，做出新意
，拿出誠意，才能真正被顧客接受
。
03 讓產(chǎn)品落地：傳達的人很關鍵
整個餐廳
，服務員是和顧客距離最近的人
，菜品的最后100米也由他們完成，因此如果最后這一步?jīng)]有服務到位
，也會直接影響菜品的體驗
，尤其是正餐。
延伸到新菜品的推薦上
，服務員就在這其中起著至關重要的作用
。
記者有時候參加飯局，有的餐飲負責人會很高興地介紹每道菜的淵源和來歷
，食材是從什么地方挖掘過來的
？怎么做到到新鮮直采？為何只有這一季才推
？主廚創(chuàng)新這道菜的靈感來源于什么
？……這一個個鮮活的產(chǎn)品信息聽得席上諸人各個出神。
等他介紹完后
，有人提了個問題
，卻讓他登時語塞——
“平時我和家人來吃飯時，怎么沒聽服務員介紹
？”
好的想法有了，但大部分餐廳卻沒有真正做到上傳下達。
眉州東坡王府井店店長韓秀容在這方面就做了很多工作
。根據(jù)總部提供的統(tǒng)一的話術推薦
，她往往會和門店管理層進行梳理和提煉，將比較生硬的基本信息進行改編
，讓顧客更易接受
。
“比如應季的春筍在四川只有3月份才有，這時候是品嘗的最佳時間
。員工在推薦時可以跟顧客開玩笑說
，再過段日子就只能是熊貓吃這個竹子嘍。這類表達本身員工也會覺得很有意思
，記得也會很快
。”
總結(jié)下來
，話術推薦其實有很多種吸引顧客的方式
，除了上面提到的，還有比如直接過問顧客需求
，根據(jù)需求推薦菜品
；讓顧客感知到這是一個品嘗產(chǎn)品的好機會，錯過這次可能以后就沒機會品嘗了
；利用其他顧客口碑來推薦
；和老顧客“套近乎”推薦
；直接為顧客分析這道產(chǎn)品的性價比來吸引顧客，等等
。
而除了現(xiàn)場話術
，其實更重要的，是推廣新菜品前的培訓
。
海底撈在推出新產(chǎn)品前
，會帶著前廳人員一起了解新品的定價、分量等基本信息
，然后熟悉新品賣點
，更重要的是會帶著每個員工對新品進行品嘗，并做出評價
，實際就是加深產(chǎn)品的印象
。
除了可以改進新品，還可以讓員工在介紹菜品時更熟悉和直觀
。
當然
，在整個推薦新品的過程中一定切忌短視只關注營業(yè)額，這在設計績效時就要注意
，務必以消費者體驗為出發(fā)點
，避免過度推銷。
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